这一边是锣鼓喧天，狮王争霸赛，一边是大蚝美食擂台赛。在广西钦州的“蚝情节”上，记者会有什么新发现呢？

记 者：您看这个蚝真大个，跟我手掌差不多大。师傅，这是什么蚝啊？

厨 师：钦州大蚝。

记 者：钦州大蚝？养在哪里？

厨 师：红树林那边养的。

记 者：红树林？

提到红树林，这可谓大名鼎鼎啊！记者听说那些巴掌大的蚝是在有红树林生长的海域附近养殖的。她就迫不及待地去找红树林了。

记 者：哇！之前听说过红树林，在电视上也看过红树林，但是这么身临其境亲密接触还是第一次。那这片红树林对海域起到了什么作用呢？

广西钦州水产局技术站：林振伟 高级工程师 红树林的生长对环境要求比较高，如果环境污染的话红树林就不能生长。

红树林被称为海上的绿色长城，有防风消浪、固岸护堤、净化海水和空气的功能，是海洋动物和鸟类觅食栖息、生产繁殖的场所。

记 者：这蚝养哪了？

向 导：这一片不都是吗？它是在水下面吊养的。

记 者：我看到了。师傅咱们靠边停船吧。

看到蚝排，小李感到很新奇，也想到上面溜达溜达，那就上去走两步吧。

记 者：你拉我一下，这就跟踩竹杠似的。

郑宏明： 小心。

记 者：吓死我了。

看似平静的水面，下面却是暗涛汹涌，不常在海上的人，站立都很困难，此时此刻你才能体会到为什么人们常说海上无风三尺浪了。那么，这蚝排会不会被大风大浪冲走呢？其实，这些蚝排都是被牢牢固定在海底的，具有抗击台风的能力。

记 者：咱们养这个是什么蚝啊？

林振伟：钦州大蚝学名就叫近江牡蛎。

记 者：近江牡蛎它有什么特色？

林振伟：近江牡蛎个体比较大、生长比较快。

蚝，学名叫牡蛎，南方一般都称为蚝，山东、辽宁等北方叫海蛎子。全球牡蛎有200多种，我国有长牡蛎，大连湾牡蛎，近江牡蛎等品种，近江牡蛎个体较大，钦州人叫它大蚝。

记 者：在红树林边上养牡蛎能代表什么？

林振伟：一个是环境比较好，没有受到什么污染，再一个水质比较好，水质比较好的话，蚝的质量比较好。

钦州大蚝的质量好，与当地养殖方法的不断改进也有关系。最早的老方法就是在山上采石头直接投到海里，让其自然附苗生长。

郑宏明：但是也要花很多人力潜水把它捞上来，这种方法太费劲费力。

后来，又用水泥柱插到滩涂上，但因滩涂面积有限，且受潮起潮落的影响，产量比较低。

郑宏明：后来又打桩来养，但是那种方法经过几年总结后也有弊端，它最大的坏处是对海洋环境有破坏作用，木头打下去以后，3年时间淤泥就可以长到3-4米高。全部都把那块地方完全破坏了。

记 者：那这个浮筏到底有什么好处呢？

郑宏明：好处是这样，浮筏对环境没有破坏，对海洋环境保护比较好好， 现在这个方法是最好的，这里大蚝可以24小时吃到浮游生物。它不受潮夕影响，所以长得很快，而且蚝的质量也是比较好的，人在上面干也比较舒服，用上电灯，一天24小时都能干活。

就在小李提起一串大蚝仔细观看时，周围的人突然惊呼起来，是有人掉到了海里？还是海里出现了什么怪物？听到呼叫声的摄像师也迅速把摄像机描向了海面，渴望能抓拍到有价值的画面。看，海面上不时浮现出白色斑点，在场的人都十分惊喜，据在场的专家介绍，这是中华白海豚，是哺乳类动物，被称为海上的大熊猫，属国家一级保护动物。对生存条件要求十分苛刻。因为钦州的环境好、水质好，红树林、白海豚才能在此生存，你说，在这样的环境下，大蚝能会长啥样？

记 者：哇！这么大一串。真沉，这一串有多重？

郑宏明：至少有15斤。

记 者：15斤？我数数看有多少个。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。有10对。

记 者：看到这串大蚝呀[来源:]，估计您跟我有一样的疑问，这是自己长到绳子上的？而且还长得这么对称？要说清楚这个呀，得从头说起。当初小蚝苗全都吸附在这么小一块水泥上，经过一年的成长，人家变成了这个样子，够大的吧？那它又是怎么变成它的呢？今天呀，赶巧了，大姐正在那边干活呢，咱们赶紧过去瞧瞧。

记 者：看明白了吧！大姐就是把蚝一个个的分剥出来，然后就拿绳子和水泥两两相粘在一起，这就成了，但您说花这么大功夫又是为什么呢？

种植户：分开以后水流畅通，蚝吸收的营养也丰富。

粘好后的大蚝，经过24小时凝固，就可以挂到蚝排上去了。大蚝悬挂在水下30厘米，涨潮退潮都能与水同歩，任何时候都能吃到食物，因此蚝长得特别快。经过近一年育肥期，大蚝就能出售了。

记 者：这水好清啊。蚝看得特别清楚。

郑宏明：这里的环境很好。

记 者：大哥，您这蚝个头真大。

郑宏明：是呀，这里的水质很好，很干净。这里的蚝可以生吃的，这里是经过检验部门检验过的。很多人来这里旅游，来这里玩都开来生吃。你试一个，吃一个看看。

记 者：哇！大哥，这蚝好鲜呐，真不愧是刚从海里捞出来的，太鲜了。

从海里拉出来不过几秒钟的功夫小李就吃上了，这是她平生第一次吃这么鲜的蚝。据会长介绍，当地的蚝之所以肥美好吃，与茅尾海也有很大关系。

记 者：大哥，这个蚝跟之前看的可不太一样。

郑宏明：刚才看那个是大蚝，这个是小蚝苗。这个是在茅尾海里面育的苗。去年把附着器放上去之后，经过一年时间的养殖，我们才移到这边来。

茅尾海位于钦州市南部，面积134平方公里。是全国最大的蚝苗繁育基地，占全国蚝苗繁育的70%，蚝苗销售到广西、广东、福建、江浙一带。

记 者：钦州茅尾海之所以可以成为全国比较大的蚝苗繁育基地，除了跟蚝苗的品种有关之外，还得益于钦江、大风江源源不断的淡水注入。

林振伟：大蚝的整个生长节段盐度逐渐变高，千分之五至千分之二十。

大家都知道 “孟母三迁”的故事，要想让蚝长得快且品质好，大蚝也要三次搬家。

记 者：这蚝的生长呀，分好几个阶段。您看，眼前这些就是长到一岁多的小蚝。那您可能会问了，拉这一船蚝到这干嘛呀？其实呀，这一船蚝已经面临着它们的育肥期。所谓育肥期就得找一个饵料更加丰富的地方来饲养，等到了明年5月份的时候这些小蚝就会长到这么大个。

从蚝苗繁育到商品蚝出售，一般需要3年。每年进入11月份大蚝就可以收获了，直到来年4月份都有鲜蚝不断上市。那么，这些鲜蚝都卖到哪去了呢？

记 者：您看，我现在是在钦州一个很大的农贸市场，这里都是刚刚从海边运来的大蚝，您看，这里还爬了好多小螃蟹呢。再看看我手上开蚝的两大法宝，今天我就来给您演示一下蚝怎么开。

刚捞上来的大蚝表面凸凹不平，一般人看不出来是大蚝，需要给它净面美容一番，才能端上餐桌。

卖 主：进货大概是3块左右一斤，10斤蚝能出1.2斤肉，撬出的蚝肉卖35块左右一斤。一天能卖10000元左右。

消费者：挺好，挺大，挺新鲜的，我们家里人特别喜欢吃蚝，蚝的味道特别鲜美。

消费者：我经常吃，我们同学聚会的时候好多朋都喜欢点大蚝。平常偶尔想吃，就来这边看一下。

由于钦州大蚝肥美鲜甜，价格也不算太贵，己经成为当地人餐桌上的常备菜肴。

记 者：在钦州，蚝的吃法多种多样，但当地人最独爱的莫过于炭烧大蚝，所以今天我们请到了一位烤蚝的大师，现在来操练操练。这个要烤多长时间呢？

厨 师：至少要烤10分钟以上。

记 者：师傅，咱什么时候放调料呀？

厨 师：现在就可以了，蚝开始起泡泡就可以放调料了，这样慢慢放进去。现在就可以出炉了。

记 者：哇！您看到了吗？特别漂亮，色香味俱全，这还没吃呢，口水直流。

厨 师：要不要马上尝试一个？

记 者：可馋死我了，就等你这句话呢。好嫩啊，而且特别鲜，淡淡的甜味，而且加上这蒜汁的香味锁在蚝油的香味上！那话怎么说来着？爱不释手！哎！不对！应该是爱不释“口”。

记 者：感觉这个蚝的味道怎么样？

消费者：我太喜欢吃了，因为这个蚝入口的时候特别鲜嫩，很香，特别适合蒜蓉一起烤，我是最喜欢吃这个的，特别好吃。

消费者：我们在家里煮汤呀，煮给小孩子喝，对我们女性同志来说可以起到美容，都是很好的。

消费者：入口即化，味道鲜美。

消费者：很好吃，比熟的好吃。

经营者：生意还可以。

记 者：一晚上能卖多少钱？

经营者：一晚上卖六七千元。

据《本草纲目》记载：牡蛎性味咸，微寒。归肝、胆、肾经。有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结之功效。主治失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸等症。

广西钦州学院海洋研究所：钟秋平 副教授 钦州的晋江牡蛎含蛋白质相当高，可以超过标准值8.0，含脂肪比较少，它的脂肪主要是不饱和脂肪酸。从目前的研究发现，对美容养颜、安神补脑、抗疲劳、提高免疫力有相当的好处。现在很多地方已经把它作为一种功能性食品，特别是欧洲，很喜欢吃生蚝，欧洲人的理解就是生蚝的功能性物质就是比熟吃更好。

钦州大蚝个大、肥厚，知名度高，巿场销售不错，渔民的收益也比较可观。

记 者：大哥，您养了多少蚝排？

广西钦州市亚路江村：唐朝忠 养殖户 10多个，其中有6个是300米长的。像300米的一年可以赚50万左右。

广西钦州市大禹坡镇新基围村：刘贵仅 养殖户 我养了8个排，一年能赚30多万元。

广西钦州巿大蚝协会：郑宏明 会长 钦州大蚝养殖面积14万亩，产量4亿斤，一亩产量在6至9万斤，质量好的买到4元一斤。

一亩养三茬的蚝排需投资7.5万元，每茬蚝苗、人工费需9万元，毛收入40万元，一亩蚝排年纯收入8万元。除了鲜蚝在市场出售之外，很多都被加工成蚝干、蚝油来出售。而大量的蚝壳也可以卖给生产饲料、涂料、贝瓷的加工商，每亩蚝壳也卖2000多元。