看点：邵思贤，在后厨当勤杂工的时候，他遇到她，几年时间被培养成集团餐饮公司的总经理，成为公司的传奇人物。魏仁会，炒制火锅酱料20多年，练就了一手绝活，用手指触摸120度高温的油来掌握火候。还是那个人，她把他的手艺变成了企业酱料生产的标准。参与陕西省酱料行业标准的制定。这道菜很平常，但是，她却让这道菜在陕西火了25年，并把火锅店开到了10个省市。她是传奇的创造者，秦派火锅的领军人物--周素琴。
这是这家店经常举行的现场摇奖活动，只要关注企业的微信公众号，就能参加他们推出的手机摇一摇、大转盘等游戏，他们用这种时下比较流行的方式，将这些来店里消费的客人变成忠实粉丝。
活动主持人：一等奖999元，充值成功。
这天，是这家店的主人周素琴特地为他们准备的，来的客人不但可以摇奖，还能免费吃上一顿大餐，周素琴用一场特别的活动答谢这些陪伴她走过了25年的老顾客。
顾客：我比较敬佩的女强人，真的是非常棒，我比较激动的就是觉得一个女人能把事业做得这么大，真的是不容易，所以，不管她的竹园村开到哪，是西安市的店包括外地的店，她开到哪我们吃到哪。
在这些老顾客眼里，周素琴有人格魅力、讲诚信、重情义，所以他们和周素琴不仅是商家与客户的关系，更是朋友关系。
在陕西餐饮界，周素琴被认为是用创新思维书写陕西餐饮业传奇的人，这位秦派火锅的创始人。用一道菜发家，将一个仅有三张桌子的街头小店发展成上亿资产的集团公司，改变了陕西火锅业发展的格局。
王会长：我觉得周总和竹园村火锅改变了陕西餐饮，或者说陕西人吃火锅的这样一个历史。
周素琴的这家火锅店，每天都是从拉歌开始的，这是她在西安13家门店中最大的一家，上下三层楼面积1万平方米，自从开业以来到现在，就餐时间没有闲置过一张桌子。20多年来，天天如此。
周素琴：我招呼客人往上走嘛，然后还有客人也不认识我，他就跟着我走到这个楼梯往上走，非常感慨，然后就在说，这么好的生意，简直拿簸箕揽钱，然后我就走在前面，我就可开心地在那里笑。
魏仁会：只有我们一家，从早上10点开门，一直杀（鱼）到晚上10点，这一段就没有停过。
到店里消费的客人都是冲着一道菜来的。只要坐下来点菜，第一个点就是它。
记者：你到店里最爱点的是哪道菜？
顾客：就是酸菜鱼，酸菜鱼。
朱艳萍：吃了以后感觉这个味道是我喜欢的味道，就是这种，就是酸菜鱼、猪蹄，就这两个，让我吃了25年。
在周素琴的店里，像朱艳萍这样的客人不在少数。
周素琴让一道菜火了25年，她到底有什么秘诀？又是怎么样做到的呢？
时间倒退到25年前，1989年，周素琴在陕西汉中的南郑县做起了餐饮，门店小到只能摆上三张桌子。一次回娘家四川江油时，在离家不远的小饭馆里发现了商机。
周素琴：排着那个长队去吃他的那个酸菜鱼，我记得一碗是15块钱吧，好贵哦，那个时候一碗，我那天也出了一次血，然后让我吃了一次，原来酸菜加上鱼，会做出那么美味的东西来。
酸菜鱼就是以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成。是当时四川很流行的一种做法。周素琴发现，尽管酸菜鱼味道很鲜美，但还是有点小小的缺陷。
魏仁会：中餐烧出来就是，必须趁热吃的，不吃它要凉了。凉了不好吃了，一旦回锅它鱼片就烂了。
周素琴：我是那样想，我们能不能把这个酸菜鱼也引到汉中这边来呢，我们能不能再变换一个方式。
看到那么多人爱吃酸菜鱼，周素琴大喜过望，回来的时候，她顺便将当地会做酸菜鱼的厨师魏仁会请了过来，同时带回来的还有几大坛酸菜。
周素琴：我们就想着就是能不能有一个新鲜的感觉，然后把碗变成锅。没想到就这么一个创新，非常多的人喜欢，然后，很快就车水马龙，排着长队来吃我们的酸菜鱼火锅。
酸菜鱼还是酸菜鱼，只是把碗变成锅，一个小小的创新，让周素琴的火锅店规模迅速扩大，餐桌由三张变成了50多张。
1995年7月，周素琴决定将火锅店开到省城西安。她的三个朋友听说后也想跟着一起赚钱。4人凑了100万元，准备在西安的小寨路开一家1000平米的火锅城。酸菜鱼火锅在汉中的火爆，让周素琴相信在西安也一定会大卖。
周素琴：都觉得在汉中有那么好的基础，然后在汉中开店的时候有很多客人都是西安来的，然后也有很多客人跟我讲，你到西安来开店，西安来开店，肯定他们就会成为我们的，成为我们的客人。然后就非常信心很足地就到西安来了。
这些西安客人的话无疑给了周素琴信心，她相信西安人一定会对她的酸菜鱼火锅情有独钟，此时的周素琴还不知道，一场危机正在向她袭来。
周素琴将火锅店开到西安的那一年，西安的餐饮业还一直被羊肉泡馍、油泼面等有着浓郁西北风味的面食把持着。
王会长：川派的火锅很小，就几张桌子，而且就是只开一两个月，这样的一个状况。那么最关键的就是，大家一种感觉就是，比方到夏天，就是不可能吃火锅的，就是在当时西安这个情况，只有在冬季那几个月。
周素琴要在这样一个面食称霸的餐饮市场中撕开一道口子，把火锅做成常年的餐饮，改变西安人只在冬季才吃火锅的习惯，其难度可想而知。1995年8月15日，周素琴的火锅店开张了，她沿用在汉中开店时招揽生意的做法，让服务员上街请人免费品尝。采访时，当时的服务员特意示范给记者看。
