[每日农经]见怪不怪有商机(6)大田里的羊肚菌(20140411)

记者：巴山蜀地好风光，早春时节菜花黄，景色如画物产丰，不是天堂是金堂。这里呢就是四川省金堂县。一到这儿人家就告诉我说当地有一样宝贝，虽说呀颜色长相不如这油菜花漂亮，可价值却是相当的不菲，到底是什么呢？

市民：羊肚菌嘛

市民：羊肚菌呀

市民：还用问嘛，当然是羊肚菌了。

羊肚菌又称羊肚菜，是一种野生食用菌，在我国很多地区都有生长，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓非常形象的称之为羊肚菌。金堂盛产羊肚菌？这事儿以前还真没听说过。

记者：要说这羊肚菌呀，那可真是好东西，被称之为菌中之后啊，由于野生羊肚菌数量比较稀少，所以价格一直比较高，据说一斤能卖到七八十块，要说金堂盛产羊肚菌，这话看来还真不假。我观察了一下，这路边呀好多农户在卖羊肚菌呢。咱看看去。

记者：您好，大姐，您这羊肚菌多少钱一斤啊？

农户：80元一斤。

记者：这些羊肚菌都是咱们当地产的吗？

农户：是呀， 我们金堂当地产的。

记者：都是新鲜的吗？

农户：新鲜，新鲜。

记者：还真挺水灵的。

农户：今天刚刚摘得。

记者：野生羊肚菌这么稀有，他们这个地方居然一天能采这么多，看来这山上的宝贝还真是不少啊，咱也看看去。

记者：一般情况下，羊肚菌在野外的生长数量不会很多，也不会非常集中，一般农户一天能采到几十朵已属不易，难道说金堂当地的野生羊肚菌真的很多？在山上找了半天，小邢这战况到底如何呢？

记者：嘿，我就奇了怪了，这山是越爬越高，路是越走越远，可这希望是越来越渺茫啊。找了半天也没找到一朵羊肚菌，难道是咱不会找？得，还是下山拜师吧。

记者：卖完了大姐。

农户：卖完了。

记者：你这卖的挺快啊。准备要走？您先别走，我想问您个问题行吗？

农户：什么事？

记者：看您们能采到这么多羊肚菌我也就上山去找了。可找了半天我也没找到一朵啊。这找羊肚菌是不是有什么秘诀啊？

农户：我们没有什么秘诀，你不要进山去找。

记者：不用进山，那去哪找啊？这羊肚菌一般不都生长在山上吗？

农户：这羊肚菌是我们自己种出来的。

记者：羊肚菌，种出来的？

羊肚菌的人工种植在世界范围内一直以来都是一大难题，人家告诉记者，羊肚菌在当地不仅实现了人工种植，而且是实现了大田种植。这可真算是一大新闻了。为了搞明白事情的真相，记者小邢决定好好了解一下。

记者：您好师傅。

农户：你好

记者：问一下咱们金堂县哪有种羊肚菌的吗？

农户：我这里种的就是呀。

记者：您这就是呀。

农户：一大片都是啊。

记者：这羊肚菌真的实现人工种植了？

农户：对呀，不相信你看呀。

看到不大的一块儿地上密密麻麻生长着这么多羊肚菌着实让小邢高兴了一番，本来在野外需要寻找才能零星采到的羊肚菌好像全部搬家到了这里。

记者：别看貌不惊人，这要是在野外想找到一个都费劲。不过我有个问题啊。看了他们的这个种植基地，我也没看出种植这羊肚菌需要费多大的事。您瞧瞧，不就是土，草，遮阳网吗？说实话，还不如种别的食用菌费事儿呢。

农户：看似不简单，但是在生产过程中每一步都是有讲究的。

记者：都有啥讲究呀？没看出来呀。

农户：这不是有姜老师嘛，人家是技术专家。

记者：这位是姜老师，您好姜老师。

姜老师：你好。

记者：我问一下，咱们这个羊肚菌在种的时候都有什么难点啊？搞了十多年都没研究出来。

姜老师：人工种植羊肚菌难在两个方面。一个是种子的繁育。

专家告诉记者，羊肚菌属于子囊菌，子囊产生孢子，孢子形成菌丝，有了菌丝按理说就能形成子实体，也就是咱们所说的小蘑菇了。但羊肚菌却很麻烦，研究人员发现只有形成黄色菌核的菌丝才能长成羊肚菌。而即使在野生条件下，也不是所有的菌丝都含有菌核，所以为了在这方面得到突破，科研人员研究了整整十多年呢，除了菌种的繁育，专家告诉记者第二个难点就是羊肚菌生长条件的控制。

记者：不过也没看出来有多复杂啊。

记者：对，这样吧，我带你到山上去采一朵野生的羊肚菌，看一看它生长的环境，给你一个直观的认识。

记者：啊？又要上山啊！

一听说又要上山，小邢这心里还真是发憷，刚才他在山上找了半天也没找到一朵，难道甘所长真有什么绝招吗？

记者：等会儿姜老师，您真确定这山上可以找到羊肚菌啊。

专家：虽然野生的羊肚菌比较少，但这个山上肯定有。

记者：那您确定就行。

专家：那你找找吧。

记者：我找找？得了吧，刚才找了半天都没找着，我不找，

专家：你不找？那你给我几分钟我去找。

记者：那好啊，您请，真能找着啊？

专家：真的。

专家：小邢，快来，找到一朵。

记者：真找到一朵啊？

专家：对。

记者：哪呢？

专家：这里。

记者：嘿，还真是羊肚菌啊。姜老师，给它采了吧。

专家：好。那我给你采下来。

记者：找一朵还真不容易，来给我看看。瞧瞧，这可是野生羊肚菌啊。姜老师，您找这个羊肚菌有什么秘诀啊？

专家：寻找野生羊肚菌，首先要去往年有羊肚菌的地方。到了地方后，要看看阔叶林底下，往潮湿的地方走。

记者：这个土壤就要潮一些是吧？

专家：对，我来抓一把土壤让你看一看。你看这个土壤。

记者：看上去比较松。

专家：看上去松，但摸上去有湿润的感觉。

记者：确实有湿润的感觉，能成泥疙瘩。

专家：对，在这种地区一般在三四月份可以找到。

记者：对什么呢？

专家：13——18度一般适合羊肚菌的生长。

经过姜老师这么一番实地讲解，我们算是简单了解了了羊肚菌的生活习性，不起眼的大棚居然要满足温度、湿度、光照等这么多的条件[来源:]。看来这羊肚菌要想大田能种好，首先你得会寻找。哎，说道种的好，那什么样地羊肚菌才算是品质好的呢？

记者：姜老师，这朵羊肚菌我觉得够大的了。

您说这样的如果按等级来分这就属于优等品上等品了？

专家：羊肚菌不是以大小来证明它的等级的好坏，不一定是越大越好，像这个虽然很大，但已经过熟了。

记者：过熟了，熟透了。

专家：熟透了这是一点。第二点是它的形状不是很好，它是平顶的，像这种，我给你选一个。你看这种虽然小，但是它的朵形很完整。它是尖的。三角形，颜色还没有变。

记者：有点儿发着嫩的褐色。

专家：对。

记者：而这种就有点儿老了。这两者一比还真是挺明显。那这种形状颜色是最完美的？

专家：对，最完美的，外观来看最好。还有就是可能比较脆。

虽说羊肚菌的品质好坏不以大小论英雄，但如果产量低了效益自然就没了保证，专家告诉记者，虽说羊肚菌的大田种植已经成功，但并不意味着技术就很完善，对于羊肚菌更深层的脾气性格，他们也还在不断地摸索中。那按照目前的情况，农户的效益到底如何呢？

记者：史社长，您给我讲讲咱这个羊肚菌种植亩效益怎么样啊？

史社长：保守点说每亩产量可以达到三百斤，市场价能够卖到80元一斤。一亩收入2.4万元左右，除了成本1.2万元，一亩地一年的利润有1.2万元。

记者：效益还是不错的，这个羊肚菌一斤能成几个啊？

史社长：一斤能有六七十个。

记者：怎么能有这么多啊？

史社长：不信你看，它里面是空的。你看。

记者：还真是空的。您瞧瞧真是空心的，不光是外表长得像羊肚，就连里面都是空心的，这不活脱脱一个缩小版的羊肚吗。

一亩纯收入一万二，看来这羊肚菌的效益还真不错。据了解，羊肚菌的大田种植是从每年的12月到第二年的4月左右。这地如果光是种植羊肚菌，那闲置的时间可就太多了，到底人家是如何这土地的使用的呢？

记者：水稻，羊肚菌，早秋菜。您瞧瞧，这么大一块儿牌子，这答案啊还真是不难找。很明显，人家这块儿地啊，一年当中要种这三样东西。那这时间上到底是怎么安排的啊？

社长：每年11月份种羊肚菌，4月份就采收完了。5月份种水稻，8月份水稻就采收完了。收割水稻过后就种蔬菜，大概2——3个月的种植期，水稻一亩可以有一千八百元的收入，蔬菜能够有两千元的收入，一亩地共计有一万五千元的纯收入。

种植户：第一年种，种了有7亩，按照目前的效果来说，今年挣个十多万没有问题。

羊肚菌的大田种植在中国算是成功了。国内外的专家学者以及采购商纷纷来到金堂参观学习，交流经验。

老外：祝贺中国的科学家，通过不懈的努力和执着的研究实现了羊肚菌的大田种植，非常棒。

主席：羊肚菌的开发利用有很重要的一个示范意义。

张玉香：羊肚菌它是推广的一种新的栽培方式，在这种植面积就有500亩，大田种植是我们一个首创吧。

采收完的羊肚菌放到自家院子里进行晾晒，这么多羊肚菌堆积的场面，以前是想都不敢想啊。

记者：你好，大哥，您这是晒羊肚菌呢？

农户：对啊。

记者：这晒和不晒价格上有差别吗？

农户：鲜菇一般是70元——80元一斤，干菇一千多元一斤。

记者：大概几斤鲜品出一斤干品啊？

农户：10斤左右。

记者：那还是卖干品合适啊。

农户：对的。把它晾干之后卖到国外去都行。

记者：这羊肚菌自己舍得吃吗？

农户：以前就没怎么吃过，野生的资源太少了，都卖钱了。现在自己种了嘛，时常还是会弄一些吃的。

记者：也吃过，自己现在舍得吃了。

农户：对。你是不是还没吃过这个东西啊？

记者：我是来了还没尝尝呢。

农户：没尝过，媳妇别干了，去宰之鸡来招待我们的客人。

记者：不不不，这样不好吧。

农户：没事没事，我们家自己种的嘛。

美丽的金堂，淳朴的人们，原本不好意思的小邢，在种植户老李的一再邀请下，盛情难却！在老李的农家小院品尝了他们自己种植的羊肚菌。

记者：那我可实话实说了。羊肚菌炖排骨，做法没什么独特之处，地道的家常菜，可这味道，这么跟你形容吧，羊肚菌和排骨这么一顿是菌中有肉香，肉中有菌鲜。这羊肚菌的鲜香味道在整个菜中融入的淋漓尽致。就这味道，要是不说，我还真吃不出来这是种植的羊肚菌。

要说这羊肚菌炖鸡，咱们就不得不说一说这羊肚菌的泡发。一般我们买到的都是羊肚菌的干品，到底该如何制作您还真不一定明白。

厨师：最好的发治方法是用温水，温水的温度控制在45°左右。

厨师告诉我们经过45分钟发质好后，有一个细节特别要注意，到底是什么时节呢？

厨师：羊肚菌泡发后的汤不能扔掉，炖鸡时把原汤加进去，会增加鲜味，鸡汤中羊肚菌的味道会更浓一些。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。羊肚菌有机锗含量很高，具有强健身体、增强人体免疫力的功效。另外还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍，铁的含量是香菇的31倍。

消费者：这种种植的味道还可以，比较鲜嫩。

消费者：炖鸡汤，味浓，鲜香。

消费者：突出它一个鲜味，鲜嫩，口感比较好。

好处不贵，价格实惠，这是消费者最想得到的结果。走出深山，走入大田的羊肚菌，我们希望能够早一天降下身段，走上越来越多消费者的餐桌，成为一朵既富农又惠民的真正的菌中之后。

国家食用菌产业技术体系成都综合试验站 姜邻 13908177890

四川省金堂县农发局 卿太勇 13881926296

成都市天绿菌业有限公司总经理 石代勇 13808239892