个人简介：

张安新，男，1971年1月出生，陕西省汉中市人，大专学历，特一级厨师，小六汤包餐饮有限公司董事长，兼任第九届中国青年企业家协会理事、西安青年企业家协会副会长等社会职务。曾获全国杰出青年兴业领头人、第八届陕西省优秀青年企业家、陕西省十大杰出青年等荣誉称号。

公司简介：

“小六汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司，下辖西安十六家连锁店、一个配送中心，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”。

小包子也能做成大品牌1989年，我17岁，学着家中的五个哥哥，也从老家汉中南郑县来到西北最大的城市西安。舅舅给高中学历的我找了一个饭店厨师的工作。

我开始一点都不喜欢做厨房的工作，总觉得那里不是一个男儿施展抱负的地方。不过为了生存，在饭店我从洗碗洗菜开始，每天洗成筐的碗和菜，洗到双手肿大，没有知觉。晚上在宿舍，还要给大师傅们洗衣服、刷鞋。有一次因为厨师长的过失，导致原材料大面积霉烂，但我被厨师长冤枉，背了黑锅，结果被扣罚一个月的工资。我当时没有办法发泄心中的怨气，一口气跑到临潼的山头上大叫：“上天为什么对我这样不公平？为什么老实人要被人欺侮？”

︱从学徒到店长︱

我没有被打倒，因为我的生存信念不仅是为了挣钱。以后我在厨房除了洗碗洗菜，还自己学习了砧板和雕花，有机会就去帮忙雕花装盘。

1991年，赵忠祥、杨澜到西安一家著名的回民汤包店参加活动，店里请了许多雕花师傅雕刻了各式造型，但大家都觉得不满意，一位厨师推荐我来试试。我用各种原料雕出了一个“旭日东升”造型：珊瑚沙滩上密密的椰林，一轮红日当空，蔚蓝的大海上，一艘扬帆破浪的船驶向远方……寓意着在党的强国富民政策下，饭店事业蒸蒸日上，一帆风顺，赢得了大家的一致赞扬。

这件事后，我被这家陕西著名的汤包店看中，请来在厨房工作。这是一家回民私人开设的小吃店，地方不大，但宾客满座。我想：这小小的汤包老少皆宜，南北方人都能接受，这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去，向全国推广。有了这个想法后，我在工作中处处留心，掌握了传统的汤包工艺方法。之后我经过反复的尝试，觉得汤包可以有更多的变化，于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包，为了使汤包更有营养更美味，我还试着在肉汤中加入中药材来调和油腻的感觉。

在舅舅的支持下，我考察了地段，1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到，这个小店使我挖到了我的第一桶金。

在“吃吃看”的想法中来店光临的人吃了之后，都赞不绝口，汤包店逐渐远近闻名。有了人气，我觉得需要一个响亮的名字来为我的汤包店命名-自己在家排行第六，就叫“小六汤包”吧。1995年9月26日，“小六汤包”的招牌挂在了西安当时最繁华的地段文艺路上。自此，开始了我的创业之路。

︱把汤包店做成特色餐饮品牌︱

四年之后，我不仅还清了舅舅借给我开店的资金，而且还将文艺路店由一层改成两层，扩大了营业面积。这四年来，我和员工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡着了，有时忙得自己都没时间做员工餐，只能叫最便宜的盒饭吃，时间一久，体重下降到只有48公斤，人家都笑我真的成“小”六了。不过这几年的苦也不是白熬的，西安人几乎人人都知道文艺路的小六汤包好吃不贵，电视台还请我去电视台教大家汤包的吃法。

汤包，也就是灌汤包，由回民将汤包发扬光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黄桂粥，20世纪八九十年代在西安是招待外宾和国家领导人的美味小吃。汤包有汤人人都知道，但是由于吃法不当，很容易烫伤嘴。参加完电视台节目录制后，我想，汤包吃法怎么能变得易记顺口？于是我左思右想，为小六汤包谱了一个汤包《吃法口诀》：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。我想，我不仅仅是在卖包子，我是把它作为一种事业来做，“小六汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字，它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。

我在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列汤包，满足了不同年龄顾客的需要。1997年在中国烹饪协会主办的首届中华名小吃认定活动中，“小六汤包”是唯一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业。原中国烹饪协会会长姜习握着我的手说：“你这么年轻，做出这么好的产品，获得了‘中华名小吃’称号，是对餐饮业的贡献。”那一年我25岁。

要把小包子做成大品牌，就要以诚待客，踏踏实实，一步一个脚印。走出文艺路，我在交大商场、长安南路、家世界广场等地陆续开设分店，并于1998年注册成立了西安小六汤包餐饮有限责任公司。我申请到西安交通大学一边学习管理，一边研究餐饮经营理论，把麦当劳“品质、服务、清洁、价值”的经营准则融会贯通到小六汤包的事业发展中，追求精益求精。2002年“小六汤包”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省商业名牌企业”。“小六汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月，“小六”被中国商业联合会评定为“中国商业名牌企业”。

︱小吃里的大文章︱

陕西经济发展相对滞后，许多企业效益不好，职工收入减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平呈“枣核形”，中间大，两头小，而占绝大比例的消费层是大众百姓，从实际情况来看，来我店消费的大多是25至60岁的个人消费者。开始连锁店经营后，我定位于经营要面向工薪族，要面向大众百姓。只有踏踏实实地为百姓服务，薄利多销，才是长久之道。所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种，汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化，价格则以中低档为主，一般就餐十几元就可美餐一顿，亲朋好友团聚消费也仅仅几十元。因此，各店每到饭口时，总是生意火爆。

常言道：众口难调。要使汤包适应各地人的口味，使南来北往的人都能接受，的确不是件容易的事。我经过成百上千次的调制、改进，形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻，我就调整了汤的浓度，有人希望汤包不要太咸，口味宜清淡，我又调整了用料，使小六汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外，又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包，深受广大消费者的青睐。

小六汤包虽然是经济食品，但却以酒楼、饭店的标准选址、装修，店内的设施也尽可能地高档、适用，如各店都配置了电视、空调、精致包间、洁净的洗手间等。店堂内干净卫生，环境雅致，加上服务员热情周到的服务，使你十分钟内吃上现包现蒸的可口汤包，难怪顾客赞扬说：“这里是小吃店的价格，酒楼的就餐环境。”书画家吴三大带全家人来汤包店品尝后，大为称赞，即情挥毫写出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

传统小吃多是手工操作，随意性很大，操作者往往根据以往的经验配料、制馅、操作，常会出现因个人口味轻重、操作习惯等不同，使品质出现差异，甚至不同的店出现不同的口味。为了使广大消费者在任何一个专营店都能够品尝到统一口味的汤包，我2000年在总部建起了2000多平米的配送中心，实行统一配送，推行“五个统一”：即原辅料统一进货，统一配方，统一制馅，统一质量标准，统一销售价格。无论谁来操作，都必须按照规定的标准和工艺流程去操作，避免了随意性，保证了品质。使顾客无论在哪个店就餐，都可以吃到同一口味的小六汤包。同时，公司新设立了培训部，实行员工统一招聘、统一培训，教育员工把质量看作企业的生命，每一个人在自己岗位上都自觉地为着这个生命线努力。小六的经营哲理是：质量是品牌的载体，品牌是企业的生命。从我开店之初，我就是以打出自己的品牌为目标，要在陕西餐饮界占有自己的一席之地，使小六汤包扎根在消费者心里，创出一块金字招牌，成为中国的“麦当劳”。小六汤包除了对所供食品精益求精外，还统一制作了各店门头，所有餐具都印上“小六汤包”的标记，注册了“小六”商标和店徽。充分利用各种媒体，通过独特的广告创意和稳定的质量保证，在消费者心目中树起“小六汤包”的企业形象和品牌。