CCTV7每日农经视频:[每日农经]烤出来的“野香猪”(20130401)

记者：我现在在广西田东县，在这个篝火晚会的现场，有来自很多地方的朋友，你来自哪里？我来自天津，天津。你好，你来自哪里？我南宁过来的，南宁。美女，你是从哪里过来的，海南。你看这么多来自五湖四海的朋友聚集在这个地方，除了体验当地非常有特色的民俗文化之外，我相信现场还有一个吸引他们的东西。就是它了……

架在篝火上的这头颜色金黄、油光呈亮的烤猪，在广西是一道名菜，可谓是家喻户晓远近闻名，烧烤出来的猪油吱啦作响，散发着诱人的香气。

游客1：来到广西到田东县这边玩，能吃到这么好的猪肉。

游客2：我特地从南宁赶过来，就是为了吃这个香猪。

游客3：像我们自己烤，自己吃，自己玩得开心，自己吃得过瘾。

记者：据当地人介绍烤乳猪在田东县已经有很长的历史了，在清朝的时候还成为了贡品，现在在当地依然流传着很多跟烤乳猪有关的故事。

记者用火烤过的香猪颜色赤红，因此当地人更愿意把这道菜叫做“红皮赤壮”，寓意鸿运当头，家族兴旺，生活吉利、幸福安康。 每逢婚嫁、祭祖、开张等大时大节，一定少不了烤猪这道大菜。

经营者：因为本地有个说法叫“红皮赤壮”，红红的猪，预示着火红的年，火红的日子。

记者一直以来红皮赤壮这道名菜的原料主要选自当地的七里香猪，七里香猪属桂西小型香猪，是广西当地的一个优良土猪品种。因为肉质鲜嫩，肥而不腻，自古就有“一家煮肉四邻香”的说法。

经营者：七里香猪的优势就在于肥而不腻，肉香味十足，15-40斤在小猪的时候，它的出栏期是最好的。

记者七里香猪的颜色一般是两头黑中间白，外形矮、小、短、圆。皮薄肉嫩，营养丰富。遗憾的是这个当地的土猪品种近些年养殖的越来越少，那这是为什么呢。

养殖户：2002年以前我是养殖七里香猪的，但七里香猪饲养环境要求比较高，饲养成本也比较高，之后我就放弃养七里香猪了。

欧阳天：七里香猪肚子大，每一头四五十斤的猪都吃一桶饲料，两斤粮食下去，肚子刚填起来，那不核算，群众都不愿意养这种猪。

记者田东县是半山区，最近几年，当地有人利用山多草多优势开始养殖野猪，可是人们发现，野猪虽然是野味，但是肉质粗糙不适合做烤猪，自然打不开当地市场。就在七里香猪和野猪养殖户都一筹莫展的时候，这个叫欧阳天的人看出了门道，把七里香猪和野猪进行了杂交改良。

欧阳玮伟：七里香猪有个特性，对粗粮，特别是对草不吸收，野猪它消耗青草的能力，特别是粗粮，特别强，我们这种猪种就综合了这两种。

欧阳天：饲养这种猪的父本是纯正的小型野猪，母本是我们本地的七里香猪，再生长出来的后代叫做野香猪。

记者这种由当地野猪和七里香猪杂交后的猪，当地人俗称野香猪，野香猪与七里香猪比较起来，不仅毛色不同体型和生理结构也有所区别。

欧阳天：这个猪是嘴巴长，身体比较圆，矮，很矮，这个身体短，它的蹄子刚有这么一点点，如果是野猪就有这么长，耳朵也短，向上面的，不是向下面的，还有这个毛色是棕黑毛色，这种猪已经是第六代的猪，这样可以做种。

记者野香猪一般能长到120斤，40斤以内长势是比较快的，很多养殖户都是在野香猪快长到40斤的时候就销售了。这种野香猪不仅继承了七里香猪皮薄肉细，肥而不腻的特点，还有了野猪耐粗饲料、抗病力强的天然野性。

记者：野香猪经常打闹保留了野猪的野性，使肌肉品质更高、味道更香。

经营者：看我们把整个的猪都放在后山上，这些都是，对都是，看它们对环境还挺熟的，是每天都把它们放出来吗？是每天都放出来，天暖的时候都放出来，这么小的猪，放到外面，你不怕它跑丢了吗？不会我们都用铁篱笆把它围住了，整个夏天都是放在外面，它的食草量从最初的15%-20%到现在成年的猪，它的食草率能达到70%-90%不等。

记者：野香猪天生爱动喜欢攀爬，散养在山林里不仅是锻炼了身体，让养殖户最高兴的是节约了养殖成本。

记者：这些就是猪平常吃的，皇竹草，这个味道它们喜欢，喜欢，很甜，8%-10%的糖分，像吃面条一样，而且产量很高，产量一年两三亩草，就可以养足够20-30头母猪，一只猪每天会消耗多少牧草，每天大概吃2-3斤。

记者即使在家里喂养精饲料，野香猪的饲料也是少不了牧草的，和玉米面、豆渣搅拌一起野香猪吃起来才觉得更顺口。

田东县水产畜牧局 马永三 高级畜牧师

经营者：这种皇竹草因为蛋白质含量比较高，所以作为一种饲料草来说，它可以催进消耗，猪可以消化的了的，

养殖户：像我现在种植的有6亩牧草，已经完全足够应付这80头母猪日常的食用，没有让我在饲料方面有太大压力。

记者爱吃草的野香猪不仅更加耐粗饲料长得快，还大大降低了养殖成本，养殖户有了积极性的另外一个原因，是野香猪继承了七里香猪的品质，成为红皮赤壮这道菜的最好原料。

欧阳玮伟：整个饲养的过程当中，它经过不断地运动，不断地耐粗饲料，野香猪烤起来它的色泽，它的肉质，口感就会更佳好。