渭南日报 记者 任晓彤

潼关历史悠久，人文底蕴厚重，千百年来形成了独特的黄河潼关段美食小吃文化。潼关小吃内涵深邃，特色鲜明，品类众多，尤其是潼关肉夹馍，更是以其“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”的特点而驰名中外，2012年被确定为陕西省非物质文化遗产。截至目前，全县建成肉夹馍工厂13家，生产线33条，日生产速冻饼260万个，年产值达到10亿元，直接或间接带动就业达2万余人。潼关肉夹馍销往国内各大中城市和海外20个国家和地区，走出了潼关、走出了陕西，走出了国门。

潼关县深入挖掘潼关肉夹馍历史文化元素，赋予其新的时代文化内涵。建设潼关肉夹馍文博体验馆，将特色美食与民俗风情完美融为一体；广泛宣传肉夹馍传说故事，增强浓郁的文化色彩；奖励肉夹馍领域非物质文化遗产传承人，扩大肉夹馍传播面和号召力；筹建潼关肉夹馍博物馆，增强民族文化认同和文化自信。通过各种措施充实丰富潼关肉夹馍的内涵和外延，使其成为鲜亮的地域文化符号。

潼关县把肉夹馍产业作为“一县一业”的主导产业，全方位予以支持。政策层面上，出台了《关于加快潼关肉夹馍产业高质量发展的意见》，举办潼关肉夹馍高质量论坛，注册潼关肉夹馍国家地理标志商标，推行原产地溯源二维码，提升潼关肉夹馍行业标准；土地层面上，国土空间总体规划中将食品产业集聚区列入；金融层面上，为潼关籍创业者提供小额担保贴息贷款和创业补贴，协调陕西信合、邮政银行等金融机构开发“肉馍贷”，申报国家债券资金建设肉夹馍产业园基础设施和标准化厂房；人才层面上，成立潼关小吃创业孵化基地，聘请国内专家学者为肉夹馍产业发展把脉赋能；创新层面上，研发出肉夹馍速冻饼自动生产线，为潼关肉夹馍迈上产业化快车道奠定了坚实基础；宣传层面上，政府牵头举办了潼关肉夹馍产业高质量发展大会，组织肉夹馍生产企业参加烹饪大赛、世博会、消博会，丝博会等各类大型展会，扩大潼关肉夹馍品牌的知名度和影响力。

潼关肉夹馍越来越火，引起了各大媒体的关注。央视《致富经》《谁知盘中餐》《回家吃饭》《经济半小时》等栏目进行了专题报道；新华社《潼关肉夹馍探海记》《潼关肉夹馍香飘千万家》《一份肉夹馍透出的产业复苏密码》等节目进行了宣传。肉夹馍产业的发展，带动了小麦种植、生猪养殖、生产加工、冷链运输、网络电商、包装材料等全产业链体系发展，带动了乡村文化旅游蓬勃发展，带动了群众收入持续稳定增长和村集体经济发展壮大。

肉夹馍产业的发展使传统文化品牌价值得到了有效释放，非遗文化走向了产业化、商业化、市场化轨道，实现了从“小肉馍”蝶变成富民“大产业”的华丽转身、从美食到美食产业的跨越。潼关肉夹馍在传递陕西美食独特味道的同时，也增强了陕西人民对本地域文化的认同和自信，搭建了陕西传统文化与世界各国文化交流的桥梁，扩大了中华民族文化在全世界的影响力。