“八山半水一分田，半分道路和庄园”
高峰土家族乡
作为张家界“门户”，省道S518穿境而过，距慈利县城、武陵源核心风景区，仅约30分钟车程。
便利的交通优势，独特的美食小吃，
让高峰车水马龙、游人如织。
让过往之人流连忘年、依依不舍。
提起高峰美食，你脑海中浮现出什么画面？土家腊肉、香肠、白菜……还是豆腐？
如果是的话，那你对高峰美食的认知，差不多还停留在“初识”阶段。
在高峰人的菜单中，都有一道制作技艺举世无双的美食小吃，堪称高峰美食界的元老，它就是高峰豆渣。
▲高峰豆渣
01
源远流长 时光里的好味道
土家人有句话“每天一早，豆渣吃饱，干活不累，心情更好。”
高峰豆渣，是高峰人最珍视的美食。
据史料记载，晋时兵荒马乱、粮食缺少，有部分汉人从中原迁徙到湘西，发现高峰环境优美、气候适宜，豆制食品种类丰富，其中做豆腐剩下的豆渣，既可以当菜又可以当饭食用。
自此，高峰豆渣在汉族和土家族两种文化交织之下愈发爽口、愈发鲜美。
有研究表明，豆渣营养丰富，健康指数高，属于高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。
食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣还含有丰富的食物纤维，更有预防肠癌及减肥的功效。
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▲豆渣的营养价值
生活需要仪式感，
美食就是对美好生活的向往。
高峰土家族乡本属于高寒山区，
正因高峰豆渣的发展延续，
一座安静的小镇，
在人间烟火中，
变得有滋有味。
对于高峰人民而言，
高峰豆渣
是家乡的炊烟，是妈妈的呼唤，
是儿时的记忆中，不可或缺的一部分。
云中谁寄锦书来，
一种乡思，两处闲愁。
异乡高峰儿女，寻味豆渣，
勾起儿时最美好的回忆。
02
传统工艺 手艺人的致富经
在高峰，豆渣是主食般的存在。
上世纪90年代，随着农村社会经济崛起，农村赶集市场也发展起来了。
但当时交通工具不便，很多百姓早早赶到集市，很晚才会回家。故集市摊主早早出摊，需要到很晚才能收摊。摊主们时常因为午餐问题发愁。
小摊贩老板佘上斌（现高峰胖胖酒店负责人）发现祖上流传下来的酸豆渣，豆渣细腻糯软、浓香爽口，成本较低。
于是他快速找准定位，推出了高峰乡第一款“快餐”产品——酸豆渣拌饭。
▲酸豆渣拌饭
酸豆渣拌饭
顾名思义，就是用酸豆渣做配菜，拌在米饭里面吃，味道鲜美、口感醇厚。
价格售卖2元，使得“酸豆渣拌饭”，短时间内就得到了集市摊主的一致好评。
经过口口相传，“廉价午餐”很快就在全乡乃至慈利县城都传出了名气。
自此，食客们络绎不绝，十里八方的人民都专门跑到高峰，品尝这一传奇的“廉价午餐”！
佘上斌坦言：
“豆渣制作看似简单，还需精心的配料和制作过程。基本上要经历‘泡、磨、滤、发、煮’的主要五道工序，然后佐以椒盐和蒜泥，才能保证色香味俱全”。
一种味道，两处喧嚣。时钟拨回到凌晨三点，高峰的豆腐坊里，手艺人们开始了一天的忙碌。
数百年前传承至今的手工技艺，我们眼中的非物质文化遗产，对他们而言，不过是信手拈来的肢体记忆。
高峰豆渣五道工序
第一道工序：选用上好的高峰黄豆，提前一天泡好发涨。
第二道工序：将泡好的黄豆和清水按比例磨好。
第三道工序：用特制的豆包布，加工过滤掉水分。
第四道工序：通过炒熟、风冷等工序，放置2-3天让其发酵。
第五道工序：佐以椒盐和蒜泥，煮熟豆渣。
后来，高峰豆渣的人气越来越高，他凭借着得天独厚的资源以及独家秘方，以“迷你火锅”的形式，推出了“高峰胖胖酸豆渣”。
如今，高峰豆渣，已经成为百姓心中的“最美乡味”，常常是供不应求。
客人也从“新客”发展为“回头客”。老主顾们一般会提前预约，既有零售，也有酒席订单，甚至是饭店专供。
凭借着高峰豆渣，佘上斌实现了从“小作坊”到“高峰胖胖酒店”的蜕变。
面对市面上各色的美食行业竞争，他认为，“高峰豆渣不光是特色餐饮，更是饮食与文化的结合。现阶段一步步把品牌做踏实最重要，这样才让更多的人了解高峰豆渣，把高峰豆渣品牌传播出去，让更多人品尝到真正的美味，感受到高峰饮食文化”。
特色品牌 值得来一趟高峰
在高峰，你带不走一片云朵，却能带走这片在高峰人舌尖上，“飘”了数百年的“高峰豆渣”。
人的胃是有记忆功能的。吃到美味时，他的味蕾会留下深深的烙印，经岁月洗礼也久久难忘。
难忘的不仅仅只有味道，更有味道背后，那份匠人的坚持和汗水。
栽得梧桐树,引得凤凰来！
目前，高峰正多方发力，让高峰豆渣登上更高更广的市场平台。
将高峰豆渣融入美食产业，在传承传统美食的基础上，改良创新，提高制作质量，实现生产规模化。
对高峰豆渣将进行立项申报地理标志产品保护，利用产品的知名度带动原产地的知名度，成为发展原产地旅游的IP之一。
最终让高峰豆渣产品质量更上乘、市场竞争力更强、关注度更高，走出一条富民强村的全新路径。
高峰豆渣入口瞬间，味蕾被刺激，多巴胺在上升
就像在颅内开了一场激情的音乐Live
给迷茫不安的生活带来快乐的freestyle
心情也会瞬间rock起来！
除了高峰豆渣外，还有高峰白菜、土家豆腐、湘西腊肉、蕨粑粑等土家特色美食。
等您来品尝！
▲高峰特色美食
