近日，韶关市人民政府公布《韶关市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，曲江白土镇白土月饼和由坪腐竹制作技艺成功入选，标志着白土镇非物质文化遗产保护工作取得新进展，迈上新台阶。

白土月饼

白土月饼制作技艺可追溯到明朝末期，至今已有400余年历史，当地人称之为“赏饼”。明清时期白土镇已建有8个水运码头，是岭南与中原商道上重要的商品集散地，各地商家往来络绎不绝，许多广州月饼商家看中白土镇便利的地理优势，选择到白土镇设立工坊制作、销售月饼。勤劳好学的当地人主动拜广州名师学习制饼手艺，并将其与赏饼制作技术相结合，通过不断改革工艺流程和质量创新，造就了如今独具特色的白土月饼，世代相传，誉满韶州。

如今的白土月饼保持着选料考究、做工精细的标准，以精选莲子、绿豆、鸭蛋等为原料，采用传统工艺数十道工序手工精制而成，表皮橙黄、肉质松润、清甜可口，不仅驰名粤北，更远销珠三角地区、湖南、江西等地。目前，白土镇拥有月饼厂家20余家，在促进经济发展的同时，还解决了300多位农民的就业问题。

由坪腐竹

由坪腐竹的制作技艺在白土镇拥有数百年的历史渊源，由坪村现有腐竹制作作坊及企业10余家。由坪腐竹无论是对豆类的鉴别甄选，还是“磨豆腐”“捻腐竹”的一技一式，都蕴含着由坪人世代相传的经验智慧。上好的由坪腐竹选用南方大豆为原材料，采用铁锅煮浆制作腐竹，豆香味浓郁、腐竹色泽光亮、嫩滑爽口，是粤北群众宴客之上品。由坪腐竹采用十八道传统手工技艺制作而成，制作的每一道工序都是原生态生产加工，而捻腐竹的制作技艺更是无法被现代生产技术所替代。揭豆皮时，技艺人立身中正，手眼合一，捻出来的豆皮才平滑完整，松柔圆活的动作范式，彰显着由坪文化独有的沉稳、平和、耐心与力量。

近年来，白土镇高度重视非物质文化遗产保护传承发展工作，自推荐申报工作初期，白土镇始终坚持非物质文化遗产“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，加大非遗项目普查、建档、录入、申报等工作力度，组织工作人员深入基层，开展挖掘、整理申报资料，撰写市级非遗项目申报书，邀请专家对申报项目进行评审，所推荐的白土月饼及由坪腐竹制作技艺项目成功申报为市级非物质文化遗产。

此次白土月饼和由坪腐竹的非遗技艺成功申报对促进白土镇文旅融合发展具有重要意义，白土镇将深入挖掘非物质文化遗产内涵，合理保护利用，高质量打造创新展示非遗与现代生活融合成果平台，让优秀的非物质文化遗产在现代社会中绽放出新的生命和活力。

文、图 | 记者 欧阳志强 通讯员 唐忠祥 林美琪

来源 | 羊城晚报·羊城派