香菇由生长发育进入生理成熟期，袋面白色菌丝体变色形成棕色菌膜，称之为转色。香菇菌袋转色的好坏会直接影响到出菇的时间、产量和质量，因此转色期间我们应该抓好以下几点管理：

1、抓好温度管理。转色适宜的温度为15-25℃，15℃以下25℃以上都不利于转色。温度低，转色浅，可能造成出菇质量差，菌袋抵抗能力弱，寿命短。温度高会造成烧菌或黄水多、颜色深等不良影响。在转色阶段如果温差过大，容易刺激出菇消耗营养，所以必须控制好温度，温度低时注意盖棚保温，温度高时要揭棚通风降温。

2、注意湿度控制。要求空气相对湿度控制在85%左右，湿度低时，可以通过地面洒水或空间加湿。

3、光照要求。转色要求散光环境，一般能看清报纸就行。

4、保持养菌环境通风良好。

5、及时处理袋内黄水。转色过程菌袋往往会分泌出黄色汁液，要及时翻堆刺孔排出，以免造成菌袋杂菌感染。温度高、通风差、温差刺激都会造成黄水增多，特别是棚温高时颜色变深，淤积袋内形成软斑块，造成局部菌丝自溶，导致杂菌和坏袋，遇到这种情况时，可提前脱袋，刮掉污染处，用生石灰涂抹，加强通风，防止继续漫延。

6、合理翻动菌袋。为了促使均匀转色，在翻袋时要调整菌袋位置，使其均匀受光转色，但转色期不宜过多翻动，否则会造成菌皮增厚，转色深，出菇迟，出菇困难。

菌袋转色和生理成熟是两种不同的生理现象，在温度管理方面，没有给以菌丝生理成熟所需的温度，菌袋达不到生理成熟，既是转了色，也不能正常出菇，所以转色以后，要尽量管控袋温，以25℃左右为佳，使其尽早达到生理成熟，一直到出菇前，再给以温差刺激，促使出菇。