[每日农经]就地加工的鲜虾。本期节目主要内容： 在海上航行了一宿，放下去的网捕捞最多的就是这小小的、不起眼的虾，渔民却表现得很高兴。到底这些虾藏着什么样的秘密呢？还是这些虾，在海上直接送到停着的一艘大船上，在此出现时就全变成了干虾，这到底是怎么做到的呢？ （《每日农经》 20180528 就地加工的鲜虾）

浙江省玉环市位于我国东海之滨，是著名的渔港。在海边的小镇漫步，不经意间就能感受到来自海洋的丰富馈赠。在当地，最简单的海鲜加工方式就是晾晒。家家户户都会做。鱿鱼，鳗鱼，带鱼，不管什么样的海鲜都可以晾晒。

看着不起眼的小虾干就是最常见干海鲜之一，又称海米。这里的小海米因颜色金黄，外形弯曲，又被称为金钩。如今在当地可是成就了一个大产业。

它学名叫戴氏赤虾，是我国东海海域重要的海虾品种，繁殖速度快，数量较多。虽然个头不大，但壳薄肉厚、味道非常鲜美。

每次出海，在四百五十多艘渔船中，捕虾船就占了三分之一，规模可以说很壮观了。捕捞者用的是一种专门捕虾的拖网，绳索很长，在渔船前进过程中，倾斜入海，20分钟左右，就能捞起满满一网的鲜虾。

虾的新鲜程度决定了它的价格，以前虾的保鲜主要靠冰块，四五天之后才能运到码头，价格很不稳定。如今，海上建了一座加工厂，让虾的价格从两元多到4元多，价格整整提高了一倍。这是怎么回事？

当捕捞船满了之后，驳船会一刻不停地把鲜虾运到十几海里以外，一艘很像游轮的大船上。经过筛选，蒸煮，脱壳和烘干几道工序，新鲜的海米就出炉了。

装满了鲜虾的箱子刚一进入加工船的舱门就直接上了流水线，它的出现把这些海捕虾在海上停留的时间从至少四五天缩短为不到一天。实现了虾的就地捕捞，就地加工。

凭借原汁原味的鲜气，鲜艳的颜色，这些海米成了厨师们手中画龙点睛的利器和提升菜品的法宝，名声大噪。

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