腊肉。4月份5月份正是吃黄鳝的季节，今天就做两份黄鳝，顺便拍个视频分享给大家。

腊肉下锅稍微焯下水，黄鳝洗干净沥干水分。菜籽油少吃冒烟漏出热水，加入腊肉火煸香，两个小桂皮、姜片和干花椒，小火鳝鱼下锅，翻锅用锅铲轻轻的翻动，炒去里面的血腥味。在家里面用锅铲轻轻的翻动，白酒去腥。

把大蒜多放点增香，放几个辣椒泼炒香，够香。其实这个好的食材真的只需要简单的烹饪，我要开始调味。辣子酱和蚝油，再炒入味，多放点入足底味，放点红辣椒末，增加它的颜色。

我们煸炒成这个样子，基本上就煸炒好了。家里面有高汤就放高汤，没放高汤，我就放点自来水也行。大火烧开，大约煨5分钟的样子。放点味精、鸡精，给它来点胡椒粉，汤汁好浓稠，这样鳝鱼也煨入味，咱家也没有腥味。

现在出锅，因为这边是钵子菜，我们要把讲究一点，所以说要把它渣子打出来。先用粗丝漂把它分均匀，最后用细丝漂移出里面的细渣，是3分的分量。我们要可以上面撒点大蒜，放两根韭菜。如果是屋里没有酒，我这边还有酒，不灵醒的配料就不放里面的。吃到一半的时候可以里面放点点韭菜，绝对是相当的到位。波鳝鱼钵子我们就做好了，喜欢的老铁可以给我们一个小红心，鼓励一下好不好谢谢。