喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
6月，这菜再贵也要吃，补脑健身，增进视力，老人孩子要多吃！这菜，就是黄鳝，也叫鳝鱼。今天我要给大家介绍的食材就是它，不知道大家平时是否喜欢吃黄鳝呢？在我们江南一带，虽然黄鳝的售价一直小贵，通常最细小的鳝鱼也要三、四十元一斤，粗大点就更贵了，但大家还是很喜欢吃；从小也常常听身边老人们：黄鳝是长劲、大补的食材，身体虚弱和正在长身体的小孩可以多吃；尤其家中有老人和男孩子的，更是喜欢常买鳝鱼回来做给他们吃，有时炒，有时烧，有时炖汤。我家也是这样的，儿子从小到大，特别是生长发育那几年，老妈几乎每周都会买鳝鱼给他吃，所以我们家孩子的身体一直特别棒。
鳝鱼是非常有营养的一类食材，进入6月，特别小暑前后，黄鳝最为肥美，体壮而肥进入产卵期，其滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。中医认为黄鳝性温，具有补强精止血，滋肝补肾和除风湿、强筋骨等诸多功效；而民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法；其实这些说法也是很有道理的，经营养师研究发现，鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，可以提高记忆力，其含的大量蛋白质和各种微量元素，具有补脑健身，增进视力，促进新陈代谢的功效；此外鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品；可见鳝鱼其营养价值之高。
鳝鱼，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，真有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液，而导致许多人喜欢吃却不敢碰它，更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
鳝鱼的正确做法，多加二步，鱼肉滑嫩，味道鲜美，一顿6条不够吃。处理鳝鱼我家老伴儿很在行，只要掌握几点小技巧，在家处理黄鳝一点也不难，相信你看过一次也会做，学会了就再也不想去饭店吃了；说了这么多，大家是不是很着急，那接下来就请大家一起看看详细做法吧~~~
【黄鳝烧蒜苗】
需要用到的食材有：
黄鳝6条，蒜苗1小把，食用油适量，淀粉适量、面粉适量，葱姜少许，小米辣2个，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少许，白糖半勺，食盐1小勺
制作方法及操作
1、把买回来的鲜活鳝鱼放入盆中，再倒些面粉进去，就是最普通的面粉，用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，撸去鳝鱼表面黏液；用这个方法，可以轻松有效地去除鳝鱼黏液，还能保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。撸好后把面粉冲洗干净，然后用剪刀在鱼头下方，剪开一道口子，再顺着鳝鱼腹部向下剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干后用刀切段。由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做。若不会宰杀或觉得麻烦，你也可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
2、鳝鱼切好后撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。多加这一步：可以锁住鱼肉水分，让鱼肉更加鲜嫩，还可以在烧制过程中让鱼皮完整不破。
3、小米辣切圈，香葱切段、切末备用；姜片是提前切好的。
4、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。看到这肯定会有许多小伙们发出质疑：这明明是蒜薹，怎么会成蒜苗呢？请不要着急，听我说解释：中国地域辽阔，同样的食物，各地的叫法也会不一样，比如糯米，在我们南方叫糯米，而北方则称之江米；再比如馄饨：广东叫云吞，四川叫抄手；所以，被很多地方称之蒜薹的食材，在我们这一直叫蒜苗，也是很正常的了。
5、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起；滑油可让蒜苗鲜嫩爽脆。
6、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动，待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。滑油的目的：就是可以保证食材的鲜嫩度，多增加这一步，可让蒜苗和鳝鱼肉质紧实，外酥里嫩。
7、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
8、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
9、加入生抽、老抽、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
10、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
11、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
出锅装盘，撒上葱花，营养美味的黄鳝烧蒜苗就做好了。多加二步，鱼肉滑嫩，味道鲜美，一顿6条不够吃！
【小贴士】：
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝！
2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
