爆炒鳝丝。

·首先把屏幕高头这些佐料都切好备用。然后炒山芋我一般都喜欢用山芋，把它洗干净，切成比平时要稍微淡一点的长度。

·接下来把鳝鱼切成比较细的丝，尽量切薄一点，它炒起来就嫩一些，切成这个样子就可以。切好了就多冲洗一下，把它表面的粘液冲洗干净就来调味道。少拔一点盐让它有点底味就可以。多拔一点胡椒，再搁一点点生粉就抓拌均匀。

·最后倒一点油把它的水分缩到稍微多搁一点油，把锅稍辣一点，然后把鳝鱼倒进去快速的翻炒。你们看我这个锅是不是一点都不大，这个还是有方法的要保存。视频的最后我把方法告诉大家了，你们接着往下面看，炒变色了就把它添起来，锅里留一点油。

·接下来把葱、姜、蒜、辣椒这些倒进来炒一下炒出香味，再把蒜苗倒进来，稍微翻炒一下就来搁一点盐调个底味。

·接下来就把山芋倒进去翻炒一下，尽量多炒一下，其实像山芋还有壳这些食物，多炒一下还是要安心一些，稍微等它的水分炒干一点就滴几滴白酒去腥。其实一般烧这种菜我都喜欢搁白酒这样香一些。

·然后就把这个料子倒进来，调料我打在屏幕高头，让他多烧一下，然后全程开中大火，也不要开太大的火了，因为这个铁锅随汁熟的很快。

·最后快起锅的时候把大山叶子放进去炒两下就可以，真的是超级下饭。如果吃不完，其实放到第二天早上下面当浇头也可以。这个鳝锅一定要趁热洗，千万不能用洗洁精，不然就把它表面的油渍洗干净了，它就是靠这个油来达到防粘的效果。你看这个样子就随便洗一下就洗的特别干净。

·然后用厨房用纸把表面的水分擦干，最后再倒一点油，把锅里每一个地方都涂抹均匀，我从来都不用这个铁锅煮东西，一般都是煎炸炒，这样保养出来的铁锅真的会不粘。