野生羊肚菌因其生长期短、产量低、价格贵，在市场上鲜见其“芳容”。经过数年的刻苦攻关，中国科学院昆明植物研究所珍稀食用菌研究团队，于今年2月成功研发出羊肚菌工厂化栽培成套新技术，初步实现了工厂化栽培羊肚菌，让羊肚菌走上寻常百姓的餐桌。

羊肚菌 供图

生长期短、产量低

野生羊肚菌难以满足人们需要

羊肚菌也称羊肚蘑、羊肚菜，因菇盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是世界上名贵的食用菌，为欧美国家餐桌上的高级食材，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。云南、四川、西藏、甘肃和新疆等地是我国野生羊肚菌的主产区，但生长期短、产量低、难以满足人们的需要。因此，野生羊肚菌在市场上鲜见其“芳容”，即便有售，其价格也高达数千元一公斤。

随着研究的深入，我国羊肚菌的人工栽培技术逐渐成熟，从早期的仿生栽培走向了如今的大田设施栽培，并取得了较好的经济效益，而且在脱贫攻坚和脱贫致富中做出了重要贡献。但大田设施栽培仍然受气候条件特别是温度和湿度等条件的制约，难以实现同一大田四季栽培的目的。此外，大田栽培还受土壤环境中的农残、重金属等影响，羊肚菌质量不易把控。

在国内外，冬菇、侧耳、双孢菇等都已实现了工厂化栽培，但羊肚菌工厂化栽培并产生经济效益，尚缺乏成功案例。

羊肚菌工厂化栽培 供图

工厂化栽培后

产量提至2公斤/平方米

2007年以来，中国科学院昆明植物研究所珍稀食用菌研究团队开展羊肚菌的栽培研究，2016年开始羊肚菌工厂化栽培试验。从品种选育到研发栽培，遭遇了数十次失败，最终于今年2月成功研发出羊肚菌工厂化栽培成套新技术，初步实现了羊肚菌工厂化栽培。

在工厂化栽培基地的一个出菇房培养架上，一朵朵羊肚菌生长在菌床上，不占用或少占用耕地，集约化生产，可提高单位土地面积的经济效益。

羊肚菌的生长发育与栽培基质、氧气、温度、湿度和光照等密不可分。羊肚菌栽培全程在精准控温控湿的菇房内进行，既保证了羊肚菌对生长条件的要求，也杜绝了农药、化肥及重金属的污染。

经过工厂化栽培，羊肚菌产量从以往的每平方米不足0.5公斤提高至目前的2公斤。从播种、催菇到成熟，由幼嫩时的淡黄色到成熟时的黑褐色，羊肚菌生长周期为80天。

羊肚菌的工厂化栽培技术也开启了智慧农业新征程。目前，中国科学院昆明植物研究所的羊肚菌研究成果已获得10余项国家授权发明专利，同时，5个羊肚菌新品种正在申请品种鉴定。

羊肚菌 供图

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是不是很想尝尝羊肚菌的美味

这里推荐两道羊肚菌的菜谱

一起来看看

羊肚菌炖鸡

用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、枸杞、红枣、高汤。

做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水撇去浮沫并洗净。锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜、枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。

经过烹饪的羊肚菌 网友供图

炒羊肚菌

用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐。

做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发）后切片，青椒切片，大蒜切片。锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。