蒜苗炒腊肉。

大家好，我是塔塔。今天我要分享一道非常简单的家常菜——蒜苗炒腊肉，不一定要等到过年才能吃，想吃随时都可以！

准备两到三株蒜苗，先清洗干净。

煮腊肉前，先用热水冲洗一下，这样比较卫生。

将腊肉用水冲洗一下，然后迅速擦干表面水分。

将蒜苗斜切成片，注意不要将中间部分的脏污切入。

将蒜绿和蒜白分开切。不一定要选择肥瘦均匀的腊肉，我觉得中等肥瘦的口感更好。

烹调前，记得去掉腊肉的皮，不要觉得可惜，因为皮很硬，炒起来也不好吃。

削掉表面的肥肉部分，留下油脂部分，这样可以让腊肉更美味。

将腊肉切成片状，尽量切平整。处理好后下次烹调会更方便。

大约有300克，放到一个容器里，然后蒸25分钟左右。

可以加入绍兴酒，但我没有，所以用威士忌代替了。用威士忌炒出来的腊肉味道更香。酒可以软化肉质，让腊肉更嫩。倒入一小杯威士忌，不要倒太多，酒精含量较高。

倒入两杯清酒（或米酒），加入一些酒蒸煮腊肉，可以增加腊肉的香味。

将水加到淹过肉的位置，然后蒸25分钟左右。

蒸好后，取出腊肉，变得柔软好吃。

先将腊肉夹到盘子里，和汤汁分开。这些蒸腊肉的汤汁可以先试试味道。如果太咸，可以加水稀释。

先舀两勺到碗里，等一下炒的时候可以加一点当成高汤用。

将蒜苗和腊肉的比例控制在一比一左右，喜欢吃肉多的人可以适量增加。

开中火，加入一点橄榄油，然后煸炒腊肉，直到香味出来。

将蒜白放入锅中，稍微炒一下，加入一小勺糖和白胡椒粉，平衡咸味。

加入高汤轻轻炒一下，然后将剩余的腊肉放入锅中，一起翻炒，不要太久。最后加入蒜绿，快速翻炒，直到蒜绿变软，然后关火。

这样，一道简单美味的蒜苗炒腊肉就做好了！看起来很美味啊，先把它盛到盘子里，这一份应该够两个人吃了。如果想一个人简单一点，可以搭配米饭一起享用。再来一杯啤酒就更完美了！不过我在戒酒中，就不喝了。

这道蒜苗炒腊肉因为经过酒蒸的处理，口感会更加柔软，还带有淡淡的酒香味，和大量的蒜苗搭配在一起非常美味。好了，今天的视频就到这里，喜欢我的分享的话，记得点赞、订阅哦，还有别忘了点个小铃铛，下次再见啦，拜拜~