河鱼生活的水域看着比较脏，重金属应该比海鱼多吧？错误！恰恰相反。鱼类对汞、砷、铅等重金属有较强的富集作用，尤其是处于食物链较高端的鱼类。从数据上看，海鱼中的重金属其实要比河鱼高。例如鲭鱼、鲨鱼、方头鱼、青枪鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、罗非鱼，都是要注意少吃的汞含量较高的海鱼。不过河鱼也没有特别安全，水质的好坏确实很对它有很大影响。

海鱼和河鱼到底哪个好？

如果从安全、营养、美味三个方面进行比较：

海鱼：一般刺少且肉质鲜美，但可能不够新鲜（大多数地区都需要冷藏运输），可能存在重金属汞超标、溶血弧菌污染的问题；

河鱼：肉质不够紧致，但新鲜（可以做到现杀现吃）；不过饲养环境很重要，存在有机磷等农药超标、违规添加孔雀石绿的风险。

了解了鱼的知识，下面就来看看今天的美食达人给我们带来了什么样的美食吧！

香煎黄花鱼

备料

制作步骤

步骤一：将鱼剖开，鱼肚一面打上花刀，撒上葱姜、胡椒、鸡精腌制半个小时。

步骤二：用淀粉和面粉按照1:1的比例加少许泡打粉和成面糊，先将鱼肉外皮裹上一层干淀粉，然后裹上面糊。

步骤三：准备两口锅，一口烧透，用凉油润锅，留少许底油，第二口烧一整锅热油备用。

步骤四：鱼肉下入第一口锅中，煎至表面定型后倒入第二口锅中的热油，煎至两面金黄出锅。

步骤五：锅内留少许底油，放入葱姜煸香，加入清汤，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。鱼肉下锅，入味即可，取出鱼肉改刀盛盘。