你好呀，这里是美食研究基地，我们热衷于简单创意美食，乐于分享美食知识、烹饪技巧，欢迎关注“研究美食”，掌握更多美食干货。
我们自古就是个农耕国家，往前推三代，我们的祖祖辈辈都是农民。我的奶奶今年96岁，平时经常听她聊起新中国成立以前的苦难岁月，奶奶的小时候就是最原始的农耕社会，那是的农业并不发达，产量不高，加上人口众多，种的粮食根本不够填饱肚子，一旦遭遇天灾的年份，就是颗粒无收，全村都得饿肚子。
以前既没有杂交水稻也没有杂交玉米，产量极低，但有一种豆角产量却很高，人们就很喜欢种它，当粮食不够吃的时候，就可以用它来充饥，曾是“救命粮”一样的存在。后来随着种植技术的提高，曾经每家每户都种植的“救命豆角”，现在也很少再有人种了，它就是梅豆。
我在网上查了许久都没找它的官方学名，北方人都称之为“梅豆”，因其外形长得像猪的耳朵，大的叫“猪耳朵豆角”，小点的叫“猫耳朵豆角”等，在南方又称之为扁豆，而我的故乡都称之为“雪豆”。
豆角的各类蔬菜很常见，梅豆也是豆角中的一种，长度只有6厘米左右，在农村很常见，但是市场不常有。梅豆豆粒饱满，肉质肥厚，脆嫩清香，味道非常好吃。其实它一直是被人们忽视的绿色健康的营养食材，它的营养成分类似于豆角，蛋白质、维生素C、维生素B含量较高。
很多人都认为梅豆含有一定的毒素，以至于大家都不愿意吃它。其实只要将其煮至完全熟透，它的毒性就被解除了，大可以放心吃。
下面给大家分享梅豆的经典做法：梅豆炒肉，简单又好吃，秋天正是梅豆丰收的季节，看到它不要放过哦。
＜食材＞
调味品：料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精少量。
＜做法＞
步骤1：首先将梅豆两边的老筋去除，掰一个小口慢慢撕下来，轻松将其去除。梅豆两边的筋比较老，如果不去除的话就会吃出渣，影响口感。在食用前最好将梅豆放入淡盐水浸泡10分钟，这样可以降低农药残留，同时还起到杀菌消毒的作用。
步骤2：接着，准备半斤左右的肥瘦参半的猪肉、3粒蒜米、2个辣椒、1根小葱，将猪肉切成薄片，肥肉和瘦肉分开装。蒜米和辣椒切片、小葱切成小段备用。
烹饪提示：由于梅豆粗纤维含量较高，更容易消化代谢，有利于吸收，但是吃多了容易饿。在烹饪时建议使用猪油炒食，所需的油脂含量比普通的蔬菜要多一些，所以搭配半肥瘦的猪肉或者五花肉一块，口感会更好。
步骤3：配菜切好后，将梅豆焯水煮熟，在锅中加入没过梅豆的水量，水开后放入一点点食盐和食用油，使炒食的梅豆的颜色更绿，梅豆下锅焯水2分钟左右，将梅豆焯烫至断生即可。生鲜的梅豆边缘出是紫色的，当它由紫色变成绿色时，就表示已经完全熟透了，看到它变色后就可以盛出了。
烹饪要点：生鲜的梅豆含有一定量的“皂素”，生食容易应发中毒反应，所以烹饪时一定要确保煮熟、炒透。这也是很多人不愿意吃它的原因，提前将其焯水煮熟，可去除梅豆中的毒素，食用更放心。
步骤4：食材备齐后，起锅烹饪，将炒锅洗净后热锅放入肥肉，无需放油，小火慢煎，将猪肉中大部分的油脂都煎出来，当猪肉体型缩小一半时放入蒜米和辣椒炒香，让蒜米的香气和辣椒的味道溶于猪肉里，散发香气时放入瘦肉一起翻炒至断生，并加入适量的料酒去除肉腥味。
步骤5：当瘦肉炒至变色后，放入沥干水分的梅豆一起翻炒，梅豆已经熟透了，下锅后不要炒得过熟以免影响其脆嫩的口感，翻炒几下就可以加入生抽、蚝油、白糖、鸡精少量进行调味，最后加入葱段、紫苏、翻炒均匀就可以出锅了。
梅豆炒猪肉是一道农家小炒，脆嫩清香，搭配猪肉简单炒一炒，又鲜又香太好吃了。在市面上很少有人卖梅豆，只有回到农村才能知道这道菜。梅豆跟其他豆类最大的区别，就是它带有一股特殊的清香味，不喜欢的人一闻到它的味道就躲得远远的，喜欢它的人一闻到就食欲大增。秋天正是吃梅豆的季节，可以一直吃到深秋，有幸遇到它不要错过哦。
感谢您的阅读，欢迎关注我们，喜欢我们分享的美食内容，麻烦您在下方右下角帮忙点“点赞”或“在看”，您的支持是我继续创作的动力！
