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豆腐脑是非常健康的小点心,原来一直是用熟石膏做的,最近,发现一个西人朋友,她用鱼胶粉做豆腐脑(豆浆是买现成的),口感非常顺滑,制作过程也变得简单,几乎100%成功率。大受启发,立刻实践了一把,感觉特好,特别是我加了姜糖汁,与冰凉的豆腐脑结合,冰爽香甜,姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气,你又可放心地享受清凉的口感。

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另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧。

一、材料:黄豆150克、清水1500毫升、鱼胶粉15克。

二、姜糖汁材料:棕糖80克、清水80克、生姜数片。

三、做法:

1、黄豆用清水浸泡数小时,至完全发透颗粒饱满洗净沥干,加500毫升清水,放入果汁机打成浆,倒入煮锅内,再加1000毫升清水,中火烧开。

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2、煮豆浆时会产生大量的泡沫,覆盖表面,随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除,产生压力,就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是,用过滤网勺放在豆浆上,边搅拌,边不时地将厚厚泡沫捞起,让锅内气体排除后,再放下,反复几次气泡就会越来越少,豆浆也能很顺畅地沸腾,这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

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3、煮开的豆浆液在捞净泡沫后,至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟,之后把液体倒入纱布过滤,提起纱布用筷子夹住,挤出纱布内的豆浆汁,豆浆就煮好了。

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4、把15克鱼胶粉放入碗内,加等量的清水泡软,连碗放入烧开水的汤锅内,隔水将鱼胶粉蒸至全部融化成液状。

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5、趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内,(豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升:15克)边倒边搅,最好要搅拌1分钟左右,让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后,用过滤网把豆浆过滤一下(会更加细腻)。

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6、过滤好的豆浆放凉后,加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出,柔滑的豆腐脑就做成了,用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。这里给大家推荐一款姜糖汁的。

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7、调制姜糖汁:80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开,加数片姜片,小火熬煮至浓稠状就可装在碗里。

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姜糖汁浇入豆腐脑里,加些红豆沙,非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

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