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在食材的选择上，我选的是散养的乌鸡肉与野生的田螺各300克。这样做出来的菜味道会更鲜美，而且散养的乌鸡脂肪含量并不高，烹饪时无需焯水节省了时间。田螺买回来后需要在水中浸泡2小时，泥沙就会吐干净。

然后锅中下入热油调料炒香，再将乌鸡和田螺下入翻炒几遍。加入所需调料与水焖煮20分钟，接着大火收汁。一道香辣鲜美，有嚼劲还滋补的田螺烧鸡就做出来了。想要尝鲜的朋友，就请准备好食材跟我来学下吧。

【田螺乌鸡准备食材】

主料：乌鸡300克、田螺300克

准备调料：

食用油半汤勺、姜片8克、八角5克、葱结15克、料酒10克、生抽8克、醋8克、胡椒粉5克、鸡精3克、白糖5克、盐8克、拍蒜10克、小米辣10克

【田螺乌鸡制作步骤】

一 混合翻炒

将田螺放入大盆，加入足量的清水淹没浸泡2小时，这样能方便去除内部的泥沙。买回来的乌鸡脱毛掏掉内脏，切成大小适中的块。

将300克左右的乌鸡块放入大碗中加冷水浸泡去除多余的血水，剩余的乌鸡块则放在冰箱冷藏留着下次炒菜用。浸泡10分钟后，把碗中的血水倒掉。

炒锅中加入半汤勺的食用油，开中火将油烧至微微冒烟。

我们在锅中下入姜片8克、八角5克炸出香味。

然后把控好血水的鸡块下入锅中，用铲子慢慢翻炒。

翻炒的时候仍然保持中火，这样可以保证表皮不会炒硬。

炒上3分钟左右，将泡好水的田螺捞出控水下入锅中。

开大火迅速翻炒两样食材，这样田螺和乌鸡块的味道就会合二为一，产生独特的香味。

二 焖煮入味

翻炒的时间不宜太久，控制在4分钟以内即可。

这样既可以保证田螺与乌鸡香味融合，又防止火候太大把食材炒干吃起来发硬。

翻炒过后，在锅中加入足量的清水淹没鸡块。

这时我们加入调料提个味。在锅中放入葱结15克、料酒10克、生抽8克、醋8克、胡椒粉5克、鸡精3克、白糖5克、盐8克，盖上盖子继续用大火烧水。

当水烧至沸腾后，我们调成中小火进行焖煮。焖煮的过程中调料的香味充分释放到肉中，会令肉更加美味。

鸡肉与田螺肉也会因长时间的炖煮释放出诱人的香气，使整道菜变得格外好吃。焖煮大约20分钟后锅中的肉就熟透了，这时我们打开锅盖准备下一步的大火收汁。

三 大火收汁

燃气灶的火开大一些，使锅中的水分更快速蒸发。这样收汁之后锅中的汤汁就会变得粘稠美味，成盘之后浇在菜上也非常漂亮。

收汁汁过程中，我们准备10克左右的蒜用刀拍碎，把大蒜的皮去掉将蒜仁扔入锅中。炖煮的过程中，大蒜会提升肉的鲜味并中和部分腥味让肉吃起来不油腻。

顺便准备10克的小米辣，洗干净后用刀切成段撒在锅中。这样可以增加整道菜的辣味，做熟之后会呈现出香辣的味道。

当看到锅中的汁液变得浓稠后，火稍微调小一些等待3分钟左右就可以关火盛盘了。盛盘时先用铲子把肉放在盘中，然后将汤汁浇在菜上。一道香辣鲜美海滋补的佳肴就做熟了，像这样的美味又有谁能抗拒呢？

【田螺乌鸡技术总结】

1 散养的乌鸡脂肪含量低，因此不需要焯水。如果你买到的是养殖场里的鸡，那么则需要用开水焯一下去掉多余的脂肪。

2 田螺要先在水中浸泡2小时，这样内部的泥沙才会吐干净。如果直接清洗下锅炒，那么吃起来会比较脏。

3 焖煮时间至少要达到20分钟，这是一个小火入味的过程。假如时间太短，即便菜做熟了肉也不会那么鲜美。