步骤：

1.将中种材料全部揉成团，室温发酵半小时后，放冰箱冷藏17个小时以上。发至2.5--3倍大即可，如果在冰箱里发酵到3倍大，不需要回到室温，可直接使用。

2.检查中种面团发酵情况，扒开面团内部呈蜂窝状

3.将中种面团切成小块和主面团材料除盐和黄油外一起揉

4.揉至扩展状态

5.加入黄油和盐

6.揉出薄膜

7.面团收光后放温暖环境中发酵60-90分钟

8.发酵完成后，根据整形需要平均分割，滚圆，发酵环境中静置15-30分钟

9.面团整形

10.放36度左右环境中进行第二次发酵，同时放杯热水，发60-90分钟 发酵快完成时，烤箱上下火210度预热

11.发至两倍大后，刷蛋液，洒芝麻装饰

12.烤箱上下火180烤18分钟左右，上色满意后加盖锡纸

13.出炉后连同烤盘震两下，然后迅速脱模，放凉架上放至手温后密封保存

注：面包排气的时候，切忌不能揉，轻轻的拍

▷关于发酵：

回弹的速度有区别，发酵不到位回弹很快，发酵到位是缓慢回弹，不会弹留下坑就是发酵过度。

▷课堂答疑

Q：不加糖么

A：中种材料里不加糖的

Q：请问如果时间紧是否可以直接用发酵箱？

A：可以不冷藏，直接发三倍大再操作，可是这样，不如所有材料混一起做直接法了

Q：昨天剩下的面团今晚可以做你这个款的面包吗？

A：不可以的

Q：如果17小时还是没发起来呢？

A：取出室温发至三倍大

Q：放在冷藏室发酵吗！

A：是的，冷藏

Q：冷藏后的面团有点硬，没有蚕丝？

A：这个是面团还没发酵到位

Q：中种用冷水还是温水？

A：这个看室温，天气冷用温水，一般都是凉水。但如果使用了温水，就直接进冰箱，无需室温发酵

Q：主面团不加水吗？

A：配方里有蜂蜜、蛋液、牛奶，这些都是含水的

Q：分割后为何强调，切面一定要收进去？

A：这个是为了让滚圆的时候，面团表面更佳光滑

Q：可以用色拉油代替黄油吗？

A：不建议，天冷不好软化可以用擀面杖敲扁

Q：这个配方是多少的量？

A：一个深烤盘的量，金盘可以做两排

Q：普通的烤箱可以烤两层吗？

A：不可以，风炉可以烤两层，但不太时候烤面包，会偏干

Q：面包冷藏保存多久？

A：一般3天内吃完比较好

Q：蜂蜜凝固了，这个怎么用

A：这个建议先用温水化开，再使用

Q：烤完后，表皮如果不变硬或变厚

A：这样多半是你烤的时间太长或温度太高