青岛人对梭子蟹非常痴迷
一年四季都会想吃
因为它脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富
中秋节前后,正是螃蟹最肥美的时候
记者探秘青岛最大梭子蟹养殖区
一起看看蟹子是怎么养大的
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占地500多亩
百亩利润30到50万元
西海岸新区大约三分之一的
养殖梭子蟹出产于此
俯拍大场镇大营村西南端的梭子蟹养殖区
中秋节临近,西海岸新区大场镇蟹农逐渐迎来了梭子蟹收获的季节。大场镇大营村西南端分割如镜的蟹田,蟹农们非常忙碌。
清晨5时,黄家塘湾大潮如约而至,沿甜水河河道逆流而上,向北直扑十余里方才停息。这场景,58岁的蟹农赵玉修久候多时。三台抽水泵一起开启,新鲜海水再次涌进使用多年的百米沟渠,激起翻腾的白浪,像一条生机勃勃的白龙一样,奔流注入西海岸距离黄海最远的百亩蟹田。
步行300米,如耕地般分割成块的蟹田水面平静。浅水处充氧管的阴影下,一只掌心大小的公蟹正挥动蟹钳,将昨天遗漏的蚬子偷偷往嘴里“猛扒”,咀嚼良久后,突然吹泡泡般吐出一堆米粒状蚬壳,蚬肉吃得一干二净。
“秋风起,蟹脚痒。”伴随着秋季到来,梭子蟹们进入了今年的收获季。站在蟹田边,赵玉修和帮手一起拉起清晨下好的捕蟹网。伴随着长达80米的片状网被慢慢牵引出水面,梭子蟹便如同果实般挨挨挤挤挂在网孔间。
赵玉修撒网捕捞虾蟹,查看它们的长势
赵玉修将用挂网挂住的蟹子摘下来
其中的母蟹子再扔到水里
“海边的养殖业,养啥都不简单。梭子蟹的食物我准备了6种,米粒大小的蚬子,一种叫做油皮赖的贝类,我们叫海虹的紫贻贝,杂鱼、蛤蜊还有大虾头,所有这些食物综合起来,成本在1.5元一斤,螃蟹吃了育肥快还健康,那些现成的饲料,我们是不喂的。”赵玉修说,现在螃蟹长大了,许多食物都可以直接投喂,只有海虹需要破壳冲洗,然后机器粉碎再投喂,因为它体内杂质较多,会影响水质。“杂鱼现在都是冰盘,需要用铡刀切成3公分左右的小段再喂。”赵玉修说。
用来喂蟹子的杂鱼储存在冷库里
赵玉修在摘一只蟹子
距离开海还有一周时间,丰产的养殖梭子蟹如何跟海捕蟹竞争市场?蟹农们似乎并不担心。“养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市时间冲突,但也有自己的优势,不需要运往外地,在本地市场就能完全消化。”赵玉修说道,“养殖蟹相对海捕蟹,有了人为的干预控制,在整体肥度上略胜一筹。海捕蟹因为常年野生,并不能每天充分进食,肥度自然参差不齐。”
在蟹农们的精打细算下,蟹田的梭子蟹,从进入秋天开始,售卖期可以持续到来年“五一”。“中秋节前收获公蟹一直售卖,母蟹继续喂养。霜降到小雪节气这段时间,将母蟹从露天转移至温室大棚,这时母蟹已经不能蜕壳继续生长了,只是增温保活。到明年元旦开始售卖,一直卖到‘五一’。
如何选好蟹,老蟹农教你
许多市民喜食梭子蟹,却总学不会如何挑选,为此记者请经验丰富的蟹农支招,介绍选择梭子蟹的小技巧。
赵玉修告诉记者,选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”,较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮,稍稍泛黄,则肥度较好。其次试软硬,蟹壳软塌则劣,硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来,蟹壳两侧尖角处紧实,可以看到暗红色,且填充较满,则说明蟹黄肥满。此外,公蟹蟹钳细长,母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。
赵玉修还向记者透露了鉴别“病蟹”的绝招。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”,淡而无味;瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。
将梭子蟹正面朝上,捏起最后的摆足下压,观察足与蟹身的连接处薄膜,薄膜有一个黄色小点为正常,若全部发黄则患牙膏病,若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。
此外,生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。
梭子蟹做法可不止清蒸一种!
葱油梭子蟹
材料:梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤:
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻,此解冻可保存营养成分不流失);
2、螃蟹清洗后,摆盘,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,搅拌均匀后淋入盘中,蟹上摆入姜、蒜末,撒上葱花;
4、锅中入油,开大火,锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
肉末蒸梭子蟹
材料:梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤:
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开,放料酒和姜片,上锅蒸半熟后取出,每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2. 五花肉切成肉末,加一点淀粉、料酒、生抽老抽,按同个方向搅拌,然后铺在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上,大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多,可以倒掉一部分。
4. 重起一个锅,把油烧热,油要又多又热,关火后放一些干辣椒段入油锅(增香),然后浇在蒸好的蟹上,特别香。
食用注意事项:
烹制螃蟹用蒸的方法为最好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会。
这些地方不能吃:
1、蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;
2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;
3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。
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