双孢蘑菇俗称蘑菇、白蘑菇。由于其栽培起源于国外，在我国是舶来品，也称洋蘑菇。随着近年我国栽培技术的提高，产量的大增，这种称呼越来越少了，双孢蘑菇也是我国的主要出口的食用菌之一。

蘑菇口感脆嫩滑润，清香怡人，是高蛋白、低脂肪的美味保健食品。每100克(干)蘑菇水分仅9.0克，蛋白质36.1克，碳水化合物31.2克，脂肪3.6克，粗纤维6.0克，灰分14.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克。蘑菇蛋白质含量较高，脂肪含量却很低，蛋白质中含有全部8种人体必需氨基酸，易于人体消化吸收。它有降血压、保肝增白及增强免疫力和抗肿瘤的功效。因蘑菇营养可与肉媲美，保健功能卓著，被称为“素中之肉”。

为各位读者大大奉上简单菜谱一则：双椒炒蘑菇

(1)原料：鲜蘑菇400克，大红椒100克，青椒100克，酱油5克，精盐1.5克，味精2克，白糖25克，食用油50克，鸡清汤50克，湿淀粉10克。

(2)制法：①鲜蘑菇去蒂、去杂质、洗净，沥干水分；大红椒、青椒去蒂、去杂质、洗净，切成片，待用。②炒锅上旺火，放入食用油，投入蘑菇、大红椒、青椒，煸炒至熟，加入酱油、精盐、白糖、鸡清汤，烧沸后加味精，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，起锅装盘即成。

(3)特点：三色搭配，双椒脆嫩，蘑菇鲜润，清爽适口。

百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。