丝瓜，在我国主要分为两种，即普通丝瓜和棱角丝瓜。普通丝瓜果实长圆呈条形，果实绿色，少数品种肉较薄、纤维较多，但味道好，较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的南丝瓜等；棱角丝瓜为广州特产，呈棒状，有明显棱角，皮薄肉厚、质嫩纤维少。

丝瓜色泽青绿、瓜肉清嫩、味道清香，是夏天常吃的蔬菜，盛夏时节，身体出汗较多，加上日长夜短，体力消耗过大，使人烦躁厌食，此时适当多吃些丝瓜，可去暑清心、醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，且有护肤美容功效。

常吃新鲜丝瓜不但可以护肤、润肤，还可以减肥，保持形体健美。

丝瓜食用时应去皮，丝瓜的食用方法多种多样，可炒、可烧、可做汤或做凉菜。需要注意的是，丝瓜中的许多成分不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，应掌握好火候；由于丝瓜性滑，多食会引起滑肠腹泻，久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为好。

介绍几种丝瓜的食用方法：

青白丝瓜

爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

冰肌玉骨

将丝瓜去皮，洗净，切成1.5厘米小段，用猛火隔水蒸丝瓜7分钟，倒掉瓜汁，烧锅下油，爆香蒜茸后，淋上丝瓜，再加少许酱油、麻油。

丝瓜豆腐羹

嫩丝瓜洗净后去皮、两头，与豆腐一起切成小丁，分别焯水，锅中加入鸡汤，调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，开锅后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液，加入少许味精，再淋几滴熟鸡油即可。

虾仁丝瓜汤

丝瓜去皮后切成小丁，焯水；虾仁上浆；锅中注入鸡汤，调以精盐，烧开后下丝瓜丁，加味精，入虾仁，淋香油即成。

人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》马烈光