丝瓜,在我国主要分为两种,即普通丝瓜和棱角丝瓜。普通丝瓜果实长圆呈条形,果实绿色,少数品种肉较薄、纤维较多,但味道好,较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的南丝瓜等;棱角丝瓜为广州特产,呈棒状,有明显棱角,皮薄肉厚、质嫩纤维少。
丝瓜色泽青绿、瓜肉清嫩、味道清香,是夏天常吃的蔬菜,盛夏时节,身体出汗较多,加上日长夜短,体力消耗过大,使人烦躁厌食,此时适当多吃些丝瓜,可去暑清心、醒脾开胃,免除苦夏之烦恼,且有护肤美容功效。
常吃新鲜丝瓜不但可以护肤、润肤,还可以减肥,保持形体健美。
丝瓜食用时应去皮,丝瓜的食用方法多种多样,可炒、可烧、可做汤或做凉菜。需要注意的是,丝瓜中的许多成分不耐高温,遇热后易遭破坏,因此在烹制时动作要快,应掌握好火候;由于丝瓜性滑,多食会引起滑肠腹泻,久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为好。
介绍几种丝瓜的食用方法:
青白丝瓜
爆香姜丝,倒入丝瓜炒香,加青椒及少许大蒜,待丝瓜熟透,再放入百合略煮,即可起锅。
冰肌玉骨
将丝瓜去皮,洗净,切成1.5厘米小段,用猛火隔水蒸丝瓜7分钟,倒掉瓜汁,烧锅下油,爆香蒜茸后,淋上丝瓜,再加少许酱油、麻油。
丝瓜豆腐羹
嫩丝瓜洗净后去皮、两头,与豆腐一起切成小丁,分别焯水,锅中加入鸡汤,调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸,下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末,开锅后用水淀粉勾芡,搅入鸡蛋液,加入少许味精,再淋几滴熟鸡油即可。
虾仁丝瓜汤
丝瓜去皮后切成小丁,焯水;虾仁上浆;锅中注入鸡汤,调以精盐,烧开后下丝瓜丁,加味精,入虾仁,淋香油即成。
人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》马烈光