菜品口味香辣
口味蛇食材：
鲜红辣椒75克， 姜25克， 八角1克， 桂皮1克，香叶1克。植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克， 肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。
口味蛇的做法步骤：
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
口味蛇的做法小贴士
1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
口味蛇历史起源
口味蛇源于宁乡。宁乡乡村有个胡建民，年轻时做铁匠，后因机缘巧合，半路出家在村口开了家口味蛇店，口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百，却自信宝刀未老，携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛，粤厨的技法、湘菜的味道，神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉，口一咬便能撕成线彰显出深透的火功，一嚼，绝味。折服了评委们夺得金牌。
宁乡口味蛇的热，因辣上瘾。进长沙后，经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳火辣，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
口味蛇营养价值
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。
但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。
【蛇肉火锅的做法】
蛇肉火锅的做法？蛇肉味道鲜美，富含大量的人体必需氨基酸和矿物质，是一种冬季时令进补的好食材，同时，蛇肉还具有很高的药用价值，有祛风祛湿的功效，特别适合风湿患者的食用。蛇肉火锅是四川火锅中的一枝新秀，其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，随着知名度的提供，现在很多地区都开始享受这种美味佳肴了，一些火锅店还把蛇肉火锅作为店里的招聘菜谱。蛇肉火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，并有除温祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
蛇肉火锅图片
蛇肉火锅做法一、
蛇肉火锅用料：(4人份)，活蛇l条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各loo克，黑木耳50克。
蛇肉火锅调料：姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克。
蛇肉火锅的做法：
1、将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出，每只斩成两段。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗净，片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。
2、炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成，每从一碟。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味。
注：
用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇，可由蛇场专门人员宰杀，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味。
蛇肉火锅做法二、
蛇肉火锅名称：祛风湿----续断炖南蛇肉
蛇肉火锅材料：续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
蛇肉火锅做法：
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
蛇肉火锅特点：
味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。
蛇肉火锅做法三、
蛇肉火锅名称 ：冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
蛇肉火锅材料：胡椒根50克，南蛇肉250克
蛇肉火锅制法：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。
蛇肉火锅做法四、
蛇肉香菌火锅原料：净蛇肉1条（约600克），水发香菇、水发玉兰片、鸭掌、牛肉和毛肚各200克，葱白和卷，心菜各100克，胡椒根60克，猪油50克，鸡汤3000克，姜、葱、味精、精盐和胡椒粉各适量。
蛇肉香菌火锅的做法：
1、将胡椒根洗净沥水后切成片；蛇肉投入开水锅中氽一下捞出切成条；牛肉去筋络切成薄片；毛肚切成大片后再切块；鸭掌去外粗皮后拍破；水发香菇去蒂洗净后切成两半；水发玉兰片洗净切片；卷心莱撕成块；葱白洗净切成段。以上各料除胡椒根外，均装入盘，放在火锅周围。
2、炒锅置火上，放入胡椒根片和适量的鸡汤煮15分钟，加入氽蛇肉的汤、姜、葱、胡椒粉和精盐再煮10分钟，下入猪油和味精调味，撇去浮沫，倒入火锅中烧沸，即可烫食各料。
蛇肉香菇火锅 特点：肉质鲜美，汤味可口，祛风除湿，强筋活络。
香菇营养分析
营养成分：每100克香菇干品中含有水分12.8兑，蛋白质21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纤维29.6克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素1.26毫克，抗坏血酸5毫克，钙83毫克钾464毫克，钠11.2毫范，，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。
药用功效：香菇性味甘，平。人胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。
饮食禁忌：香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。
也有人顾虑到，有了养蛇场也养成了成品蛇，但是怎么采收、怎么加工？我们可以这样做：
养蛇场蛇产品采收与加工 ，人工养蛇最终是要获利为主，养蛇就是为了赚钱，然后更好的回馈给社会，这是我们养蛇人的宗旨。养蛇靠什么来赚钱？除了贱卖活蛇作为肉用蛇，还可以简单的深加工，提高养蛇经济效益，做到物尽其用，提高养蛇的经济效益。下面小编就来给大家分享一下养蛇场蛇产品加工利用：
蛇药用产品种类
在《本草纲目》中有20 余种蛇产品入药。蛇药的特点是生理活性强，疗效显著，在消炎、止痛、抗癌、扶正等方面被广泛应用。
蛇胆：《名医别录》中曾收入蚺蛇胆与蝮蛇胆两种。中医学认为蛇胆有行气化痰、搜风祛湿、清肝明日、平肝熄风的功能；能治疗支气管炎、百日咳＼风湿痛、目赤肿痛、小儿惊风、·老年中风等病，并对皮肤热毒、疮肿瘙痒及痔疮红肿等均有很好的疗效。蛇胆汁可与川贝或陈皮共同制药。
蛇蛻：具有祛风、明日、解毒、杀虫的功效；用于治疗各种顽固性皮肤病，如疥疮、顽癣、肿毒与带状疱疹等。
蛇皮：有的地区用蛇皮加斑蝥浸酒，外擦治疗白癜风。
蛇油：《本草纲目拾遗》中载有蟒油可治漏疮。近代多用来治疗冻伤、烫伤、皮肤皲裂、慢性湿疹等。
蛇血：有些地区采取服用鲜蛇血治疗关节痹痛和变形，并有“升白”作用。
蛇毒：可作为良药治疗多种疾病，如对癌肿及各种疼痛都有很好的疗效。
银环蛇的产品采收与加工
银环蛇作为鳖贵中药材 在我国已有2 000多年的药用历史；现分为大、中、小3种收购规格。其加工方法是将蛇捕捉后用水浸泡2小时，待蛇死后剖开腹部，取出内脏，然后放入酒精中浸泡2-3小时。用酒精浸泡的目的主要是防止在晒干过程中出现臭味。酒精泡过后，用两支竹签从头部开始由内至外地盘绕，最后将尾含在蛇口‘中，放在阳光下晒干或烘干。小规格者直径为3-4厘米的圆盘，即名贵中药材“金钱白花蛇”一般为出壳7-10日龄的小蛇制成；中规格圆盘直径在5-7厘米之间；大规格圆盘直径不等。总体要求是，无散盘、无焦糊、无残损、无臭味。
蝮蛇的产品采收与加工
蝮蛇的产品种类很多，有许多种类可供出口。
蝮蛇干与蝮蛇粉：将蝮蛇用挂钩吊在架上，纵向切开腹部，剥下蛇皮，取出内脏；将头、骨、肉连在一起的蛇体扇清水洗净、晒干或烘干，每10 条扎在一起，即成为蝮蛇干。将蝮蛇干研磨成粉，即成蝮蛇粉。、蝮蛇干与蝮蛇粉是高精蛋白质，具有很高的营养价值和药用价值，在国外有广大的市场。
蝮蛇胆：剖出蝮蛇内脏后，将胆囊取出，可制成蛇胆粉或蛇胆酒。
蝮蛇酒：将蝮蛇去内脏，洗净，放入 60度白酒中，每条可用1 千克白酒浸泡，3个月后即可饮用。
蝮蛇皮：将蝮蛇皮干制后，可以药用，也可制作胡琴皮膜和钱包等工艺品。
蕲蛇的加工与药用
蕲蛇干制后为名贵中药材“大白花蛇”，是蛇类出口的代表种类。蕲蛇药用价值很高，有祛风湿、舒筋络、止痛、攻毒的功能；主治大风、疥癣、骨节疼痛、半身不遂、口眼歪斜、筋‘脉拘急、破伤风、麻风、恶疮、关节痛等 ；症。与蜈蚣、全蝎配制成蛇蝎散，对麻风性神经痛有较好疗效。蕲蛇又是中成药“大活络丹”、“再造丸”的重要原料。
金环蛇、眼镜蛇病灰鼠蛇的加工利用
金环蛇、眼镜蛇和灰鼠蛇都是著名的食用蛇种，合称三蛇。“三蛇药酒”即是用这3种蛇浸酒制成；用这3种蛇的胆制成的“三蛇胆”也是著名中成药，夏天服用有祛风除湿作用，。
乌梢蛇的加工利用
乌梢蛇，又名乌风蛇，为传统中药材乌蛇的主要原动物。其加工泡制方法如下：
乌蛇干：将蛇处死，剥皮，去内脏及蛇胆，卷成圆盘形，置于铁丝拧成的十字架上；以柴火熏，勤翻动，直至色发黑，但‘勿熏焦；取下，干透，即成乌蛇。
乌蛇肉：将乌蛇丰去头，用黄酒闷透，取出，去骨，晒干备用。
炙乌蛇：将乌蛇干去头，用温水洗净，切段，用黄酒拌确，闷透，置于锅内用文火炒至微黄，取出放凉备用。
另外，乌梢蛇也是民间的食用蛇之一。乌梢蛇肉含蛋白质22.1%、脂肪1.7%，蛋白质含量与瘦牛肉相近。
蛇毒的釆收与加工
采收蛇毒的季节在我国南方与北方大致相同，只是南方采毒时间较长。一般在北方为6-9月份，南方可延长到 10月，采毒高峰期为7-8月份，每间隔20一 30天采毒1次。采毒的常用方法为“咬皿法”，即用1只60毫升的烧杯，或瓷碟等作为接毒器皿，使毒蛇咬住器皿边缘，毒牙位于器皿内缘部；这时，用手指在毒腺部位轻轻挤压，即可采出毒液。此项工作要有两人协同操作：1人将蛇从笼中取出，用右手握住蛇的颈部，使蛇张口咬住器皿的内缘，另1人手持接毒器皿，并用另1只手的手指挤毒。采完毒后，放蛇时应先放蛇身后放蛇头。还有的蛇场应用“咬膜皿法”采毒，即在器皿上罩一塑料薄膜，蛇牙咬穿薄膜，毒液即滴入器皿内，待蛇松口后取下采毒器皿。这种采毒法可避免蛇口腔内的杂质污染蛇毒。为了采毒时操作方便和安全，有的对采毒器皿作了改进：特制一种带柄的采毒器皿，采毒时手持器皿柄以避免被蛇咬伤或污染毒液，操作更为方便。
蛇毒分神经毒、血循毒和混合毒等类型。不同的蛇毒的成分、生理活性和药理作用以及主治疾病均有所不同，所以，采毒时不能混合。
新鲜的蛇毒在常温条件下极易变质，在普通冰箱内也只能保存10～15天。保存蛇毒常用的方法为“真空干燥法”。其操作步骤为：先将采集的新鲜蛇毒用离心机离心去掉杂质；然后放入冰箱内冰冻；冻后的蛇毒再移入真空干燥器内，在干燥器的底部放入一些硅胶或氯化钙作为干燥剂，上面覆盖几层纱布，将盛蛇毒的器皿放在纱布上，接着用真空泵抽气。在抽气过程中如发现有大量气泡在蛇毒表面出现，需暂停片刻再抽，直到抽干时，再静置 l昼夜。通过真空干燥的蛇毒变成大小不等的结晶块或颗粒，即为粗制蛇毒。刮下这些干制品按重量分装在专用的小瓶中，用蜡熔封，外包黑纸，注明蛇毒种类、重量、制备日期等；然后放置在冰箱或阴凉处保存。干制的蛇毒吸水性强，不耐热，在潮湿、高温和光照等影响下易降低毒性，贮藏时应加注意。
随着科学技术的发展，在动物药材生产中，形成了一个新的学科，即“动物药生产工程”。如人工培育牛黄，活取熊胆汁，活取麝香等，大幅度提高了产品生产量。这类增产技术也可以移植到养蛇上来。例如，为了增产蛇肉需培养大型个体，可以探讨延缓性腺成熟的时间，以延长幼蛇的生长期；应用去势法，使动物增重；通过外科手术增加蛇胆汁产量。据报道，在取胆前 48小时，结扎蛇的总胆管，以阻断胆汁向十二指肠流失，可以明显增加胆囊中蛇植汁的含量。该手术可在2-3分钟内完成。在提高蛇毒产量方面，各地养蛇场S‘从多方面进行探讨，并总结出很多行之有效的方法。甚至考虑用毒腺细胞离体培养的生物工程手段，使蛇毒生产工厂化。
高科技的发展，尤其是生物工程的广泛应用，必将为饲养繁育和利用蛇类资源，开辟广阔的前景。
养蛇发展新思路：农家乐+观光蛇园适合假日游，养蛇是一项特种养殖，成熟的养殖技术，是养蛇获利的基础，如果没有技术，养蛇亏本是肯定的。但是，有了好的养蛇技术，如何让养蛇的效益倍增，一直是毒蛇网小编思考的一个问题。随着人们生活水平的提高，“假日周边游”的兴起，搞一个农家乐+观光蛇友假日游应该是好的养蛇发展思路。下面小编和大家一起来探讨一下可行性：
农家乐+观光蛇园假日游可行性分析
从小编对目前旅游大环境发展、业务洽谈、朋友聚会、请领导吃饭、家庭周末游的兴起，城市周边的一些小娱乐场所备受欢迎，也是游客不断，小编认为，现在是时候发展观光蛇园的时候了。
各位蛇友不难发现，各地的农家乐办的风风火火，生意火爆，而这些农家乐出了本地的风土人情，吃点土特产，也没有什么引爆眼球的新鲜东西，而观光蛇园，可以提供健康的野味蛇肉食谱，还可以给孩子、游客介绍蛇类知识，特别是关于毒蛇咬伤防治、急救知识，相信大家都会认真听讲。各种蛇类更是吸引游客的眼球。
在收取费用方面，可以免费的参观，中午进入农家乐参观吃饭，然后介绍蛇酒、蛇鞭、蛇油等蛇产品，进行二次营销，达到养蛇不愁卖，卖高价的局面，养蛇效益倍增不是问题。
如何推广农家乐+观光蛇友
推广是一个很广义的话题，我们可以在主干道上设立宣传牌，联系电话，指引游客观光。另外，微信朋友圈、QQ是极好的推广方式，可多加朋友，让更多的人知道您的广告蛇园，多发些游客观光场景图片，吃蛇肉大餐的视频图片等。
