请教高人正宗的酒炝虾怎么做啊? ？
酒炝虾又名醉虾醉虾做法：
特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
制作过程：
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。
醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。
只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。
酒炝虾的做法，酒炝虾怎么做好吃，酒炝虾的家常做法 ？
酒炝虾的做法
1.食材
2.活的小虾中倒入烧酒,盖上盖子闷5分钟
3.倒去烧酒,放入所有调味料拌匀.等待5分钟即可.
饭店里打包的酒呛虾放在冰箱里隔夜能吃吗？ ？
应该加热后食用，千万不能由冰箱里取出直接食用。
酒炝虾安全吗 ？
就是醉虾吧，首先食材要卫生，毕竟是生吃的，最好不要贪吃。
酒炝虾的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酒炝虾的家常做法
用料
调料
食盐
适量
醋
少量
姜
少量
干辣椒
少量
生抽
少量
白酒
20ML
白糖
少量
1.食材
2.活的小虾中倒入烧酒,盖上盖子闷5分钟
3.倒去烧酒,放入所有调味料拌匀.等待5分钟即可.
4.这是虾的壳哟,肉已经吃掉了,看看这吃虾的水平如何.还是整个的呢!
苏式爆鱼的家常做法 苏式爆鱼怎么做最正宗 ？
个人觉得最大区别就是苏菜比较甜，尤其是苏州，无锡菜。两个菜系都是相对比较清淡的。都很好吃，呵呵~~~~
苏菜系列的特点
菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工 为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表.
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠.
江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等.
粤菜的形成
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大
开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
粤菜的特点
粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取......余下全文>>
太湖三白的食用方法 ？
原料：鲜活白水鱼1条调[span][span]料：料酒、盐、姜片、大葱或小葱、李锦记蒸鱼豉油做法：1、鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上李锦记蒸鱼豉油，腌制10分钟，然后上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上。2、另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可。 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：半小时 菜品口味：咸鲜主要工艺：炸 主要食材：水产类食材明细银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐做法 洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉。2.鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠。3.油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。 1.醉虾（酒呛虾）：把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，上盖将其呛醉，大概8--12分钟。然后把佐料（姜末、葱须、细盐、红椒、或者腐乳汁）加入，即可食用。我们南方人，上海人、苏州人特别喜欢吃。2.咸水虾：把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱须。则可食用，味道鲜美。既简单又方便，营养更好！3.虾干汤：在5月到7月白虾旺季的时候，一般打捞量大，来不及鲜用。因此，我们这里的老百姓直接把它在盐水里捞一下，在太阳底下晒干，放起来，一年四季可以食用。主要用来煮汤吃，不管什么汤里，可以放入虾干，此汤特别鲜美哦。
仙岛湖的概况 ？
仙岛湖因湖畔山崖上悬有一块“灵通仙岛”的古匾而得名。这里自然风光旖旎，人文古迹众多，生态野趣横生，是鄂赣边境的一处度假胜地，距阳新县城48公里，距黄石市区70公里，距大广高速公路三溪出口15公里。它远离城市，湖内碧波万倾，水中仙岛竞秀，两岸青山峡屿，山中溶洞幽深，是不可多得的世外桃源。仙岛湖位于湖北省黄石市阳新县王英镇，幕阜山北麓，旅游区面积180平方公里，水域32平方公里，1002个岛屿似群星璀璨落玉盘。仙岛湖植被优良，物种群集，湖水能见度达7米，盛夏日均气温25度左右，冬日8度左右，且湖岸岩洞成群，洞内成溪。仙岛湖饱经沧桑巨变。唐代骆宾王归隐陵寝圣迹依存，明末嘉靖甲寅岁“飞来钟”保存完好，“灵通仙岛”石碑字迹分明。仙岛湖人杰地灵、英模辈出，是王平、贺俊桢、彭方复等将军故里。近代有苏维埃政府旧址、彭德怀招兵站，当代诞生了王贤田、王月娥等中国劳模。2011年12月28日，经湖北省旅游景区质量等级评定委员会检查评定，批准阳新仙岛湖生态旅游风景区为国家3A级旅游景区。政2013年4月16日，阳新仙岛湖生态旅游风景区经省、市旅游局推荐，国家旅游局组织评定，被全国旅游景区质量等级评定委员会批准为国家4A级旅游景区 ，与杭州千岛湖、加拿大千岛湖并称“世界三大千岛湖”。
仙岛湖人杰地灵，有众多的文物古迹和神奇的传说。公园450年前，荆王妃孟铸此钟，舍于黄梅的五祖寺。却不知何时何故，这口古钟竟飞过长江，落到幕阜山的王英。青山绿水之间的骆家寨，传说是初唐四杰之一的骆宾王结庐落户、繁衍子孙的避难之地；寨旁的千年古刹泗洲寺，又传说是他晚年落发为僧，遁门空门的归宿之处。莽莽山林之中的白马寺，一口古钟留下一道难解之迷：九峰林场脚下的伍家祠，粉墙黛瓦，雕梁画栋，古朴优雅，极具江南风韵。坐落在丛山之中的徐家垅，是数百年不变的古村落，给人以沧桑、古朴、宁静、清纯的感觉。还有仙姑殿、董山寺，久负盛名，香火不断。仙岛湖区英模辈出，革命旧址众多。从这里走出了王平、贺俊桢、彭方复等一批战功显赫的老将军。湖畔苏维埃政府，彭德怀招兵站遗址的旧貌依然。改革开放时期，又诞生了人民满意的中国十佳公务员王贤田和中国园丁奖获得者王月娥。中央电视台拍摄的电视剧《希望的天空》，不仅将王月娥的感人事迹传遍中国，也让亿万人民领略了阳新仙岛湖的秀丽风光。 1002个岛屿大小、形态、特征各异，岛屿之间若即若离，似合似散，随湖水水位的改变而呈现不同的风姿，有诗赞曰：“尤喜春风吹得意，烟波缭绕拥千螺”。
湖泊景观：总水面32平方公里，水质优良，清澈见底。春季，绿水为底，满目映山红色景色秀美；夏日，碧水荷塘，杉林成海，气候凉爽，适宜避署；秋季，百舸争流，渔歌唱晚，一派勤劳致富的景象；冬日，晨雾缭绕，千岛竞季，蔚为壮观。仙岛湖坐落在幕阜山系北麓，1002座小山头浮出水面，错落有致地点缀在碧波之中。 仙岛湖的245平方公里范围内，全是深山峡谷，植被繁茂，地广人稀。自然风貌在这里仿佛凝固在远古蛮荒时代。独特的生态环境，使仙岛湖的千娇百媚之中，更多了一分清鲜淳朴：万顷湖水晶莹剔透，常年透明度7米以上，部分水域达10米，属国家一级水质；空气的负离子浓度每立方米1010个；日平均气温，盛夏时约25℃，隆冬时约8℃。茂密的植被，纯清的湖水，洁净的空气，宜人的气温，没有一丝喧闹，一尘不染，置身其中，顿生回归大自然之感。自然风景资源：根据分析，仙岛湖拥有A级自然风景点3处分别是千岛烟波、珍珠泉、仙人洞。B级自然风景点17处，包括钟泉、通灵仙岛、牛魔王洞、观音洞、冷气洞、犀牛洞、八仙洞、落盐山、全景点，千岛揽胜亭、......余下全文>>
小虾的做法 ？
河虾的做法很多啊，最简单的辣炒、油爆、盐水煮都可以：
盐水河虾
做法：
将河虾剪去虾须，埂净，炒锅内加入一汤勺水，放入葱、姜、酒、盐、少许花椒，煮熟即可。
紫菜河虾炒韭菜
原料：水发紫菜、河虾、韭菜
调料：精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1、水发紫菜撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗净，切成3厘米长的节。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香再下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
特点：咸鲜味美，韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。
河虾炒鸡蛋
用料：活河虾50克，鸡蛋2个。
制法：河虾洗净，剪去须，入油锅略炒，呈红色时打入蛋液炒熟，放入料酒、葱、姜及味精略炒即可。
功效：补肾益髓，健脾开胃，丰胸减肥功效。
河虾烧墨鱼
原料] 墨鱼、河虾克、生姜、芥兰
调料] 盐、味精、白糖、蚝油、绍酒、湿淀粉、麻油
制法]
1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
特点：墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
奶味青豆蘑菇煨河虾
原料：河虾、蘑菇，青豆，牛奶。
辅料：料酒、葱姜、水淀粉、盐、味精
做法：
1、 虾洗净，放入开水中，加入葱姜料酒，待河虾转成红色后立即捞出，剥去河虾身体部分的外壳，并将头部的外须剪净备用。
2、 青豆放入锅内煮熟。
3、 起油锅，放入切成两半的鲜蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剥去外壳的河虾，加入鲜牛奶，小火焖煮至香气外溢时加入适量盐和味精即成。
陈 皮 河 虾
主料：河虾
辅料：糖，盐、味精，黄酒，葱末，姜未，麻油
做法：
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特色：肉嫩味鲜，香浓可口。
提示：爆虾需旺火热油，一次爆成。
酥炸河虾
主料：小河虾、面粉、鸡蛋
调料：盐、味精、酱油、苦蒜、煳辣面、
做法：河虾挂蛋糊油炸，最后烹入味汁即成
特点：外酥内嫩，煳辣味香
