形态特征播报

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蛏，是竹蛏科的一种贝类。它壳质脆薄，呈长方形，背腹缘近于平行，前、后端圆或截形，壳面披一层黄绿色或黄褐色的壳皮，宛似两枚破竹片。它的肉黄白色，常伸出壳外。 [6]

栖息环境播报

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蛏栖息于河口或有少量淡水流入的内湾潮间带中、低潮区的泥沙里，以足部掘穴居住，以水管进行呼吸和摄食。一般进入穴居后，便不再迁移了。 [6]

生活习性播报

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螠蛏的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。蛏的主食单细胞藻类。 [8]螠蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。有的种可利用足部肌肉的急剧收缩作短距离游泳。 [1] [9]

分布范围播报

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蛏广泛分布于中国沿海地区。 [7]

繁殖方式播报

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蛏雌雄异体，性腺成熟时雌性稍带黄色，雄性乳白色。 [9]

主要价值播报

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药用价值

蛏味甘，性温，无毒，有补益虚损的作用，可用以治疗因寒冷所致的泻利。将蛏煮熟后食用，主要治疗妇女产后的虚损性疾病。 [7]

经济价值

蛏是人们喜爱的食用贝类，又可作为药用，经济价值较大，因而很早便是人们所养殖的重点贝类之一。 [10]

食用价值

蛏肉味鲜美的蛏，除供鲜食，还可加工成蛏干、蛏油等。 [10]

蛏肉汤：蛏肉250g，黄酒拌蒸后，煮汤服食。

蛏肉能补虚催乳。黄酒拌蒸可使其性转为微温，并能行血脉而通乳汁。用于产后虚损，乳汁不足等。

蒜梗炖蛏干：蛏干100g，蒜梗（大蒜的花茎）50g。加水适量，用小火炖熟，除去蒜梗，饮汤食用。

源于《泉州本草》。本方取蛏干利尿消肿，蒜梗有除湿的作用，故配伍以增强疗效。用于湿热水肿，小便不利等。

清炒蛏子

选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。

油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。

要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到——生；贻误火候——老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。

另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。 [2]

霉菜梗蛏子

材料

活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐

做法步骤

将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；

将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。 [3]

三丝拌蛏

原料：大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

特点：浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香

制作过程：1、将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 [3]

爆炒葱香蛏子

将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。

把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。

同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。

然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。

放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。

然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精） [3]

苜蓿蛏子

主料：蛏子

辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳

调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜

制作方法：

将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；

黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；

坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；

再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。

特点：鲜咸可口。 [3]

蛏子炒芦笋

蛏子洗干净，开水烫一下，把蛏子边上的那条黑线剥掉，再用清水洗一下，切成小丁；

芦笋取嫩头洗净切成小丁；用葱姜爆一下锅，把蛏子倒入加料酒煸炒一下盛出；

锅里再放少许油把芦笋炒一下，炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少许盐就可以出锅了

清蒸蛏子

蛏子用盐水洗干净后，竖着整齐排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蛏子的长度），沥干，放入蒸锅蒸熟。

接着取出碗，淋入适当的酱油。

最后取出油锅，放入少量的油跟结成片的葱头，爆出香味，葱头成金黄色时，将葱头油淋入放好酱油的蛏子上，即可。 [3]

麻辣蛏子

主料：蛏子：1000g

辅料：青椒：2个

调料：

色拉油：25ml；葱：20g；蒜：2瓣；干辣椒：8个；生抽：20ml；白酒：50ml；白糖：2g

做法明细：

蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用

姜切片，干辣椒、葱切大段

锅热后放油，下花椒炸香

放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香

放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可 [4]

银芽炒蛏肉

原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒

调料：健康平衡盐，白糖，鸡精，大豆色拉油，麻油

配料：大葱

做法：

将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿豆芽的豆壳和根须，待用。

蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。

取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。

换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。

黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。

炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。

特点：入口清爽鲜美。 [3]

防治方法播报

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箭鳗（俗名倒生鳗、蛇鳗）

体呈圆愉形，口甚小、背部呈青黄色，既能前进又能倒退，故有“倒生鳗”之称。喜穴居蛙田积水处，日夜穿行于海涂中食害蛙子，每年6—10月间均有发生，尤以8—9月间最烈。

防治方法

配制1.20—1.30%浓度的像化钠溶液，喷洒级田积水处，箭姐即可出洞而死。每亩用盘：泥质涂150-260克；沙质涂150-200克，加水配缸成上述浓度后，即可用喷雾器喷栖蛙田，效果较好。

鳗刀钩捕，在晴天大干潮时，识别箭鳗洞穴情况（分头、尾两洞，间距约30—60厘米左右。穴深加一45厘米），将鳗刀直插两洞之间，快速拉起，即可将其捕获。 [5]

鰕虎鱼（又名江赤、红赤雷）

体呈圆筒形，头近方形，眼极小，齿细长，体色淡紧红，外形象弹涂鱼，故有“红弹涂”之称。该鱼性贪食，喜潜居于松软的泥涂里，随潮流而游入蛀由，瀚潮流潜居掀涂，食害妊一子。每年6 、7月份危害最烈。

防治方法，（金）在来捕电苗时可进行捕捉，（之）配制0.20~30%浓度的致化袖协液（每亩用最为100-150克），均匀泼洒蛙由，即可杀死。 [5]

赤红（俗名夫鱼）

体扁平，形似蒲扇。口甚小，尾细长。当满潮时游进蛙田，用扁平的身体复盖蛙穴，迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。

防治方法：可在其经常出入的地方，抽软竹成树枝等物，藉潮流震动而发出响声，将其吓退。 [5]

加工信息播报

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蛏干的加工

浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。

煮蛏在铁锅中加入清水，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏，再用锅铲将蛏搅拌一下；使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到12分钟~15分钟时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮（不要装满，便于翻动），乘热左右摆动。以加速脱壳。

要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。

剥壳蛏从锅内捞起后，要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。同时，要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，保持肉色洁净美观。

洗净因蛏体内含有较多的泥质，必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡10分钟~15分钟，沥干。

干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干（含水量11%）肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。

包装加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。

等级标准优质的蛏干标准：干度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。蛏干等级标准。

加工

浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出。

在晚上12点生剥蛏（需要点技术）然后放在尼龙沙网上。

放进空调房内吹到蛏子成干即可。

蛏油的加工

蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富（含蛋白质24.90%），别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。

加工方法。将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。

经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1.25~1.27时结束。

煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。

蛏卤浓缩结束之前，加入0.1%的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1.5千克~1.8千克蛏油。

成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味，色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。

咸蛏的加工

咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带（壳顶上一粒黑点），即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止，最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味都好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。

五香蛏干加工

调味

鲜蛏经煮熟剥壳后用1%~1.5%的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔5分钟捞出沥干，即成五香蛏干。

干燥

蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。

包装

加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。

食物营养成分播报

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食物名称

蛏

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

40 千卡

蛋白质

7.3 g

脂肪

0.3 g

胆固醇

131 mg

饱和脂肪酸

0.1 g

多不饱和脂肪酸

0.1 g

碳水化合物

2.1 g

钠

176 mg

镁

35 mg

磷

114 mg

钾

140 mg

钙

134 mg

锰

11.93 mg

铁

33.6 mg

铜

0.38 mg

锌

2.01 mg

硒

55.1 μg

维生素A

59 μg

维生素B1（硫胺素）

0.02 mg

维生素B2（核黄素）

0.12 mg

烟酸（烟酰胺）

1.2 mg

维生素E

0.59 mg

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文字释义播报

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蛏（蛏）

ㄔㄥˉ

〔～子〕软体动物，介壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉可食，味鲜美。

五笔型86：jcfg

五笔型98：jcfg

部 首：虫

区位码：CF7C

笔顺编号：25121454121

笔顺读写：竖折横竖横捺折捺横竖横

笔 画 数：11画