原料：一斤青线椒、50克食盐、一勺小苏打、10克白米醋、10克高度白酒
制作：
1、新鲜的辣椒买回来以后，用剪刀把其蒂部剪掉，伞帽部分记得保留，顺便把坏的给它挑选出来，择选好放到一个小盆子中。
2、放入一勺食盐，一些小苏打，再加入多一点的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟左右。
3、浸泡好的辣椒，下手一根根给它搓洗干净，然后多次冲洗两遍。
4、洗好的辣椒，放入篮子里，把水分晾干。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子，洗净晾干水分后，倒入一点高度白酒，充分地消一下毒。
6、晾干水分的辣椒，把它整齐码好，装入玻璃罐子中。
7、按照一斤辣椒，搭配两罐啤酒的比例，把啤酒倒入瓶子当中。
8、然后再往瓶子里加入一些食盐，食盐和辣椒的比例是1：10，500克的辣椒，我们就放50克的食盐。
9、下一步往罐子里加入10克的白米醋促进辣椒的发酵，再加入10克的高度白酒，进行杀菌消毒。
10、最后将盖子密封起来，把它放到干爽通风的地方，腌制上三天的时间，就可以夹出来进行享用了。
小贴士
1、用食盐苏打水来清洗辣椒，可以有效的杀菌消毒，食盐有很好的杀菌作用，而小苏打则可以稀释农药残留物。
2、辣椒剩余的帽檐，可以防止在清洗辣椒的时候，浸入清水，从而防止发生变质。
3、加入高度白酒，可以使辣椒存放的时间更加长久，而啤酒的加入，则可以让做出来的辣椒口感更加脆爽。
好。苏打水中的碳酸氢盐可以中和辣味，而酸梅汤含有酸性成分，能够增加口腔分泌，帮助清除辣味物质。苏打水酸梅汤是一种传统的饮品，常见于中国福建、中国台湾、中国香港等地，制作方法是将酸梅汤和苏打水混合而成。
怎样让辣椒不辣？喜欢吃辣椒的朋友相信都能顶得住辣椒的辣味，但对于不经常吃辣椒的朋友来说，就不一样了，偶尔吃一下辣椒感觉会受不了，那么，有什么办法让辣椒不辣呢？
第1种方法。做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒Zui好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。
第2种方法 搭配解辣下火的食品
辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
干燥时节少吃辣
对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。
手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
如何区别辣椒辣还是不辣
辣椒的辣度如果不是经常接触辣椒是很难辨别的，挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，譬如朝天椒一类的就是辣度很高的品种，这种尖椒在去籽时，好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。
另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
预防手沾上辣味的小技巧
在手沾上辣味之后，再去掉辣味是一种考虑，但如果能从根本上不让手沾上辣味，就更好了。
1、有直接，有效的方法是带手套，不过容易切到手套。
2、在握辣椒的手上套个保鲜袋，或者用剪刀剪。在切辣椒时，用手指肚按着辣椒，不要用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
3、在切辣椒之前，在握辣椒的手上先涂上食用油再切，这样即使辣椒粘到手上，切完之后用香皂把手上的油洗净，就不会沾到皮肤。
4、切辣椒时，手捏着辣椒柄，直至后一刀切掉柄，尽量不要让手接触辣椒的里面和切面。
怎样让辣椒不辣？以上就是小编为大家介绍的方法了，如若吃过之后感觉辣椒很辣，可以喝点脱脂牛奶缓解一下辣味哦，保证辣味即可就会消失。
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