红椒是市面上比较常见的蔬菜，不少人在购买红椒的时候，都不知道怎么挑选比较好！关于，如何挑选红椒？红椒怎么挑选？我来为您一一解答！
红椒怎么挑选
1看品种：线椒，不辣，蛮长的，有褶皱；普通尖椒，不算很辣，也有不辣的；大板椒，不辣，蛮大的；子弹头椒，辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的；灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用；朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小；辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。
2看把儿：在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。
3看表面：表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
4看肉质：肉厚的为不辣的；肉薄的为辣的。
5闻辣椒蒂：如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。
如何挑选红椒
新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。以下是红椒的挑选方法：
1、红椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较轻者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜红椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
如何挑出最辣的辣椒
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
四川每户人家都会自己制作泡菜。新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以称为“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜较传统泡菜来说，口味更加清淡，无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆无比，十分开胃。
洗澡泡菜可以选用的蔬菜品种非常多，常用的有红皮萝卜、白菜帮子、胡萝卜缨、仔姜、儿菜等等。洗澡泡菜则还可以选用一般不适合久泡的蔬菜，如红圆辣椒、莴苣头、胡萝卜、芹菜杆、黄瓜等，这些蔬菜有的久泡后容易绵软，有的会大量析出水份，而泡制一天左右则不会出现这些问题。
做泡菜的蔬菜均要求事前洗净并在通风良好的地方晾干水份，以免生水里的细菌和杂质引起泡菜水“生花”。泡“洗澡泡菜”的起坛材料和普通泡菜无异，有花椒、辣椒、大料、茴香、冰糖（或红糖）、泡菜盐、白酒、凉白开等。将各种调料混合后放入凉白开中搅拌均匀，即可放入蔬菜了。随后盖上盖子，在边缘加水密封（坛沿水）。由于洗澡泡菜多为隔夜便食用，所以花椒和盐可以稍微多放一些，不然食用时味道便会太淡。常规泡菜采用的是红花椒，喜欢清爽口感的朋友可以换成青花椒。糖要少放，否则便成了其他地区的口味了。
洗澡泡菜中值得特别推荐的是红圆辣椒、胡萝卜和儿菜。红圆辣椒切条泡制后微酸，带有特殊的辣椒香味；胡萝卜颜色橙红，脆生生的；儿菜略带苦味，脆嫩化渣。所谓“儿菜”，又叫芥菜、“超生菜”，是芥菜的一种，主要食用的是主茎旁的小株苗。白嫩的主茎上围绕着很多绿绿的株苗，多的有二十几个，就像一群小宝宝围着妈妈，所以叫“儿菜”。儿菜多数是不放盐清煮，蘸调味料碟食用，清香带苦味，清热去火。
四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鲜味、压减腥气。在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒，加一点点白糖和味精食用。莴苣头嫩绿、红圆辣椒艳红、仔姜淡黄、儿菜白中带绿，仅是颜色便已足够让食欲大增，吃起来脆爽新鲜，微带麻辣和甜、咸味。特别适合搭配当今油腻偏重的饮食。多数四川家庭的泡菜坛里都会有泡辣椒和姜，在做青笋肉片或者泡椒鱼的时候捞起几根便可入菜，十分方便。
洗澡泡菜在色泽和口感上胜于老坛泡菜和韩国泡菜。后两种无法体现新鲜蔬菜，尤其是绿色蔬菜的原有色泽，泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆。现四川不论餐厅档次和大小，多数都提供洗澡泡菜，传统泡菜多在家庭中见到。
洗澡泡菜制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道、时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。
泡菜是健康绿色的食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压。无论是直接食用还是炒、煮、炖均可。自己在家制作泡菜卫生健康又安全，推荐大家一试“洗澡泡菜”，尤其是上班族，不会浪费太多时间，又是下饭的好菜。即时泡久了也没关系，且当老坛泡菜使用便是。
选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。
2去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
3洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入03%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。
6干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。
7调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过05‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉012%,乳酸06%,冰醋酸08%,白砂糖20%,食盐6%。
应该是食材本身已经变质了吧，所以才是酸的
浓香十足的红圆椒爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼500克左右，红菜椒2个，姜粒少许，葱粒少许，干辣椒4个，花椒几粒，生抽1小勺，盐1小勺，料酒1大勺
做法
1、把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红圆椒掏去籽，洗净切成小块。
4、坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。
5、然后加入红圆椒翻炒。
6、炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀。
7、最后加一点盐，起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小诀窍
鱿鱼最好是先用水焯一下。
12种常见青辣椒品种区别和辣度
薄皮青椒:
特点:皮薄，褶皱，口感鲜嫩，辣度中等
黄灯笼辣椒:
特点:又名皇帝椒，**，辣度比小米辣还要辣
朝天椒:
特点:因在树上往天上长，短小细长，辣度与小米椒不相上下
螺丝椒:
特点:外形皱皮缠绕状，犹如螺丝得名，辣度适中
小米椒:
特点: 圆锥状，短小细，爆辣
七彩甜椒:
特点: 多种颜色，犹如水果艳丽，无辣味，通常作为泡菜
甜椒:
特点:果实大型，近球状;略带甜味
尖椒:
特点:个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。细长、窄小、颜色相对深的尖椒比较辣。
杭椒:
特点:青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯
线椒:
特点:果细长，与二荆条相似，表皮皱，辣度适中
青圆椒:
特点:外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，味甜
二荆条:
特点:细长条，表面硬而亮辣度中上
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