一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。

最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。

一到8月，小虞就条件反射想吟这首诗

这到底是为什么呢？

真相来啦！

苏州人最爱的鸡头米

已经在莫城东青村开采啦！

叶

子

盘状的大叶铺展开来，几乎覆盖整个水面

花儿

这些叶子叶脉隆起，透过叶子间隙可以看到小小的紫色花苞

早晨五点多，鸡头米田里随处可见劳作的身影

“

从田里采摘下来的果实是一个个比拳头还大的不规则球状物，里面嫩红色或黄色的颗粒状物体就是鸡头籽，剥去这层种皮，就是我们熟悉的白色鸡头米。种植户们凌晨就下田采摘，收拾好的鸡头籽随后将被送往苏州等地，剥制成鸡头米后供应给食客尝鲜。

今年由于种植面积缩减和天气原因，今年鸡头米的产量明显减少，一亩地减产12斤到15斤，价格较去年升高了，目前一斤价格在120元左右。

”

为了扶持鸡头米产业发展，东青村在产销服务上狠下功夫，不但帮助种植户销售，而且为本村农产品注册了“虞山绿农”品牌。目前，“虞山绿农”鸡头米已获得绿色食品认证。

都到这里了，怎么能不说一下怎么吃呢？

今年的夏天已经热出了新高度

要是在这样热的天气

来一碗香糯可口的糖水鸡头米

降降温，消消暑

简直灵的不要不要的

我们一起来看看鸡头米的还有那些做法吧~

【经典吃法】

清氽

最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”!

因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得“粳”；二是要绝对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。

制作方法：水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦;一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

桂花鸡头米

用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米

制作方法：

1、冰糖煮成糖水，放入干桂花。

2、清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，倒入桂花糖水即可食。

桂花鸡头米蒸杂蔬

用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克

制作方法：

1、鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。

2、南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。

3、将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。

【清爽的吃法】

红菱鸡头米

用料：鲜鸡头米、鲜水红菱

制作方法：

1.鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。

2.锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。

3.锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。

鸡头米炒爽豆

用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克

制作方法：

1.鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。

2.锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。

鸡头米爽蔬野菌

用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇

制作方法：

1.鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。

2.将所有配料准备好。

3.所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。

【最家常的吃法】

野菜鸡头米饼

用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉

制作方法：

1.荠菜洗净烫熟切成茸，待用。

2.鲜鸡头米打成茸。

3.把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。

鸡头米湖虾仁

用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克

制作方法：

1.将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。

2.虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。

3.鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。

4.锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。

【最养生的吃法】

官府三宝鸡头米

用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米

制作方法：

1.把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。

2.把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。

荷塘小炒

用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片;酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉；

制作方法：

1.虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。

2.旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。

芡实的功效与作用

芡实也可以称之为鸡头米、鸡头实等，属于睡莲科水生的草本植物。古药书上曾经记载到：芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻，故也被誉为“水中人参”。所以说这是补药中的极品，并且在性能这一方面来说，芡实与莲子是非常相似的，但是收涩性要比莲子强，所以经常与莲子一同食用，这样的组合可以有效的延缓衰老，进而有永葆青春的功效。

同时，经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精，对妇女的带多腰酸也有一定作用，因此，芡实也是一方良药。医学上有这样的说法，经常食用芡实的人，可以消除炎症。

此外，芡实中还含有一些淀粉，少量的油脂和一些人体所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富，除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素，而这些正是人体内所需的成分；

芡实对小肠的吸收有很大的作用，这样尿糖的排泄率也会跟着提高，进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加；医学实验证明，血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率，而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。

其他文章也很精彩哦~