赵孟平：因为加水以后面粉就不成形，芡粉来增加它的韧性度。

压粉条是力气活儿，自然是赵孟平的事。温润的土豆淀粉倒入模具，这是赵孟平做粉条唯一的机械设备。物理挤压使面粉穿过小孔，得到直径仅两毫米左右的粉条。

粉条边圧边煮，一会儿也不耽误。

赵孟平：我这手工是原汁原味的，加点熟芡，觉得要好吃一点。

糯性十足又晶莹透亮的粉条，本身并没有什么味道。食材的红花，还需要调味的绿叶装点，才能彰显滋味多变的魅力，朴素的美食原理，重庆人最懂得在麻辣中寻找味觉上的平衡，赵孟平认为自己的味蕾有天生的敏感和自信，要获得土豆粉条层次丰富的口感，秘密全藏在他酿制的这一锅红红的汤里。

赵孟平：如果生意好的话，两三天就炒一次。几种油配合起来，然后是几十种香料，炒出来的肯定比买的香，成本也要低一点。

烹饪，调和，百味生香，赵孟平秘制的火锅底料，随时准备出发，在进入人们味蕾的瞬间，再一次绽放火辣鲜香的魅力。

下粉，调味，起锅，一气呵成，一道美食呈现，不超过五分钟时间

一碗土豆火锅粉，不亚于一碗面条，美味饱腹，是重庆美女保持苗条身材的首选。

消费者：这种形式跟砂锅米线差不多，但是比砂锅米线好吃。

消费者：上班族中午没有太多的时间来吃其它的东西。

对于行色匆匆的都市人，最宝贵的东西莫过于时间，然而，再匆忙的脚步，吃也是天大的事情。中国人往往把吃摆在首位，因为有时候吃能体现一种血浓于水的亲情。

北京，国际化大都市，紧张，繁忙，是创业者向往的天堂。五年前张爱国从山东滕州来到北京创业，承包了一个小区里的餐厅，马铃薯是餐厅的特色。

张爱国：土豆馒头。

馒头、面条，还有水饺，都是张爱国刚刚研发的马铃薯主食，对于喜欢面食的北方人来说，他的马铃薯主食正在改变着食客的味蕾。

今天是张爱国一家人团聚的日子，5岁的女儿灿灿第一次到北京来玩。张爱国要做一道马铃薯披萨，这是女儿平时最喜欢的美食。

张爱国：20%的全薯粉和80%的面粉。

这是张爱国琢磨出来的最佳配比方案。马铃薯的支链淀粉遇上小麦的直连淀粉，少筋与多筋的混合，就形成单一面粉所不具备的独特口感。

和好的面团还需醒面，这是淀粉吸饱水分充分膨胀的过程，只有这样才能达到面团更筋更弹的效果。

醒面需要15分钟时间的等待，利用这点时间，张爱国忙里偷闲，要用土豆泥给女儿捏一个泥塑，除了平时研发马铃薯美食，捏泥人也是张爱国的业余爱好。

张爱国：喜欢吗？

灿灿：不喜欢。

灿灿对这个跟自己有几分相似的土豆泥人，似乎远没有对父亲做的马铃薯披萨那么感兴趣。

15分钟之后，饱蘸水分的面团体积扩张了一倍，变得蓬松酥软。此时是第二次揉面的最佳时期，熟透的面团做成饼底，如海绵一般的柔韧。张爱国深信，今天的披萨一定是女儿最喜欢的味道。

饼底要在烤箱里烤上几分钟。这个空当才是准备馅料的最佳时机。马铃薯条，番茄奶酪，不施粉黛，色彩艳丽，带着饼底进入烤炉的那一瞬间，物理和化学变化的力量，食物软化、溶解、凝固。3分钟以后一道美味大功告成。

张爱国：披萨来啦。

灿灿：好吃。

对于灿灿来说，披萨的做法不一定会给她留有深刻的印像，但是远在北京的父亲亲手制作的马铃薯披萨的味道，将是抹不去的童年记忆。

然而人们从没有因为某一种味道而放弃追寻美食的脚步。

巫溪县城里袁金翠的烙洋芋丝粑粑，大山里谢进轩的干洋芋果果，重庆大都市里赵孟平的火锅土豆粉，还有在北京打工的张爱国做的土豆皮萨。

带着地域的符号和标签，行走在人们的餐桌，游走于人们的唇齿，千变万化的味道，是行进中的薯色薯香。