芥菜又名大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥等，是我们生活中很常见的一种蔬菜，在长江以南地区分布较多，一般冬春季节即可采摘收获。那么采摘后的芥菜如何进行加工？一起来了解下吧。

芥菜能加工成哪些产品？

芥菜的种类有很多，不同品种芥菜所适合加工的产品也不同，比如：

1、芥菜（原变种）：叶盐腌供食用；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

2、雪里蕻：盐腌作蔬菜食用。

3、榨菜（通称）：盐腌加工制造后供食用，也叫菱角菜、羊角儿菜。

4、大头菜：即根用芥，多分布在内蒙古、江苏、云南等省区。块根酱渍供食用，又可作饲料。

5、油芥菜：种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

6、多裂叶芥：又叫银丝菜，金丝菜，主要用作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

芥菜采摘后如何进行加工？

芥菜能加工的产品有很多，因此其加工方法也是多种多样，但日常生活中，采摘后的芥菜主要还是以人工腌制酸菜为主。具体步骤如下：

1、在晴好天气，采摘几颗新鲜的芥菜，放在太阳下晒两日，去除水分。

2、将晒好的芥菜均匀的码在泡菜坛里，码一层菜撒一小层盐，可加入适量的白酒和花椒，以起到防止生花的作用。

3、倒入可以没过芥菜的开水，然后找一块适合坛口的石头压在芥菜上面。

4、保鲜膜封口盖好盖子，放于阴凉干燥处，腌透一周左右的时间后，就能取出食用了。

总的来说，采摘后的芥菜可以加工成酸菜，还可用来榨油，或者加工成药材等等，其加工方法都是不同的。但日常生活中，我们直接用来腌菜吃就行，十分方便。

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