椒盐蛇排。

青椒炒水蛇。

龙凤汤。

大洋网讯 俗话说：秋风起，三蛇肥。在河源、梅州、惠州等客家地区，当地农村的鱼塘、湖洋田、河溪都盛产一种潜伏在淤泥生活的水蛇，当地客家人将这种水蛇叫作“泥蛇”，而泥蛇又有驱风祛湿、健肤美容、排毒养颜、舒筋活血的食疗效果，所以，当地客家人都有在秋冬季喝蛇汤、吃蛇肉的风俗习惯。

养殖泥蛇可抓可玩

祛湿滋补可做汤菜

据河源市龙川县龙母镇藕塘村正弘水蛇（泥蛇）养殖基地蛇农胡春茂介绍，“全蛇宴”的做法可谓多种多样，比如水蛇煲鸡做成的“龙凤汤”、水煮蛇肉、油炸蛇皮、青椒焖水蛇、椒盐水蛇排等。胡春茂说，制作水蛇这类菜品一定要选择山茶油或熟猪油，因为山茶油有增香祛异味的作用，而熟猪油也有增香的效果。

胡春茂告诉记者，在南方地区养殖的中华水蛇大体有金边水蛇、蓝底水蛇、白底水蛇、黄底水蛇4个品种，其中以金边水蛇品种最好，味道最鲜美。秋冬之交，是大叹水蛇“全蛇宴”的最佳时节。

胡春茂说，养殖的水蛇如今即将进入冬眠期，在农庄可以抓玩水蛇。水蛇没有毒性或毒性极微。当然，抓玩水蛇时有窍门：人的双手需从蛇桶的边缘缓缓进入，然后用双掌掌心慢慢将藏在蛇桶水中的水蛇轻轻捞起。

水蛇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且水蛇存在一定的药用价值和食疗价值，具有祛风除湿、促进伤口愈合、健肤美容、排毒养颜、舒筋活血、补气血、强筋骨、延年益寿的食疗功效，水蛇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，向来在市场上很受消费者的青睐。

青椒炒水蛇：

肉质鲜嫩 清热明目

据龙川县龙母镇藕塘村正弘水蛇农庄厨师胡春辉告诉记者，蛇肉含有人体必需的多种氨基酸，其中含有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者强健身体、延年益寿的良好食物。

青椒炒水蛇的制作也很简单，胡春辉称，首先将水蛇宰杀剖腹去鳞后，斩成蛇段并放入油锅内与姜片爆香；然后将爆香的蛇肉投入高压锅蒸10余分钟，之后取出蛇段与青椒一起爆炒；最后加适量食盐、胡椒粉等调味料与清水在锅中焗焖数分钟，即可收汁装盘享用。这道菜做成的水蛇肉质鲜嫩，有清热明目的食疗效果。

椒盐蛇排：香酥可口 下酒佐菜

水蛇细密的骨刺较多，将水蛇做成香酥可口的椒盐蛇排，是一道不错的下酒佐菜。

胡春辉说，宰杀水蛇的方法多数是采用滚水先将水蛇烫死，然后去除蛇鳞，再剥去蛇皮，将蛇肉剁成一段段备用。

制作椒盐蛇排时，需将蛇肉焯水一遍以去除腥味，然后将蛇段加入适量的生粉、食盐拌匀，之后将蛇段与花生酱、南乳汁、辣油等一起放入铁锅中爆炒一会，之后将蛇段投入油锅中油炸10分钟左右，最后边翻抖边撒上味精和椒盐，即成一道香酥可口、百食不厌的“椒盐蛇排”美食佳肴。

龙凤汤：

客家人最爱滋补汤

河源客家人一般将水蛇称为“小龙”，家鸡被称为“凤”，因此当地客家人摆酒宴所指的“龙凤汤”菜肴，就是家鸡和水蛇熬的汤，而用于煲汤的水蛇肉属于凉性，是一款极好的适合秋冬季健康养颜的滋补汤。

胡春辉介绍，龙凤汤是当地客家人喜宴上必备的一道滋补汤，做法倒很简单。先将一条鲜活水蛇放在水桶用90℃的滚水烫死，然后将水蛇剥皮取肉，将蛇皮和蛇肉分别斩段，与一只宰好斩块的家鸡一起投入砂锅中并加入适量生姜片、桂圆等一起，用中火煲煮1个小时，食用前可加入少许食盐调味。

胡春辉说，这款蛇汤味道鲜甜，是当地客家人爱喝的大补汤。此外，用水蛇搭配土茯苓、瘦肉、胡萝卜、玉米、蜜枣等做成的茯苓水蛇汤，也有清热解毒、去湿止痒、强精健身的食疗效果。

文/图 广报记者曾焕阳