面食，绝大多数都是指以小麦面粉为主的一种食物，特别是我国北部地区的人民更是喜食各种面食。以小麦为原料的面食富含了小麦本身的多种营养成分，并且个别品种面食还经过发酵或其他工序，更多了独有的对人体有益处的功效。常吃面食不仅易于饱腹，还有保护胃肠、减少糖分摄入、促进消化等作用。

通常我们在家里更多料理的是以馒头、花卷、饺子等操作简单的面食为主。稍微复杂一点有面条或者烙面饼。面饼也有很多种，有发面和不发面的、单层和多层、带馅不带馅的区分。千层油酥饼，口感既香脆又柔软，味道既油香又葱郁，保管全家人都说好吃。

【菜名】：自制千层脆香炊饼

【所需食材】：面粉450g、酵母2g、香葱一把、绵白糖适量、食盐适量、花椒少许、八角少许、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

【烹饪过程】：

从全部面粉中取出50g左右，放入一个碗里，加入少量的食盐，用锅烧开适量的食油，加入香葱段和花椒八角爆香后篦出热油浇在面粉上，和成油酥。

将剩余的面粉和食盐用温水和成软硬适中的面团，将酵母化开后分三次加入面团中，静置发酵。

将发好的面团揉出多余的空气之后，做成大小合适的面剂子，并且擀成又薄又大的面饼，并在上面均匀的抹上一层油酥。

将面饼一层一层的叠卷起来，并在最外层再抹一层油酥，将两端对折一下之后再折在一起。

将面团轻按压扁，再用擀面杖稍稍擀开一些，擀成稍厚一些的圆形饼坯，准备煎烙。

将平底不粘锅放在炉火上，底部倒入适量的食用油，将饼放进去之后中火慢慢烙熟，当两面都焦黄酥脆之后，均匀的撒上一些白芝麻，即可出锅。

【烹饪小贴士】：

在发面的时候，酵母一定要分多次慢慢加入，加入的或多或少都会影响发面的效果从而影响整体口感。

酵母一定要以温水化开，不能用开水，水温太高，容易烫死酵母中的活菌，使酵母失去作用。

用日常炒菜的植物油做油酥，口感清爽，油脂含量低。要是想味道更加厚重，油香更加浓郁，可以使用猪大油来炸制油酥，当然，油腻感也相对重一些，老人和孩子一定要注意食用量。