要说带馅的面食，绝对是咱中国吃货的伟大创造！此前，小果儿曾教过大家包子、饺子、馅饼、烧卖的做法，今天咱们就来学做——生煎包！
生煎包是流行于包邮区（上海、浙江、江苏）及广东的汉族传统小吃。生煎的做法集煎、煮、蒸于一体，外皮金黄香酥，汁水浓郁，肉馅鲜香。咬一口，肉香、汁香、面香、葱香、芝麻香结合在一起，别提多好吃了！
今天小果儿就给你们带来了家常生煎包的做法，不同的馅料搭配出不同的美味！三餐都能吃，特别是做早餐，超满足～步骤详细，手把手教给你，这下没人学不会了吧？
1、极品鸡汁生煎包
by 坨坨妈
·主料·
猪前夹肉｜300克
鸡爪冻｜400克
鸡爪｜300克
中筋面粉｜400克
干酵母粉｜6克
·辅料·
鸡蛋｜1个
生粉｜15克
料酒｜15克
生姜｜数片
水｜1000克
盐｜3小勺
鸡精｜1小勺
胡椒粉｜1/4小勺
料酒｜10克
生抽｜10克
盐｜1/2小勺
冷水｜250克
芝麻｜适量
葱花｜适量
·做法·
1. 将鸡爪清洗干净后，取一个大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水分收至一半时关火。
2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出，切成小丁。
3. 猪前夹肉切成小丁，装入料理机中，加入一个鸡蛋、一大勺料酒，搅打成肉泥。将肉泥与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
4. 中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
5. 揉成光滑均匀的面团。盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
6. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
7. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
8. 包上肉馅，打褶，包成包子。
9. 将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
10. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内。
11. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
12. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
13. 最后开盖撒上葱花即可～
小贴士
吃的时候蘸自己喜欢的味汁即可，可以是食醋，也可以是酱料，也可以用豆瓣、剁椒、香醋和香油调成味汁，口感相当不错！
2、三鲜生煎包
by 斯佳丽
·主料·
面粉｜200克
肉馅｜200克
香菇｜6~8朵
冬笋｜1小块
·辅料·
发酵粉｜3克
料酒｜1勺
生粉｜1勺
蚝油｜1勺
生姜粉｜1小勺
胡椒粉｜1小勺
油｜适量
盐｜适量
·做法·
1. 发酵粉温水调和，面粉放入容器中。香菇、冬笋洗净，香菇浸泡一会，泡香菇的水备用。
2. 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟。
3. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲。
4. 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水。
5. 再加入小葱末拌匀。
6. 面团擀成长条后分割成小剂子，擀成圆片。
7. 包入馅料。
8. 这样小煎包就完成了。锅里刷适量油，将煎包码放在平底锅中，倒入没过包子一半的水。
9. 盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢膨胀，待里面的水分收完时，转为小火煎。
10. 当底面煎至金黄时，放入小葱末。
11. 上桌，开动吧！皮酥、汁浓、肉香的三鲜生煎包就做好咯～
小贴士
1. 生煎小包分为发面和半发面两种，发面的面皮暄软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分钟，就可以放入锅中煎制。
2. 包的方法：左手托着，右手拧着边向一个方向折叠，最后收拢。
3. 煎小包时加盖，先大火，水蒸汽使得包子变熟；待听到里面只剩油煎的声音时转为小火，揭开盖慢慢煎，直至底面金黄，最后撒些小葱末。
3、鲜肉生煎包
by kerrking可儿
·主料·
面粉｜300克
温开水｜约150克
五花肉｜300克
·辅料·
快速干酵母｜3克
大葱｜1棵
香菜｜1小把
生抽｜1汤匙
老抽｜半汤匙
芝麻香油｜1汤匙
香醋｜适量
盐｜1茶匙
五香粉｜1茶匙
糖｜少许
鸡精｜少许
清水｜2汤匙
·做法·
1. 先取适量的温开水化开干酵母，然后一点点地加水，先把面粉搅拌成絮状，用手抓一下可以成团的时候和成软硬适中的面团。盖上盖子或保鲜膜，等待发酵至两倍大。（冬天可以放在暖气附近，一般一两个小时就发酵好了。）
2. 大葱和香菜分别切成末，然后磨一点姜蓉和蒜蓉进去。
3. 五花肉剁成肉泥或者用搅拌机打成肉糜（五花肉最好选三肥七瘦的）。
4. 接下来给馅儿调味儿，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙香油、适量香醋、1茶匙盐、1茶匙五香粉、少许糖、少许鸡精（鸡精可不放），朝一个方向搅拌上劲。
5. 若要做出来的生煎包鲜嫩多汁，可以在调馅时加入适量清水。两汤匙清水分三四次加入到肉馅儿中，搅拌至肉馅完全吸收，备用。
7. 等面团发酵至两倍大时，也就是扒开面团有明显的蜂窝状即发酵完成。
8. 案板上撒上适量的面粉。把发酵好的面团在案板上彻底揉匀。将面团分成一个个小剂子（面团），擀皮。
9. 擀好的皮中间放上一团肉馅，开始包包子了，包子的褶皱多一点会更好看。
10. 包子快包完一半时，就可以把锅预热了。
11. 煎包子之前用一小碗水加入1汤匙面粉调成稀面水。
12. 锅烧热之后，抹上一层植物油。码入包好的包子，先放边上后放中间。然后盖上盖子中小火煎一分钟。
13. 一分钟结束后倒入稀面水，没过包子的三分之一即可，然后继续盖上盖子中小火煎。
14. 待锅里的水分快干时，撒入熟芝麻和香葱末，即可出锅。
15. 看看做好的包子，想不想来两个～
小贴士
1. 化酵母的水在配方之内。
2. 和面的温开水应控制在40度以下，以免温度太高使酵母失活。
3. 由于不同品牌面粉的吸水性不一样，和面的水需根据面粉的吸水性适量增减。
4. 想要做出来的生煎包鲜嫩多汁，做馅儿的时候可加入适量清水。
5. 一汤匙大概等于十五毫升。
4、虾仁韭菜馅生煎包
by 深蓝小米粥
·主料·
面粉｜500克
温水｜250克
虾仁｜250克
猪肉糜｜300克
韭菜｜300克
·辅料·
食用油｜30克
一品鲜酱油｜10克
黄酒｜5克
姜粉｜3克
食盐｜6克
酵母｜3克
清水｜500克
面粉｜10克
熟芝麻｜适量
葱花｜适量
·做法·
1. 猪肉泥300克、韭菜300克、食用油30克、食盐5克、一品鲜酱油10克、黄酒5克、姜粉3克，调成韭菜猪肉馅料。
2. 虾仁250克洗净去虾线备用。
3. 将面粉500克、温水250克、食盐1克、酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
4. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出小剂子。
5. 滚圆按平，擀成圆形面皮，包上韭菜肉馅，放上虾仁，打褶，包成包子。
6. 小包子包好之后，静置10分钟。
7. 锅里倒入少许食用油，加热。
8. 将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
9. 将包子放入锅里，加入500克清水或者较稀的面粉水。
11. 盖上锅盖，启动【收汁•红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行。家里没有同样的锅的话，可以参考前面菜谱的煎制方法。
12. 等到烹饪程序显示OK时，可以打开锅盖。
13. 根据个人喜好，撒上芝麻和葱花。
14. 成品长这样～
小贴士
1. 吃的时候，蘸上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料。
2. 也可以选择手动功能来烹饪生煎包。
