小鸡炖蘑菇,东北的代表食物!随着秋季的来临,冬季的临近,东北的天气又开始变得寒冷,在这种天气吃一碗小鸡炖蘑菇,那还真是享受,蘑菇鲜滑,鸡肉浓香、粉条Q弹,无论是味道还是营养,那都是一绝,在东北正宗的小鸡顿蘑菇是怎么做的呢?
小鸡炖蘑菇中的小鸡,要用笨鸡,也就是散养鸡,不要那种速成的,这样的鸡炖出来特别的香。
这种鸡买的时候要注意别买到假的,这道菜里面的蘑菇选择有很多,但是香菇并不合适,但是这并不是最正宗的小鸡炖蘑菇,最多也只能称得上是“香菇炖鸡”,而真正的小鸡炖蘑菇是一定要采用东北特产的食用菌——榛蘑,榛蘑的香味是香菇的数倍,味道浓郁,但并不会影响鸡肉的味道,榛蘑和鸡肉炖在一起,更能体现出它的鲜美,也更正宗,口感也更爽滑。
除了使用榛蘑以外,东北的炖大都采用的是土灶地锅,做出来才更地道,如果生活在其它地区的你,也想在家做一做这道菜,也并不是不可以,家里的炒锅同样可以还原这道东北大硬菜的。小鸡炖蘑菇的家庭做法【所需食材】家养鸡一只,干榛蘑一碗,葱、姜、蒜、八角适量【方法步骤】首先,将榛蘑用水泡开,泡制前最好用清水快速冲洗干净,然后接入足够多的水泡制,时间大约需要两个小时以上,泡榛蘑的水不要倒掉,也要留着备用。
然后就是把鸡剁成块儿,买不到家养鸡或土鸡的,用普通的三黄鸡代替也可以,或者干脆用鸡腿就行,炒制的时候,油锅烧热,葱姜炒出香味,然后把剁好的鸡块儿倒入用大火翻炒,炒到肉质收紧表面成熟时,再将泡榛蘑的水倒入,烧开后放入榛蘑小火慢炖25分钟。最后放入粉条炖至成熟即可放盐调味出锅。
鸡肉的香味再加上榛蘑所特有的鲜香,才是这道东北名菜“小鸡炖蘑菇”所应有的味道,冬天只需这一盆菜,再加上一碗面,就是一顿舒服暖和又美味的一餐了。