以下是我的几点经验,先想到这些:
1、如何炒鸡蛋又嫩又黄,不沾锅底?
锅热,油冒烟,然后调小火,如果和蔬菜一起炒,先炒鸡蛋,后炒蔬菜,最后合一起放少量盐,出锅,可以淋点香油
2、什么时候放盐菜味道最鲜?
出锅前改大火,这时候放盐
3、怎样使成菜漂亮?
出锅前淋上水淀粉(明油)
4、怎样使肉质鲜嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍,肉还可以放点蛋清或者水淀粉
5、茄子很耗油,不烂不好吃,怎样又省油又好吃?
中小火焖茄子,盖上锅盖,充分利用茄子自己的水分焖烂,调料事先准备好,出锅改大火淋上调料
6、怎样做蓑衣黄瓜(也可以是其他蔬菜)又脆又香?
蔬菜先用盐杀一下,用一个小碟压在蔬菜上,成菜时,把水分滤掉,然后拌上调料,还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑?
技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉,改小火打鸡蛋
8、怎样焖肉容易烂?
盐要后放,盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂
9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面?
土豆丝下炒锅后,放一点醋
10、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色?
蔬菜热水焯过之后,过凉水
11、怎样做辣椒油和花椒油?
干辣椒一小碗,花椒一小碗,油烧开,静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料
12、怎么去掉干豆腐的豆腥味,并且劲道?
用水里加勺盐,煮沸,下干豆腐焯一下
13、怎样做简易辣白菜?
辣白菜重点是调料,介绍一个简单的方法:在辣椒面里放点开水搅拌成糊状,把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎,和辣椒糊一起,放盐,加点水充分搅拌。
白菜切成小丁(咱不做整棵的),用盐杀一下水,然后拌入调料,如果喜欢吃酸口的,等它自然发酵吧,把刚做好的辣白菜放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。
此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。