天气转凉,人们为了抵御寒冷的天气,都喜欢吃一些羊肉来御寒,因为羊肉可以暖身驱寒,温补气血,给身体提供充足的热量,但是很多人炖羊肉却做不好,其实想要把羊肉炖好吃,也是需要一些技巧的,不能什么香料都放,尤其是八角,而且炖羊肉前要泡出羊肉的血水,而且要冷水下锅,并且一次性加够水,此外,羊肉的品质也非常的重要,这里分享给大家6种家常羊肉的做法,下面一起去看看吧。

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萝卜炖羊肉

食材:白萝卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋葱、白胡椒粉、盐、葱

做法:

1、白萝卜削皮切滚刀块,洋葱切大块;羊肉泡冷水三小时,再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅,加花椒一起焯水,再在热水里清洗一遍,去掉附着在肉上的血沫。

2、砂锅里加水再放一把花椒、三片白芷和一个肉蔻烧开;将清洗干净的羊肉放入砂锅,开盖大火烧开后转小火炖40分钟;

3、在砂锅中加入萝卜和洋葱,继续小火炖20分钟;最后放入白胡椒粉和盐调味,完成。

4、白芷是羊肉的好搭档,炖羊肉加入白芷有很好的去腥去膻的作用,如果炒羊肉的话可以加入小茴香;

5、白萝卜削皮的时候多削一点,把白色的部分都去掉,削到透明的部分,这样萝卜会更甜没有涩味(突然感觉我写过这段话);羊肉炖好后先喝一碗羊汤,全身暖烘烘!炖羊肉开盖会更好去膻味。

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当归羊肉汤

当归羊肉清汤,需要好品质的羊肉,这样做不膻。肉质好,煮的时间也短,哪怕清水煮都非常好吃。秋冬季吃羊肉好处非常多,可温经补血,调经散寒,养肝补虚。身体虚弱,且冬天身体冰冷的人可以多吃。煮羊肉尽量不放花椒、大料、醋,不单影响肉的品质还会越煮越难吃。这样做非常简单,又美味!肉汤鲜美好喝,羊肉细嫩,入口即化还有淡淡奶香。

食材:羊肉1000克、当归4-5片、生姜三片、党参10克、枸杞10克、香菇、金珍菇、小白菜、芹菜、黑虎虾豆皮卷、白萝卜、马蹄、豆腐乳(配菜的搭配可以根据自己喜好的来选择调配)

做法:

1、先讲羊肉用生粉和盐泡洗十分钟,让血水流出来后,流动水抓洗5-6次,直到肉看起来白白的,把血水控干后,冷水下锅,放姜片和当归,当归非常重要,也膻味关键食材,大火煮开后,撇掉浮末。

2、煮大概2分钟,羊肉捞起,千万不要拿水龙头水冲洗!不需要任何冲洗,把刚刚焯的水倒了,重新用矿泉水,倒在锅中,烧开了,这时放羊肉,把配料,党参、枸杞、当归、马蹄、白萝卜一起放入,煮大概30分钟。就可以吃了,蘸酱可以自行搭配。真的非常非常美味啊!

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家常慢炖羊肉

肉汁鲜美,还有大量根菜带来的甜味,长时间的炖煮羊肉变得软烂,洋葱完全煮化在汤里,超适合冬天吃~

材料都比较好买到。如果没有芜菁甘蓝的话用更多的胡萝卜代替也是可以的。我用的是无麸质混合面粉,正常情况用普通面粉就可以效果一样

食材:羊肉块900克、洋葱1个切丝、胡萝卜3根去皮切大块、芜菁甘蓝 1个去皮切大块、土豆2个切大块、干百里香1大勺、香叶1片、黄油2大勺、面粉2大勺、高汤约1000毫升、盐、黑胡椒:适量

做法:

1、用叉子混合黄油和面粉成泥状

2、羊肉撒上盐和黑胡椒,锅里倒油,分批煎到羊肉块每面焦黄上色后取出备用

3、锅里放入洋葱丝翻炒到开始微微焦黄后取出,加入胡萝卜块、芜菁甘蓝和土豆继续翻炒到超出香味后取出备用

4、用厨房纸吸掉锅里多余油分后,倒入约100毫升的高汤锅底

5、放入黄油面粉混合物,用一个打蛋器在锅里和液体搅拌均匀到完全没有结块,然后分次边搅拌加入剩下的高汤,搅拌加热到煮开

6、放回羊肉和洋葱,加入百里香和香叶中小火炖煮1个半小时后,再加入胡萝卜、芜菁甘蓝和土豆继续炖煮30分钟,最后加盐和黑胡椒调味。期间每隔20-30分钟需要搅拌一下,如果汤还是太多可以开大火收汁,最后关火撒上欧芹碎

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清炖羊排

保留了羊排的原汁原味,无膻无过度烹饪,简单的材料和方式激发出羊肉的香!调一碗蘸料,肉质软烂,吃起来真的香!舀一碗羊肉汤,白白的色泽,香浓的口感,真不错!

食材:羊排、胡萝卜、铁棍山药、葱姜、小茴香、白芷、红枣、枸杞

做法:

1、冷锅冷水放入羊排,加高度白酒焯水,捞出用温水洗干净。再起锅烧热水,水热放入羊排和炖肉佐料(除枸杞)

2、盖盖子炖30分钟后放入山药和胡萝卜,再炖煮10分钟,临出锅放枸杞。

3、调制羊排蘸料:韭菜花+香油,搅拌均匀。

4、羊汤:碗中放香菜+葱花+白胡椒粉,药汤到碗中搅拌均匀即可。

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当归羊肉煲

经典的广式做法,滋补养生,补气补血,吃完全身热乎乎的,有当归淡淡的药香,和羊肉非常搭配。掌握小技巧,做出来的羊肉,完全不会膻。汤汁也不要浪费,可以直接喝,或者拌饭。

食材:羊肉750克,切大块;白萝卜1个,去皮切滚刀块;葱姜蒜适量,葱用大葱、小葱或红葱头均可;干辣椒、花椒少许;当归3片。(不加八角、桂皮,会抢当归的味道)

做法:

1、羊肉冷水下锅焯水,加入料酒、葱姜,白胡椒粉,以及少许白醋,可以有效降低羊肉膻味,焯水5分钟,焯水后盛出,用热水再清洗一次。

2、锅中倒油,爆香葱姜蒜,干辣椒花椒,这些香料可以进一步去除羊肉的膻味。

3、倒入焯水后的羊肉,翻炒2分钟,炒出羊肉多余的水分和油脂。

4、下入一勺冰糖,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺料酒翻炒,给羊肉上色。(不用单独炒糖色,一起炒就行)

5、倒入热开水,没过羊肉,放入三片当归,撒上少许胡椒粉,加入两茶匙盐,焖煮40分钟。(也可以转入高压锅焖20分钟,汤尝起来要略咸,羊肉才能入味)

6、把白萝卜铺在砂锅底部,等羊肉炖好后,连汤倒在白萝卜上,一起再焖煮20分钟,这个菜是汤菜,和如果汤汁不够的,可以再加一些热水,水面略低于食物,如果咸味不够,可以再加入适当盐调节咸淡。焖好以后,放上一小把香菜。

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鱼羊鲜

食材:盐、黑胡椒、大葱、小葱

做法:

1、羊肉冷水下锅加入高度白酒和花椒大火煮出浮沫,捞出温水洗净放入煲内

2、鲫鱼煎制两面金黄锅铲捣碎,锅内煸出焦香味倒入开水、开水、开水(重要的事情说三遍)盖上锅盖煮5分钟,开锅得到奶白色鱼汤,滤除鱼炸。

3、再次将鱼炸倒入锅中煸出焦香味,倒入第一道鱼汤再煮5分钟,开锅后的鱼汤更加奶白。毫不夸张地说跟牛奶的颜色一模一样。鱼汤完成的好不好决定了羊肉汤的鲜不鲜

4、将鱼汤倒入装有羊肉的煲内,加大葱、小葱结(炖煮羊肉加葱不加姜)小火煲至1小时

5、加入萝卜(最好是白萝卜,胡萝卜会影响汤色)适量食盐、黑胡椒粉,中火10分钟。完成

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的6种炖羊肉的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。


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