离我家小区不远处有一个规模较大的菜市场，每天把孩子送到幼儿园后，我就会骑着我的敞篷电动车，到那溜上一圈，每次总能满载而归。闺蜜经常调侃我，现在超市的购物环境那么好，而且食品一应俱全，为啥总爱往菜市场跑？

其实，我爱逛菜市场，除了因为菜市场接地气、烟火气息更浓外，还因为菜市场里能遇到超市买不到的时令野味和新鲜菜，比如今天和大家分享的食材——分葱。

分葱是众多葱品种的一种，葱白长，叶子尖又细，外形像迷你版的大葱。这个季节正是它快速成长的季节，价格便宜还非常鲜嫩，菜市场上经常能见到它的身影，每次遇到我都会忍不住买一些。回家用保鲜膜包好，放进冰箱里，能保存两个星期之久。

叶子用来炒鸡蛋或是做汤面条。剩下的分葱头，简单处理干净，不去皮也不用切碎，拌上料汁腌一腌，隔夜就能吃，比蒜苔还爽脆，好香！

分葱头如大蒜般一瓣一瓣地分开着，还披着紫红色的外衣，香味浓辣味淡，还有着提鲜去腥的作用。腌制过后，当小菜配粥，或是夹在大白馒头里、卷饼吃，味道都很不错。分葱含有较多的蛋白质、维生素C以及钙、铁、镁等矿物质。同时，它还含有葱辣素，有一定的杀菌和消炎作用。春天气温时高时低，菜市场碰到它不妨多买点，每天吃点，对身体好处多多。下面我把详细做法呈现给大家！

01腌分葱头

02【准备食材】

分葱1把，白芝麻1勺，食盐、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、蚝油适量。

03【制作方法】

1、分葱上面的绿色叶子和茎部剪掉，用保鲜膜包好，放进冰箱中，炒菜调味或是做汤羹、烙饼吃。剩下的分葱头，先别着急清洗，把表面的淤泥擦掉，再剪去根部。

2、然后用流水冲洗干净，放入大碗中，加两勺食盐，腌制一个小时。腌制过后的分蒜头，口感更爽脆，也能减少一定的辣味。

3、趁腌制的时间，咱们来调个灵魂小料汁。两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、半勺芝麻香油，再根据自己的口味调入适量的辣椒油，最后撒上白芝麻提香增色，搅拌均匀即可。

4、分葱头腌制过后，里面会杀出一定的水分，不用管它，直接把调好的料汁倒进去，戴上一次性手套，反复捏抓使其入味。

5、准备一个干净的、能密封的保鲜罐子，把它们倒进去，放入冰箱腌制一夜就能开吃了，脆嫩爽口，一点不比街上买来的腌菜口感差。

04烹饪小贴士

分葱头剪掉后，先把上面的泥土简单处理一下，再清洗。防止清洗过程中，泥土浸入肉质里面。