“瑶林光”勐腊冬瓜猪产于云南省勐腊、瑞丽、盈江等地,是本地少数民族(瑶族、傣族哈尼等民族)由本土野猪驯化而来的纯原生本地品种,从东汉至今已有2000多年的历史,是我国国家级畜禽遗传资源保护品种,2002年该品种就已列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。“冬瓜猪”主要生长于西双版纳瑶族地区热带雨林山区与半山区间,穿梭林海丛中,原生态散养放牧、食百草、饮山泉,能很好地适应热带、亚热带炎热潮湿气候条件,具有较强的抗蚊虫和体外寄生虫能力,生长周期长达10-12个月,体重30-70公斤。

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得益于“瑶林光”勐腊冬瓜猪自身的品种特性及独特的生长环境,其肉质鲜嫩细腻,口感鲜、香、嫩、糯,主要有以下四大优势:

① 健康优势

冬瓜猪富含人体所需13种氨基酸,6种必须的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍,胆固醇含量低,普通猪胆固醇为70mg/kg,而冬瓜猪胆固醇是46mg/kg;可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;常食不易发胖,不会增加脂肪积淀;对心血管疾病,调节血脂,降低胆固醇有防治作用,素有“血管清道夫”之称,其特含的ω—3系脂肪酸,具有清血脂的作用,是名副其实的健康食品。

② 味觉优势

冬瓜猪皮薄肉细,口感鲜嫩香糯,烹煮不加任何调料就可香甜入味,无普通猪肉的腥臊异味。

③ 生态优势

以放牧散养为主,以玉米、米糠、野生芭蕉杆、红薯藤等生态农家青饲料为食。

④ 安全优势

纯手工打造自然产品,无任何添加剂、防腐剂,保留原有的味道,唇齿留芳、经念不忘。

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经 典 菜 品 推 荐红烧排骨

主料:冬瓜猪精排骨500g

辅料:葱白1根,香叶2片,姜2片,蒜4瓣,桂皮1块,大料1朵,冰糖35克,食用油、盐、酱油、黄酒适量

制作步骤:

1、冬瓜猪排骨冷水下锅不盖锅盖煮开,水沸后去浮沫,捞出沥干。

2、备好冰糖(白色、黄色均可,单晶、多晶均可,白糖也可),热锅中放入少许少量油,加入冰糖,小火翻动;翻炒至糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色。

3、将焯水沥干的排骨倒入锅中,和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。

4、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜瓣,小半碗黄酒。

5、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

6、炖至汤汁还剩三分之一时放入适量盐,中火收汁,即可盛出装盘。

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五花肉

主料:冬瓜猪带皮五花肉500g

辅料:料酒1汤匙,盐适量,蒜蓉适量,小米辣2根,海鲜酱油半碗,耗油1汤匙,香菜碎2汤匙,白糖适量,芥末少许,生菜适量

制作步骤:

1、将带皮五花肉切片,无需太薄,放入适量料酒,腌制15分钟。

2、将准备好的小米辣切碎,混合蒜蓉、香菜碎,倒入海鲜酱油、耗油、少许白糖、芥末,搅拌均匀,可根据个人口味做调整。

3、烤箱预热180℃,将腌制好的五花肉放入烤箱中,中层烤15分钟,取出翻面,继续放入烤箱烤制10分钟左右。

4、将烤熟后的五花肉装盘,蘸取备好的蘸料食用,或搭配生菜食用。

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秘制红烧肉

主料:冬瓜猪带皮五花肉500g

辅料:姜片5片,葱白1根,冰糖少许,大料2个,小茴香少许,香叶2片,酱油(生抽老抽)2:1调配,黄酒适量,耗油少许。

制作步骤:

1、将冬瓜猪五花肉切块用黄酒腌制15分钟。

2、将腌制好的五花肉冷水焯水,肉变色即可,捞出沥干。

3、热锅中放入少许少量油,加入冰糖,小火翻动;翻炒至糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色。

4、将焯水沥干的五花肉放入锅中一同煸炒,直至肉色微微焦黄。

5、放入姜片、葱白、大料、小茴香、香叶一同煸炒出香味。

6、倒入开水没过五花肉,倒入调配好的生抽老抽(2:1),小火炖30分钟即可盛出装盘。

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红烧蹄髈

主料:冬瓜猪蹄髈1个

辅料:葱3根,姜1块,八角6个,桂皮1块,香叶3片,干辣椒7个,花椒半勺,小茴香半勺,冰糖3勺,生抽1勺,老抽1勺,耗油1勺。

制作步骤:

1、蹄髈冷水焯水后盛出备用。

2、热锅中放入少许少量油,加入冰糖,小火翻动;翻炒至糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色,盛出备用。

3、蹄髈重新放入锅中,加入冷水没过蹄髈,放入准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、耗油,再倒入刚刚炒好的糖色,转大火。

4、大火烧开后,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、,盐适量,转小火慢炖两小时即可盛出装盘。

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凉白肉

主料:冬瓜猪五花肉500g

辅料:八角3个,香叶3片,葱2根,姜片4片,大蒜头1枚(制成蒜泥),剁椒两大勺,蜂蜜适量,香醋2小勺,生抽4小勺,菜籽油适量

制作步骤:

1、在锅中加入冷水没过五花肉,加入葱段、姜片、八角、香叶、适量的盐,开中火煮熟。

2、将蜂蜜、生抽、香醋放到一个小碗中,加入剁椒、蒜泥搅拌均匀。

3、少许菜籽油烧热,淋到搅拌均匀的蘸料上,激发蒜泥和剁椒的香气。

4、将煮熟的五花肉捞出,切片装盘。

5、蘸料可直接浇到凉白肉上,也可另行装在小碗中,蘸取食用。

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