除昨天介绍的十大名吃之外，还有很多民间佳品珍馐，和各种街头特色美食，让人回味无穷，浮想联翩，迫不及待想去揭开它们的真实面纱！

土家腊肉

每年年底家家户户猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上，长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。

炕洋芋

土家炕洋芋。“洋芋”就是土豆。“炕”是恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。

客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的土家风味食品。

炕土豆选用恩施特有的小品种土豆，直径大小在2～3 cm左右，洗净去皮，在冷水中煮至五成熟时捞起，待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅，用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸，直至焦黄，捞起沥油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的土豆翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可盛盘上桌了，看着青黄相间焦脆粉滑，吃到嘴里外脆内嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣开胃，充饥止饿。

土家干土豆片

土家的干土豆片均是农家自晒的

首先选优质大小差不多的土豆洗净去皮，最慢的工序应该是，要一刀一刀的慢慢的来切片，并不像我们平时切炒土豆片那样“砰砰砰砰”切连二刀，讲究的是厚薄均匀，不能太厚，也不能太薄，最后的成品才会漂亮。

切好后用清水滤一次去掉洋芋粉（好东东，可不会倒掉），第三步就是下锅去过水燎一下，最后就是在簸箕、木板或者水泥地坪上自然晒干，最后一步也有讲究哟，一定要是大太阳天。

所以第一天一定要看天气预报了解一下天气（虽然有时也不太靠谱），不然一天下来晒不好，那最后的干土豆片也不好看！

土家腊肠

腊肠原料来自土家山寨家中“吃野菜”的猪，高挂于农舍瓦屋中长时间用柴火薰制而成的；口味均与多种腊制品不一样，恩施的土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

恩施人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉腊肠。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。

土家腊肠制作工艺：首先将后腿肉切成小小的肉块，放入辣椒、花椒、盐，和均匀，然后灌入小肠。

挂在土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把香肠挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。

由于经过烟熏时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肠味道才是真正好！

土家苞谷饭

土家族日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见，苞谷饭是以苞谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。

苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭。包谷，学名称玉米，也是恩施土家族重要的主食之一，鲜包谷饭是包谷产地农村中的家常饭。

蒸熟即食，有微微鲜甜味。熟后，内鲜、味甜、嚼着香。

豆皮

恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起，别有风味。

魔芋豆腐

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋属被子植物门，单子叶植物纲，天南星科。它能加工成精粉、粉丝、芋糕、罐头等风味食品，倍受国内外美食家的青睐。

还有消肿散淤、解毒止痛、抗癌防癌、降低胆固醇、防治高血压、清洁肠胃、帮助消化之功效。对胆石症、心血管病、糖尿病、便秘痔疾也有较好的治疗效果。魔芋中还有一种叫做“海曼纳”的物质，它能控制人的体重，长期食用可以减肥健美。

包面

包面是恩施人极普通的小吃，所以叫包面，因为它是包馅的面食，薄薄的面皮，包上鲜细的肉馅，名如其形。

如果非要把恩施的“包面”与“馄饨”做个对比，那一定是“包面”完胜。皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，汤头还要用猪骨或鸡骨用久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤。

过去，包面对于恩施人来说只是作为一种夜宵，在晚上才吃。老一辈人大凡记得，每到夜深人静，“包面消夜”绵长的叫卖声，穿街透巷，让人垂涎欲滴，忍不住要唤住叫卖人。来上一碗，吃得嘴唇嗒嗒作响，细密的汗水透湿后背，连呼痛快。

恩施人爱吃包面，包面皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，还要用高汤，将猪骨或鸡骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤。可想而知，煮好的包面，舀上一勺高汤，不仅味道美，而且营养丰富。正因为如此，一碗包面的数量不多，但价格不低，是所有小吃中价格偏高的一种，但物有所值，人们依然喜爱。在幽长的夜晚，迎合“包面消夜”的叫卖声，吃上一碗，真可谓浑身通泰。

公婆饼

公婆饼色如金，香同酥，味醇且形，因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。主要食材是面粉，主要烹饪工艺是烤。

相传，清朝乾隆年间，鹤峰县有一农户唐姓人家系有一子，名十八，三口之家以农耕为生。

勤劳的老两口有一绝活的面食手艺，闲暇之时，遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。几年后，老人年事已高，儿子十八娶了媳妇，儿媳孝顺之至。

把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐，公爹公婆称赞不已，每天如此，一家四口其乐无穷。邻居们都对此户人家敬慕不已。

土掉渣烧饼

土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。

土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。

土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鸡蛋更是锦上添花，别具一格。

土掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

苕丸子

恩施的苕丸子在以前填不饱肚子的年代偶然发现红薯的另一种吃法。用油炸过后的苕丸子外酥里嫩，鲜香可口。是恩施老少妇孺的最爱。

做法：

1、红薯洗净，放笼屉蒸熟

2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。

3、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）

4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出即可。

地牯牛

地牯牛是土家有名的泡菜，色泽白如玉，晶莹剔透；口感细腻。

通常会与野山椒一起泡，酸辣开胃，而且具有解热解毒消肿的功效。

地牯牛具有解热解毒消肿的功效。

洋合

洋合又名洋合笋，洋合笋的别名：毛葶玉风花，野阳合。每年六七月份这种植物会像竹笋一样冒出小小紫色的笋尖，有特殊香味，形状如鸡蛋般，但比鸡蛋要小好几倍，很美味，可炒肉、可腌制当泡菜。

洋合的吃法有很多种，嫩的炒吃、如炒青辣椒、炒腊肉、老的可做汤的配料等。

山胡椒

山胡椒又名木姜子，凉拌山胡椒加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀即可食用，喜欢辣椒的可以加点儿，但调料不宜放太多，要不会破坏它本身的香气。

嫩嫩的果子，将它直接凉拌后当小菜非常美味，木姜子最初的花儿也可以直接拿来伴着吃，香味更浓郁。

木姜子还有祛风行气，健脾利湿，外用解毒的功效。用于胸腹胀痛，消化不良，腹泻，中暑吐泻；外用治疮疡肿毒等医药效果。

折耳根

折耳根又名鱼腥草是中国药典收录的草药。折耳根麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。特别是其地下茎成为恩施人最爱吃的喜爱的凉菜之一。

味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

格格

这可不是“还珠格格”中的“格格”哟，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。

“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

打出这几个字我就已经开始犯馋， 如果你在恩施街头的小饭馆门口看见许多极小的蒸笼，层层叠叠于蒸台上，那么你就找到了这个“格格”。

不膻不肥。打底大多是土豆、芋头等。用以碗口大小的竹制小蒸笼蒸上，肉香馋人。如果你是一碗“包面”配上一份羊肉格格，简直打开一天幸福的开关。

恩施锅巴

恩施锅巴是在传统锅巴的基础上加以上等的黄豆，未添加任何膨松剂，锅巴香酥可口，营养丰富，回味无穷。

锅巴含有多种人体需要的维生素、氨基酸、微量元素、营养丰富。有着独特的生产工艺，传统的产品配方，使锅巴不仅有：薄、脆、香的特色，而且保留了大米原有的各种天然的营养成分，是纯正的天然绿色产品。

油香儿

油香儿(儿发音)是湖北恩施的一种风味小吃，当地街边、餐馆都十分普遍，是恩施人常见的小吃之一。油香儿以其价格低，制作快速，口味香酥得到人们的喜爱。

用大米、黄豆按一定比例混和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中，然后加上火葱(薤)、肉丝、土豆丝、鸡蛋(鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面，炸熟后嫩香可口)等主料和分葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料(内馅可随客人口味而变化)，再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合，最后在锅中不停翻动煎炸而成(由于刚出锅的油香儿油水很重，所以放在锅上的铁架上将油沥干，而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。

油香儿呈圆状，金黄色或深红色和深棕色(根据炸制时间的长短和大米黄豆的比例颜色略有不同)香酥可口，有"中国汉堡包"之美称。

油粑粑

油粑粑是将米浆油炸而成的一种食品，是恩施的特色美食。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。在土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。

炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以在油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。

油粑粑的历史起源已不可考。相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油粑粑。

洋芋饭

洋芋饭，洋芋饭醇香可口，是恩施的地方特色小吃。任何一种蔬菜都比不上洋芋吃的时间最长，可以从年头吃到年尾。

洋芋一年种植两季，冬腊月份种的次年三四月份挖的春洋芋，六七月份种的冬月份挖的冬洋芋，最好吃的洋芋当然数黄洋芋。黄洋芋粉多、脆嫩，怎么弄都好吃。有百吃不厌的感觉，越吃越有味，越吃越好吃。

将米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。

苦荞粑粑

荞香四溢的苦荞粑粑，从苦味中走来，人们依然怀念苦荞，在富足而甜蜜的生活中，苦荞成为一种重要的健康食物，并演变成一种风味小吃的优质食材。

勤劳智慧的土家人民，把略带苦涩味的苦荞做成苦荞粑粑，这种清香绵软、酥甜爽口的风味小吃，总在刺激多情的味蕾，让人喜爱，难舍难忘.....

包谷粑粑

恩施一带俗称玉米为包谷。玉米中亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。

色泽晶莹剔透、金黄灿灿，其口感软糯，软而不粘，与用糯米制作的糍粑、粽子等迥然不同。其味微甜淡香，甜而不腻，既有玉米的香味，又含粽叶的清香。同时，作为包装用的天然生长、无毒害、无污染的粽叶，具有清热止血、解毒消肿等功用。所以，包谷粑特别受到中老年朋友及小孩子的钟爱。

目前这种传统民族特色小吃已经成为恩施的著名特产之一。当地农户瞄准市场，纷纷开起了大大小小的包谷粑粑经销铺，吸引过往人群购买，日销量达40000个以上，日销售额近3万元，促进了农民就业和增收致富。

米粑粑

米粑，又有称米粑粑，是很有特色的恩施特色传统小吃之一，米粑以米为主要材料，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。

从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。

蜂窝玉米

蜂窝玉米，是一种制作简单的玉米甜品。口味酥香爽口，甜而不腻，故深受恩施广大食客的喜爱。

做法

1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2、放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。

醪糟汤圆

醪糟汤圆是汉族传统名点，节日食俗。属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。

醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起后，加入少量枸杞或桂花即可。

醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。

烟熏豆腐

烟熏豆腐，每到快过年的时节，就会在家熏上几坨豆腐，因制作方法简单而受恩施土家人喜爱。

把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，让其入味。

将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。

霉豆腐

恩施人餐桌上必备小凉菜——霉豆腐。有且只有霉豆腐是不可撼动的开胃小菜。

霉豆腐是一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，捞出漂去卤水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃过后回味无穷，“妙不可言”，淹豆腐既下饭，又解暑。

霉豆腐是传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

马打滚

马打滚是湖北恩施的一种小吃，它是汤圆的一种，恩施人也叫之为“元宝”（尤其在春季期间常这样称呼，含发财的意思）。

马打滚很受恩施人的喜爱，在恩施传统中，常在春节、插秧、中秋时吃这种美食。

将黄豆、黑桃等用小火炒熟后用石磨磨成粉末，再加入适量的糖，拌匀，调料就差不多配制好了。