鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，有“餐桌黄金、海珍之冠”的美誉，不过，随着养殖技术和养殖业的发展，鲜鲍鱼源源不断供应市场，这种食材现在也变得平民化了。买点鲍鱼尝尝鲜，对于普通家庭来说，已不再是一件太奢侈的事。今天的节目，我们就从鲍鱼的选购入手，来看看这种食材的特点以及如何搭配辅料、选取合理的烹饪方式，最终制作出鲜美可口的菜肴。

大厨茂兄首先要教大家如何选购鲍鱼。鲍鱼流通业中有一条“潜规则”，一些不良商家在鲍鱼即将上市销售的时候，会在养殖的海水里面加入淡水，鲍鱼一遇到淡水就会不由自主地吸收，这样就能迅速增重，但吸收了淡水的鲍鱼很快就会死亡。为避免买到这样的注水鲍鱼，我们在挑选时，就得看一下鲍鱼的肉足有没有比较强的吸附能力，因为吸入了淡水的鲍鱼全身已经膨胀，吸附能力就会大大下降。

买完鲍鱼，树茂兄又在市场上买了猪肉、猪肝以及彩椒、百合、木耳等配菜。他打算为大家演示如何用鲜鲍鱼做出既可口又好看的家常菜。

鲍鱼为什么备受中国人推崇？除了食材难得和鲜嫩可口之外，还因为它有比较高的养生价值。中国人认为鲍鱼可以滋阴、明目、养肝，现代营养学也揭示，鲜鲍鱼蛋白质含量达到24%，脂肪含量只有0.44%，所以是典型的高蛋白低脂肪健康食材。另外，鲍鱼还可以为我们补充钙、铁以及维生素A等营养物质。

彩椒炒鲍鱼

第一道菜是“彩椒炒鲍鱼”，用到的食材有：4头鲍鱼2颗、红椒半颗、黄椒半颗，以及适量的姜、葱和蒜头。调味料则包括沙茶酱、鱼露、味精、香油和生粉。

制作开始，先将彩椒和姜片切成角状，葱切成葱段，蒜头切成片，再将鲍鱼切成双飞状（蝴蝶片）。将沙茶酱、鱼露、味精、湿粉水和香油调制成芡汁待用，再将鲍鱼片过水，然后捞起来。热锅下油，将彩椒过油，沥干油分，再爆香蒜片和姜片，加入彩椒、鲍鱼片、葱段和芡汁，用大火炒一下，加一点包尾油，然后就可以起锅了。

百合木耳蒸鲍鱼

第二道菜是“百合木耳蒸鲍鱼”，用到的食材有：6头鲍鱼4颗、鲜百合1颗、干木耳20克，以及适量的葱和红辣椒。

制作开始，先将鲍鱼切成蝴蝶片待用，然后在木耳里加入适量的鱼露、盐、味精、胡椒粉和香油，搅拌均匀后，将木耳铺在盘里，放入蒸笼，用大火蒸2分钟。2分钟后，打开锅盖，把加了香油的百合铺在木耳上面，继续蒸2分钟。百合蒸了2分钟后，再把鲍鱼片放上去，大概蒸1分钟多一点，就可以出锅了。随后，在锅里加一点油，加入葱段和辣椒角，炒一下，再把鲍鱼里的汤汁倒到锅里，加入鱼露、味精、香油、胡椒粉和生粉水，勾成薄芡淋在菜品上面。

猪肝焯鲍鱼

第三道菜是“猪肝焯鲍鱼”，用到的食材有：6头鲍鱼5颗、猪肝100克、猪肉100克，以及适量的葱和芫荽。

首先，在鲍鱼中间切一刀，不要切断，先用开水煮一下。1分钟后，将鲍鱼捞起来，重新煮一锅开水，将猪肉和猪肝焯一下，先捞起来，放在碗里，再把鲍鱼放到汤里煮一下，捞出来，和猪肉、猪肝放在一起，加入胡椒粉、葱和芫荽。接下来，在汤中加入鱼露、盐和味精调味，煮沸，加入清油，倒到碗中，灌汤，这道菜就完成了。

作者 | 何佳扬孟磊

审核 | 陈彤波 黄汉东

编辑 | 杨昊帆

《美食潮》播出时间

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