那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼,如鲤鱼,草鱼,鲫鱼,可以家熬。方法是这样的,1,把鱼去鳞,开膛洗净。2,沾干面粉凉面煎黄。3,锅内放葱姜蒜,八角,辣椒爆香放入鱼。4,锅内放入生抽,料酒,盐,醋,糖,面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃,鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法,简单好吃。1把鱼洗净,葱姜蒜,八角备用。2,锅中放底油煸香葱姜蒜,八角。3放入鱼煸一会儿,加入酱油和适量的水,和鱼一平就可以了。4,记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊,没错,我就是雷锋[呲牙][呲牙]
一般家常做法,红烧鱼和水煮鱼最常见。
红烧鱼的做法:
1:准备一条鱼清洗干净,两面改上花刀,可以在花刀处少撒点盐
2:锅中倒入适量食用油,油热后,把鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用,锅中留适量底油
3:准备一个空碗(最好大一些),放入适量生抽,老抽,蚝油,葱姜蒜,花椒八角干辣椒,适量盐,白糖,鸡精,甜豆瓣酱,加入适量啤酒,把食材搅匀
4:起锅烧油,油热后放入调好的食材汁,并加适量的水,大火烧开
5:水开后放鱼,盖上锅盖,中火炖20分钟左右,放入切好的青红辣椒丝和喜欢吃的蔬菜(我个人喜欢放入金针菇和洋葱之类的蔬菜)
6:大火收干汤汁,撒上香菜白芝麻,出锅装盘
水煮鱼的做法:
1:准备一条洗干净的草鱼,鱼骨剁块,鱼片切成薄片
2:鱼骨加适量盐,料酒,胡椒粉,腌制
3:鱼片加适量盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蛋清,适量地瓜淀粉,抓匀腌制
4:起锅烧油,加入葱段姜片,炒香后加入豆瓣酱,火锅底料,炒化后加入鱼骨炒香,再加入小半盆清水,煮熟后加入自己喜欢吃的蔬菜,并加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,再煮几分钟至蔬菜变软
5:把鱼骨和蔬菜捞出,放入盆中,随后把鱼片下入锅中,煮熟后,一起倒入盆中,表面撒上葱花,蒜蓉,白芝麻
6:锅中烧滚油,放入干辣椒 ,花椒粒爆香,泼至鱼表面
7:鱼表面撒上香菜段,美味的水煮鱼制作完成
种草菌大力 优质美食领域创作者12-03 12:02 关注
因为我家挨着淡水湖,所以淡水鱼十分的丰富,鱼类相当的多,而且便宜,所以我们家会经常买鱼,吃得最多的就是红烧鱼了,今天给大家分享一下红烧鱼的做法。
食材准备:
鱼,花椒,干辣椒,花椒,葱姜蒜,蒸鱼豉油,老抽,蚝油,盐,淀粉
做法步骤:
1.鱼清理干净,背部划刀,加一勺料酒,葱姜,一点盐,腌制10分钟,然后表面撒一层薄薄的淀粉粉!这样煎的时候防止鱼破皮,也防止煎的时候溅油!当然也有别的方法,例如:鱼身抹油啊!锅里撒盐呀!都可以,看自己喜好吧!
2。 锅里倒油,油热后放鱼,定型后翻面,煎至两面金黄,把鱼扒拉一边放葱姜蒜辣椒炒香!加入酱汁,半小碗清水!大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅!
酱汁是的做法是:一勺蚝油,两勺蒸鱼豉油,一勺糖,半勺老抽,半勺醋!
煎鱼的油一定要热,不容易破皮,我油不小心倒多了!你们随意就好
芒果君爷爷美食札记 优质美食领域创作者10-17 15:58 关注
酱烧鱼尾
荆州,位于长江中游流域,广袤的江汉平原腹地。
奔腾不息的长江流至荆楚大地,一改汹湧澎湃之势缓缓向东。蜿蜒的汉江亦在她的身旁流淌,悄然南去。
独特的水域地貌,造就了荆州水乡泽国的地理环境。港汊湖泊纵横交错,藕塘鱼池星罗棋布。
荆州盛产鲜鱼,且品种繁多,以鱼为馔,平常无比。
鲜鱼菜肴,丰餐盛宴,以我浅显文笔,难免挂一漏万。鱼肴万千,我之笔下岂能穷尽?
我等非为渔民,但自幼生于大江之畔,长于湖泊之滨,耳濡目染鱼之品项,潜移默化鱼肴料理,多少也养成能识鱼亦会食鱼的些许本领。
上网浏览厨艺布道者鱼肴的“秘制”配方,不禁让人哑然失笑。我本见识短浅,但对自幼的吃食应当不会忘记,诸如阳干鱼,糍粑鱼这类荆楚家常,授艺者多有改良。若荆州人发布家传体会,似显“正宗”,但泱泱大国却少有荆州人网上谈及做鱼心得,更无人为鱼制品著书立说。
忙里偷闲,充当家庭煮夫,每日粗茶淡饭,当然少不了鱼,纪录心得,拍图撰文,奉献诸君,当然不是“以正视听”啦。
酱烧鱼尾,有些餐饮之商品名为“酱烧划水”,鱼尾本有转舵功能,称其“划水”似无不当。
烧制鱼肴,虽与畜禽菜肴红烧猪蹄、红烧鸡块同为烧制,但畜禽烧制讲究细火慢炖,而鱼肉极其细嫩,通常说到烧其实是稍微焖煮。
烧鱼浓油赤酱,似与阳干鱼相同,然而阳干糍耙鱼则需先行腌制。
继续讲述烧制鱼尾或鱼身的程序。鱼尾置于砧板,从鱼脊骨二侧下刀,可一分为三,亦可尾部不完全切断,如同扇状。鱼身则将鱼从脊背剖开,连骨带腹横切成段,如同瓦楞,武汉称其“瓦块鱼”,烧制方法与鱼尾完全雷同。宰鱼切块菜肆超市皆可代劳。
起油锅,鱼尾可煎也可过油。煎鱼油少,火侯要小,但考验耐心,煎至一面金黄,鱼尾松动时,方可翻面再煎。如心绪急燥,胡乱翻动,必破烂不堪。
过油即油烧沸,鱼尾放入油锅,在沸油高温之下收缩紧致。过油与炸鱼手法相同,但用时决不一样。过油时间切勿太长。
烧制鱼尾,锅内留少许油爆香蒜瓣与姜片,下豆瓣、香酣,酱油炒出香味,倒入适量清水,放入煎好的鱼尾。水且勿太多,否则为水煮而非烧制。
盖锅中火焖煮至水分收汁放入辣椒合烹,可勾芡,可使滋汁粘附鱼块,倘若不勾芡,我以为鱼尾更显清爽。
如无青椒,可撒葱花,好看又增香,倘若用青椒烧鱼,可不用葱花,以免色泽凌乱。
酱烧鱼尾,浓油赤酱,最宜米饭。
想保持好鱼的鲜美吗?这里有很多方法,怎么做鱼才好吃那?一起来学习吧!共同进步!秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);、鲜鲤鱼一条(约一斤半)。2、白糖两大匙。3、醋三大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一两。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。做法:1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火慢炖。希望我的回答能够帮助到你们,有什么不足的可以提哦!我会虚心接受的!别忘了把你们的赞酒下哦!辰辰希望能帮助你们
用泡椒做鱼最鲜美,
泡椒的魅力,是发酵后的厚重与丰富。甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜,都能强大的占据主要味道。甚至扭转或掩盖,去腥解腻调味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位,必备佐料,在百姓心目中的地位,下饭必备。用泡椒汁蒸鱼,就很好吃,无以言说的醇美鲜嫩无腥味。还省事的连盐都不用放,浇汁后蒸十几分钟即可,用对料了厨艺也就上来了。我买的是贵州彩色泡椒,古法腌制的,很纯。前两天山货上头条活动中买的,现在已经结束,但头条商城里应该还有卖。
小小胖胖的灯笼椒,肉质脆嫩厚,嚼起来脆的像在啃黄瓜,就是后味辣,极辣。泡菜腌的入味又脆,得是有一定功底的,不然就会软会黏。若你买的泡椒口感脆了,那品质一定不赖,泡椒汁蒸鱼必定好吃。
【泡椒蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。
做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。
葱切段,姜切片,泡椒去掉梗后切碎。
将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。
放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。
一个小锅里倒点花生油,小火熬热。
蒸好的鱼取出,上面撒泡椒碎,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士:
泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味。