现如今没吃过花毛一体就说明自己没混过烧烤、小龙虾摊，整个夏天都相当于白过了。这道菜的人气指数已经直逼拍黄瓜了。你不知道什么是花毛一体？这么丢人的事儿，千万别大声说，鼠小弟悄悄地告诉你，所谓花毛一体就是盐水花生和毛豆的拼盘。这么高大上的菜名是出自郭德纲的相声《郭家菜》 。

鼠小弟很喜欢吃盐水煮的毛豆，口手并用，用手轻轻一挤，饱满入味的豆粒进入口中，很有乐趣，搭配上烧烤和冰爽啤酒，与三五好友围在电视上旁边看上一场球赛，这种感觉可是很多高大上的酒店不能比拟的。

1、毛豆的前世今生

毛豆并不是一个品种，而是新鲜的还未完全成熟的带荚的黄豆，因为青色的豆荚表面有密密的细毛，所以得名为毛豆。

黄豆起源于中国，古代叫做菽，早在5000年前就已经有种植的记载，《诗经.大雅.生民》中就有“薮之荏菽，荏菽旆旆”，形容大豆茂盛的样子。当时黄豆的叶、豆荚、茎都已经用来食用。到了宋代开始出现明确的煮食青豆荚的记载，距今有1000年的历史。明代的时候“毛豆”一词出现在文献中，此后便广泛出现在了记载中。

历史上关于毛豆的记载多集中在江浙皖一代的长江中下游地区，改革开放之后，毛豆的种植逐步推广到全国各地，根据各地毛豆的成熟期不同，也保证了我们基本全年都可以吃到美味的毛豆。

2、毛豆与其他豆类

鼠小弟是个植物盲，遇到豆类食品更是无所适从，比如鼠小弟就一度认为脱了豆荚的毛豆就是豌豆（相信和我一样的人不少吧），那么毛豆作为青年时期的黄豆，与其他豆类有什么区别呢？

豆科其实是植物中很大的一个门类，是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一，豆科主要有三个亚科，含羞草亚科（代表植物含羞草）、苏木亚科（代表植物皂荚）、蝶形花亚科。我们生活中熟知的豆类食品基本都来自蝶形花亚科。

毛豆与黄豆

我们已经知道了毛豆与黄豆其实是一种东西，只不过毛豆是黄豆的青熟时期，状态新鲜。二者的区别主要在颜色、含水量和食用用途上。毛豆颜色嫩绿，外面包裹着嫩绿的豆荚，黄豆颜色淡黄，豆荚干枯；毛豆的水分含量在70%以上，黄豆含水量一般为13%，由于含水量高，所以毛豆中含有很多VC，而黄豆中几乎没有；毛豆一般作为菜来食用，黄豆一般用作主食、榨油等。

毛豆与杂粮豆

杂粮豆我们很熟悉，比如绿豆、红豆、黑豆等都属于杂粮，一般作为主食食用，毛豆与他们的区别主要就是，毛豆是菜豆，一般作为菜来食用。

毛豆与其他菜豆

做菜所使用的豆类我们称为菜豆，除了毛豆，还有豌豆、扁豆等。菜豆还可以简单可以分为豆荚可以食用以及豆荚不能食用两种。扁豆、四季豆（芸豆）、豇豆、荷兰豆等豆荚光滑脆嫩，连同里面的豆果实一起都可以食用，煎炒烹炸都可以，口感软嫩，美味十足。而毛豆虽然可以连同豆荚一同烹饪，但是豆荚却不能食用。

豌豆（青豆）、蚕豆、花生等与毛豆一样，豆荚干涩坚韧，口感非常差，一般在食用时会舍弃豆荚，只食用其中的豆子。毛豆的豆子呈椭圆形，相比豌豆、蚕豆和花生，水分较多，口感软润。

3、毛豆的营养价值与功效

毛豆既富含植物性蛋白质，又含有很高的钾、镁元素，维生素B族、维生素C和膳食纤维也特别丰富，可以促进皮肤光滑细嫩；同时毛豆还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。经常吃一些毛豆能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落等情况。

毛豆中含有大量的植物蛋白，黄豆过敏体质、肾功能不全、尿毒症患者尽量不要食用；与其他豆类相似，制作毛豆时一定要将毛豆做熟以免引起中毒；另外，毛豆吃多了会引起腹胀，所以消化系统不好的朋友，不要多吃。

4、毛豆美食

毛豆是人们喜爱的食物，无论是单独烹饪还是搭配其他食材，它的美味总是恰到好处，荤素丰俭，浓妆淡抹总相宜。

毛豆佐食

毛豆自来就带着市井的味道，用毛豆做的小吃，佐酒佐饭自然再好不过，朴实自然。

花毛一体：第一位登场的肯定是众望所归的花毛一体了。这道用盐水煮的毛豆花生的零食小菜用了很多的香料，味道咸香鲜美，佐酒之余，当作休闲食品来吃也是很不错的。花生用水洗净，用手将花生捏开小口便于入味；毛豆洗净之后，用剪刀将两边干角剪掉，并加两小勺盐，保证毛豆的翠绿颜色；

水中放入花椒、大料，桂皮，辣椒，葱段，姜等辅料，将水烧开；因为花生煮制时间较长，所以先将花生放入水中，加适量盐煮十分钟左右；

十分钟后将毛豆放入同煮，水再沸之后关火；用余温将滋味浸入花生毛豆中，凉凉后就可以食用了。

不喜欢花生的朋友，按照此方法也可以直接做盐煮毛豆。

萝卜干毛豆：

这道小菜是鼠小弟每次去粥店必点的，香脆可口，一黄一绿，再加上红辣椒的点缀，看着就很有食欲，与白粥搭配简直是一绝啊。自己在家制作也非常简单，将萝卜干洗净切块，毛豆洗净去掉豆荚，再根据口味放入锅中煸炒直到毛豆完全熟透，临出锅前加点红辣椒和香油就行了。建议多做一些，放在冰箱里做早餐小菜。

毛豆素菜

毛豆中的营养元素丰富，一点不输肉类，不喜欢荤腥的朋友，可以尝试用毛豆烹煮一些蔬菜素食，健康美味的同时也可以保证营养的均衡。香芹毛豆：香芹中富含植物纤维，纤体瘦身还有降血压的功效，毛豆炒熟之后软绵可口，一脆一软，口感很有层次，再炒制之前将香芹用水焯一下，熟得很快，加上一些红辣椒色泽更好。

毛豆香干：

鼠小弟将这道菜叫做有缘千里来相会，因为香干是由黄豆做成的，而毛豆也是新鲜的黄豆，兜兜转转一家人又在一起了。咸香入味，又是一道下饭菜。

毛豆荤菜

作为蔬菜的毛豆与荤腥食材搭配时可以提供丰富的植物纤维，帮助消化，解腻降脂。

毛豆炒鸡蛋：

鸡蛋里含有丰富的动物蛋白可以很好地与毛豆的植物蛋白搭配。鸡蛋滑嫩，里面散落着绿绿的毛豆，吃到口中会有一种绵绵沙沙的感觉，很有惊喜。鸡蛋烹制时间要求较短，而毛豆需要时间较长，所以先炒毛豆再放鸡蛋，或者事先将毛豆煮熟也可。

毛豆鸡丝：

虽然是一道荤菜，不过由于这道菜采用了鸡胸肉为主要原料，所以脂肪含量不高，爽滑美味。

鸡胸肉切丝用料酒和淀粉腌制一下；毛豆用水煮熟；油热后放入蒜片爆香，将鸡肉和毛豆先后分别炒制，以免同时炒制时间过长影响口感。最后加入一勺鸡汤出锅即可。

毛豆排骨：

咸香的排骨中有了淡淡的豆香味，开胃好吃，而毛豆的外表也挂上了浓浓的汤汁，像穿上了一层外衣，更加美味。制作这道菜的方法其实就是在红烧排骨出锅前20分钟放入洗好的毛豆就好了，很简单吧。

毛豆主食

作为菜豆，毛豆主要是用来做菜，不过要是在主食中加入一些毛豆，那么菜饭都有，简单营养。

毛豆粥：

刚才说萝卜干毛豆是佐粥佳品，其实用毛豆煮粥也是不错的。煮粥时加入几颗去了豆荚的毛豆，等粥熟了就可以享受了。毛豆营养丰富，加上健脾养胃的粥，营养保健两不误。

喜欢咸粥的朋友还可以在里面加如虾仁或者肉丝，味道营养就更丰富了。不过这些食材会有腥味，最好之前用料酒腌制一下，同时煮粥时加入一些姜末，去腥效果也很好。

毛豆炒饭：

类似于扬州炒饭的制作方法，将其中的豌豆换成毛豆即可，制作之前需要将毛豆用水煮熟。毛豆含水量大，形状扁平一些，相比较用豌豆制作的炒饭，在口感上会更软一些。

雪菜毛豆包：

雪菜毛豆包子是江南地区的美味，主料都是蔬菜，开胃同时又不用担心变胖，比单一的菜包多了毛豆，更有嚼劲。