水芹菜别名水英、夫妻菜、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。水芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中咸腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。有兴趣了解的朋友，就跟我一起来看看吧！

选购技巧

1：水芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。

2：水芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

3：水芹菜里的维生素、氨基酸和矿物质含量，比旱芹、西芹都要高，有清热解毒、养精益气、镇静安神、宣肺利湿等功效，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，还有一定的辅助治疗作用。水芹菜生长在水里，根茎比旱芹菜细，纤维感也没那么重，吃起来很脆。选水芹菜要看三点，根茎翠绿的比较新鲜，发黄的就不要选了。刚摘下来的水芹菜一般会有叶子，我们要选叶子比较新鲜的。

但是水芹菜有一种特殊的味道，虽然营养价值高，想要做得好吃却不容易。围裙叔叔来支招，轻松让水芹菜变香、变美味！水芹菜炒香干

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用料：

水芹菜、香干、猪肉、蒜、辣椒

做法：1、香干切片，辣椒斜切片，蒜拍碎或切片。

2、水芹菜洗净，切段。猪肉切粗丝

3、锅中热油，倒入肉丝翻炒至肉丝变白，加入少许盐，1小勺老抽上色，盛出备用。

4、锅中再热油，倒入青红椒片和蒜片，炒出香味，倒入香干炒匀，再倒入水芹菜段，视情况放盐（有的香干本身带咸味）。

5、倒入炒好的猪肉，一起翻炒，最后加两勺生抽后，盛出即可。