春季3月是进补的好时节，而此时各种时鲜鱼种也正陆续上市，味道鲜美，肉嫩刺少，成为了广大市民餐桌上的“春天的味道”。那么3月份产什么鱼最多？一起来了解下吧。
3月份产什么鱼最多？
黄花鱼。黄花鱼被称作“报春鱼”，每年的三四月份正是黄花鱼大量上市的季节，像我国的东海、渤海产区此时都盛产黄花鱼，因为临近黄花鱼的产卵期，体内积蓄了更多的营养，肉质也更加鲜美，最具食用价值，因此眼下3月应季上市的黄花鱼也成为了水产柜台上的“主力军”。
个别不良商贩为了让黄花鱼获得更好的卖相，通常会用色素给黄花鱼染色。而辨别这种染色黄花鱼也比较简单：一是可以用纸巾擦拭鱼体，黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的黏液，而染色的黄花鱼擦拭会褪色，类似柠檬黄、日落黄等色素都溶于水；二是可以泡水，正常的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象，反之有明显黄色一般是染色黄花鱼。
春季黄花鱼怎么做好吃？
1、香酥黄花鱼
（1）把黄花鱼洗净，对剖成两半。
（2）处理好的黄花鱼放入盆中，加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒、花椒和胡椒粉拌匀，腌个20分钟左右。
（3）锅里放色拉油烧至六成热，下黄花鱼炸至表面硬挺时，转小火炸至内外酥脆。
（4）捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
2、黄花鱼豆腐汤
（1）将黄花鱼的肚子，腮处理干净，洗净，在鱼肚子上斜划2刀。
（2）锅里放油，把黄花鱼裹上鸡蛋液，下锅煎至变色盛出备用。
（3）再倒油爆香葱蒜，放入煎好的黄花鱼，加入热水，大火煮开后加入豆腐块。
（4）等水再次沸腾时加入2匙盐，1匙料酒，中火再煮10分钟即可。
总的来说，3月份盛产黄花鱼，此时的黄花鱼最为肥美，它的“蒜瓣肉”没有碎刺，老人和儿童都适合吃。喜欢吃黄花鱼的朋友，可千万别错过眼下这一春季时令季节。
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