唐朝诗人张志和的桃花流水鳜鱼肥的佳句，使多少人“吟口垂涎，嚼味有余隽”，但你吃过

“徽州特色菜臭鳜鱼”吗？

安徽人家的臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口!

此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

制作“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数几日便可出桶烹制。

食材：大葱丝10g，香葱段10g，香葱碎10g，洋葱丝50g，豆腐丝50g，麻椒粒4g，干辣椒60g，蒜片30g，鲜花椒20g，香菜段10g,五花肉50g，黄彩椒丁20g。

制作：

1.将腌制好的臭鳜鱼冲洗干净，入油锅炸制两面金黄后捞出备用。

2.洋葱、豆腐丝焯水后垫在鱼下面，五花肉且片焯水后油炸至金黄色备用。

3.锅中放大豆油100g，下入大葱炒香后加入五花肉片50g、麻辣臭鳜鱼酱200g、水500g、水淀粉12g，适当的勾芡，均匀淋到鱼身上即可。

4.麻椒4g、干辣椒60g复水后控水和鲜青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到鱼表面，撒上香葱碎10g、香葱段10g、香菜段10g，黄彩椒丁20g。

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