上期抱着试试玩的态度,发了一个蒜蓉小龙虾的做法。按照我的教程做出的蒜蓉小龙虾太好吃了,在它的鼓励下,这期视频跟大家分享一下麻辣小龙虾的做法。

刚买回的小龙虾先过两遍清水,放入适量的盐、白醋,放满水以后浸泡半个小时。浸泡完成以后用刷子清洗一下小龙虾,清洗完成以后就可以起锅烧油,把龙虾过一遍热油,当龙虾炸至全身通红,尾巴蜷缩的时候就可以捞出备用了,因为这样处理出来的虾肉会更加鲜嫩,紧致下面。

准备麻辣小龙虾所需要的香料:青花椒、红花椒少许、豆蔻五六个、白芷1片、香叶2片,根据自己的口味偏好放入适量的辣椒干,放好以后加入清水浸泡10分钟左右。

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接下来开始起锅烧油,倒入菜籽油半勺猪油、少许色拉油,油温加热以后放入姜片、葱段,切好的小米辣,之前的香料为什么需要浸泡10分钟,因为它下锅炒的时候不容易糊锅。然后放入一小块火锅底料、半勺豆瓣酱,炒出香味以后倒入小龙虾,小龙虾与香料爆香炒匀以后倒入一瓶啤酒,加入适量清水,这里清水不需要漫过小龙虾。下面开始调味,放入一勺白糖、鸡精、盐少许,然后把调料稍微的搅拌一下。

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接下来盖上锅盖煮上15分钟,15分钟后大火收汁,倒入提前切好的小米辣,葱段再次翻炒爆出香味与辣味。收汁完成以后就可以装盘出锅了。

装盘完成以后撒上些许葱花,看起来就更有食欲了。


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