上期抱着试试玩的态度，发了一个蒜蓉小龙虾的做法。按照我的教程做出的蒜蓉小龙虾太好吃了，在它的鼓励下，这期视频跟大家分享一下麻辣小龙虾的做法。

刚买回的小龙虾先过两遍清水，放入适量的盐、白醋，放满水以后浸泡半个小时。浸泡完成以后用刷子清洗一下小龙虾，清洗完成以后就可以起锅烧油，把龙虾过一遍热油，当龙虾炸至全身通红，尾巴蜷缩的时候就可以捞出备用了，因为这样处理出来的虾肉会更加鲜嫩，紧致下面。

准备麻辣小龙虾所需要的香料：青花椒、红花椒少许、豆蔻五六个、白芷1片、香叶2片，根据自己的口味偏好放入适量的辣椒干，放好以后加入清水浸泡10分钟左右。

接下来开始起锅烧油，倒入菜籽油半勺猪油、少许色拉油，油温加热以后放入姜片、葱段，切好的小米辣，之前的香料为什么需要浸泡10分钟，因为它下锅炒的时候不容易糊锅。然后放入一小块火锅底料、半勺豆瓣酱，炒出香味以后倒入小龙虾，小龙虾与香料爆香炒匀以后倒入一瓶啤酒，加入适量清水，这里清水不需要漫过小龙虾。下面开始调味，放入一勺白糖、鸡精、盐少许，然后把调料稍微的搅拌一下。

接下来盖上锅盖煮上15分钟，15分钟后大火收汁，倒入提前切好的小米辣，葱段再次翻炒爆出香味与辣味。收汁完成以后就可以装盘出锅了。

装盘完成以后撒上些许葱花，看起来就更有食欲了。