广东一个苗族村落里，当地人们喜欢吃稻花鱼。什么是稻花鱼?广东苗族的人们在稻花盛开的时候全家老少都会到稻田中寻找鲤鱼。这种养在稻田中的鲤鱼是吃稻子长大了，正好稻花盛开时最为肥大鲜美，稻田中的鲤鱼被当地人称之为稻花鱼。下面为大家介绍舌尖上的中国第二季中的美食鱼酱炖稻花鱼怎么做。

苗族人抓回来的稻花鱼会清理干净然后放在炭火上烘烤一夜，这一个夜晚过后稻花鱼就可以放置更长时间了。吃稻花鱼离不开糯米。苗族的人们会将糯米加酒曲发酵，然后将糯米让进烘烤好的稻花鱼的腹中，再用稻草捆绑好。这样的稻花鱼可以直接食用也可以放进锅中煎炸后食用。而雷山鱼酱需要使用最新鲜的辣椒和爬岩鱼制作。鱼酱炖稻花鱼的做法就是两种美味的混合了。

先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把处理干净的鱼放入锅内，鱼的两面煎得微焦时再在国内倒入适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。

今晚九点整，舌尖2第二集心传将在中央电视台综合频道(CCTV-1)播出，会继续为我们带来舌尖上的盛宴。本集主要讲的是日益消失的美食。

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