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事实就是如此：一份二三两的虾滑，在火锅店里通常要卖到40元以上，然而这并不代表你吃到的是100%真材实料的虾肉，再有良心的商家，至少也会加一半以上的淀粉进去，所以你享受到的“又滑又嫩又脆”的虾滑，实际上很多时候是淀粉的“神奇”！

在江城潮爸看来

如果在家吃火锅，自己动手做虾滑，那才是享受“口口是肉”的幸福感和满足感呢！所以就有了今天的示范，保证您5分钟就能看懂学会。

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不管是用海虾还是基尾虾来做虾滑，最重要的前提一定是要足够新鲜，否则肯定不好吃。第一个步骤：洗净、剥虾仁、抽虾线（肠）。随后将2/3虾仁剁成虾泥，另外1/3斩成小碎粒。

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最重要的腌制环节来了！将剁好的虾泥和碎粒混合在一起，加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓匀，并且建议多抓几分钟，最好抓到有黏糊糊的感觉，这样才会有Q弹爽脆的口感。也有高手直接用“摔打”的方法来享受这个过程，也是一样的道理。此外，如果是养殖的基尾虾来做虾滑，建议腌制时再加少许白糖一起抓匀，增加甜爽的口感，如果是海虾则不需要加糖。

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不要以为这样就结束了，还有一个重要环节呢。将腌制并处理好的虾仁用保鲜膜包裹严实，放到冰箱里再冷藏一个小时才算OK。

一小时后，用小汤勺或你熟悉的“降龙十八刀”、“倚天火锅棒”之类的，将这些虾滑拔成一条条的形状，让它在火锅里大显身手吧！当然了，还可以直接搓成丸子下进去呢，一般人我不告诉他噢！

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