以立春为起点，一直到立夏，

这短短的90天，是属于中国人的春天，

尽管天气依然忽冷忽热，

但春分已过，这就意味着

2018年的春天只剩下了一半了！

清淡鲜嫩的春笋、辛香扑鼻的春韭，

尝鲜期只有短短几周的香椿，

以及鲜甜营养的荠菜……

很多时令美味还没吃够，

错过这个春天，再想吃就要等一年。

今天，我们就用这些只有春天才有的食材

教大家做6道菜，

趁着周末做给家里人吃，

也算是没有辜负这个春天。

春雷一声春笋长，山村家家飘笋香 。江南人家常做油焖笋，如果多加一味虾籽，味道就更加鲜美了。

笋要先用刀背拍松，才更易入味；炒时用大油煸出水分；虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好，就可以轻松烧出更美味的油焖春笋！

食材

春笋4根，虾籽15克，小葱、姜片、植物油、白糖、生抽、料酒、水、猪油适量

制作步骤

❶备料：处理虾籽，加姜片、葱段和料酒，上锅蒸十几分钟，去腥；春笋去皮，用刀背拍松，滚刀切块；

❷ 开大火，热锅起油，下笋煸炒，直到表皮收紧、泛黄，水分收干，出锅控油；倒掉锅里余油，将笋块回锅，加糖、生抽炒匀；倒入虾籽，加适量水煮沸，加盖，转中小火焖烧10分钟左右； 等汁水快收干时，放水淀粉勾薄芡，加少许猪油，炒匀即可出锅。

韭菜一年四季都吃，但春韭最为鲜嫩香浓，特别是头刀韭菜，堪称春天第一菜。“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，说的就是春韭的鲜嫩。夏韭口感差，要等到立秋以后，新一茬冒出来的韭菜才又成了时鲜货。

分享两种家常吃法：与马蹄一起凉拌酸甜爽口，与螺蛳肉同炒则鲜上加鲜，一甜一咸，各有风味。至与如何挑选韭菜，视频里也有详细交代哦。

蛋皮马蹄拌春韭

食材

韭菜200克、鸡蛋2枚、马蹄5个、盐3克、糖3克、康乐醋10毫升、芝麻油10毫升、植物油适量

制作步骤

❶ 做蛋皮：取两枚鸡蛋，搅打均匀；在煎锅底部刷一层油，开中火，倒入蛋液摊平，等蛋皮两面都烘干成型，即可出锅，蛋皮切条备用；

❷ 将韭菜段放入沸水中汆烫几秒，韭菜翠绿变软时，迅速捞出，冷水过凉；

❸ 去皮的马蹄切片备用；

❹ 在沥干的韭菜里倒少许熟芝麻油，放入蛋皮、马蹄，加盐、白糖搅拌均匀，吃前淋点康乐醋。

韭菜炒螺蛳

食材

韭菜500克、螺蛳肉300克、芝麻油30毫升、盐5克、糖4克、料酒20毫升、生姜40克、红尖椒2只、植物油适量

制作步骤

❶ 处理螺蛳：清水中滴入少许麻油，倒入螺蛳，再撒些盐，静置吐沙；将螺蛳移入沸水中汆烫，捞出移入凉水；用牙签挑出螺蛳肉，去除螺蛳尾部内脏，洗净备用；

❷ 洗净的韭菜切段备用；

❸锅中倒油，大火爆香姜片和红椒圈，倒入螺蛳肉煸炒，加料酒、盐和糖调味、煸炒一两分钟；倒入韭菜翻炒，等韭菜变得碧绿时就可以出锅了。

在江南，有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法，油菜花开时，江南人要吃塘鳢鱼了。塘鳢鱼又叫土步鱼，这种鱼样子不好看，但肉质极为鲜嫩，错过当季要再等一年。

塘鳢鱼传统吃法多见于蒸蛋、做羹，我们则用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

食材

塘鳢鱼12条，荠菜100克，水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油适量

制作步骤

❶ 备料：荠菜焯水，冰水过凉，切成末备用；

❷ 横刀将鱼一剖为二；去皮，片出鱼肉，鱼骨和鱼头待用；撒少许盐、糖、白胡椒粉将鱼片抓匀，再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆；

❸ 热锅起油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加少许料酒去腥，加水，煮至沸腾后，盖上锅盖熬10来分钟至汤浓，关火滤渣；

❹ 将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸，转小火，下鱼片烫至发白捞出。

这道三鲜汤羹，主料是春笋和荠菜，再加入豆腐、蘑菇和肉糜，营养丰富又鲜味十足，一口喝下去，就是春天的味道。

做这道羹的要诀，是把握蔬菜在锅里的时间，煮的时间不能太长，否则营养物质会流失。

食材

荠菜150克，春笋1根，猪肉糜50克，豆腐150克，蘑菇5个，水淀粉、盐、糖适量

制作步骤

❶ 备料：猪肉糜中加盐、姜蓉、料酒腌制15分钟；洗净的荠菜切碎；豆腐切丁；春笋切丁，过一下沸水；蘑菇洗净切片；取平底锅，放少许油，将蘑菇两面各煎1分钟；

❷ 另取一口锅，大火热锅冷油翻炒猪肉糜，待猪肉糜变色后，加入热水，待水煮沸后，依次加入春笋丁、蘑菇片、荠菜碎、豆腐丁，大火煮约1分钟；加少许盐、糖调味，最后加入水淀粉，煮至略微起欠，鲜味十足的荠菜春笋豆腐羹就做好了。

大部分人对野葱的了解不是很多，它是春天里比较低调的野菜，茎叶似小葱，根部又像迷你的圆葱头，吃起来很香，用它佐餐，有开胃解油腻的功效。

烹制野葱十分容易，烧茄子撒一大把，摊鸡蛋饼用上几根，味道十分特别。

野葱烧茄子

食材

野葱8棵，茄子4根，植物油、水适量

制作步骤

❶ 备料：野葱洗净后，分离葱头和葱叶，切去葱须，葱叶切段备用；茄子选长条形的，掰成段备用；

❷ 大火起油锅，下葱头爆香；倒入茄子翻炒均匀，添适量水焖一会儿；

❸茄子变软后，在上面铺一层葱叶，再倒适量蒸鱼豉油调味；不要翻搅，舀一点汤汁均匀洒在葱叶上，即可出锅。

野葱鸡蛋饼

食材

野葱8棵、鸡蛋4枚、中筋面粉150克、植物油20克、盐4克、水300毫升

制作步骤

❶ 备料：将葱头拍碎、切末，葱叶切段；碗中打入4枚鸡蛋，倒150克中筋面粉、20克植物油、300毫升水、葱头末、盐，和匀成面糊；

❷ 平底锅中倒油，开中小火，舀入面糊，摊匀；均匀撒上葱叶，翻面再煎一会儿，两面都煎熟就可出锅了。

味道浓郁、充满野趣的香椿是很多人的心头好，一般在清明前后采食，尝鲜期很短，往往还没吃够，便香影难觅。

香椿虽然季节性强，在中国古代却是长寿的象征，大概与它清热解毒，健胃理气的诸多药用价值有关。

如果把香椿腌制保存，存储得当的话，一年四季，想吃便能吃。

湿腌香椿

食材

香椿芽300克、盐100克、红糖15克、白酒18毫升、陈醋10毫升

制作步骤

❶ 香椿洗净焯水，阴干表面水分；混合红糖、白酒、陈醋，制作腌渍液；

❷ 用细盐拌匀香椿，香椿平铺在容器中，逐层撒上盐、腌渍液，最上层放多一点盐和腌渍液；

❸ 密封后遮光保存。

腐乳腌香椿

食材

香椿300克、辣味油腐乳300克、盐50克

制作步骤

❶ 阴干的香椿焯水；撒盐拌匀；

❷ 容器中逐层平铺香椿、腐乳，最上层用腐乳盖住香椿；

❸ 密封后遮光保存；一周后食用，保质期一年。

菜油腌香椿

食材

香椿300克、辣椒粉20克、花椒粉8克、芝麻20克、盐15克、糖5克、菜籽油250毫升

制作步骤

❶ 焯水的香椿晾干切碎；加盐、糖搅拌均匀；

❷ 混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，浇入90度菜籽油，制成熟油后放凉；

❸香椿碎倒入容器，加入熟油，密封后遮光保存；两周后食用，可保存半年。